每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。
“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。 张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。 冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。
快来看看饺子的做法吧：
食材：
- 高筋面粉250克清 水150ml
- 大虾馅120克 猪肉馅80克 盐3克 鸡精2克
- 白胡椒粉少许 香油10克 葱末20克 姜末10克
做法步骤：
1- 面团；高筋面粉、盐、清水。
- 馅料；猪肉馅、盐、鸡精、白胡椒粉、香油、葱末、姜末。
2面粉里放1克盐，用温水合成面团，面团要软一些有筋力才好，然后饧30分钟。
3把馅料倒入拌盆中，里面先放入胡椒粉、盐和鸡精，放入黄酒和香油搅拌均匀备用。- 4把面团用手搓成长圆条。
5揪成面剂子，然后擀皮包馅。
6包馅时要用手挤饺子比较好吃，然后把挤好的饺子码入盖帘。
7锅中的水煮沸后放入少许盐，然后下入饺子。
8用手勺把饺子在锅中推动旋转，然后盖好盖子煮开。- 锅中把水煮开后，大约煮1分钟，然后往里倒入少许凉水。
10待水再次煮开便可捞出。捞出后码盘，配以蘸料便可食用。
小窍门
1、使用高筋面粉制作饺子最好，面要柔软有筋力吃起来才地道
2、水开后，在放入饺子之前，水中放少许盐，饺子不易粘锅。
3、三鲜馅料，可随意搭配调制。
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在我的老家立冬和冬至都吃饺子。立冬立冬，补嘴空，俗话说好吃不如饺子，在我的印象中，凡是与传统节气有关系的节假日几乎都吃饺子。
比如清明吃饺子，一年都有好运气。入伏吃饺子，有头伏饺子二伏面的说法。立秋吃饺子贴秋膘，腊月二十五填仓也要吃饺子，有五谷丰登的寓意。大年除夕那一定要吃饺子，有喜庆团圆的寓意，初五破五也吃饺子，捏住小人嘴。
在我们东北，饺子是最常见最爱吃的食物，人人都爱吃饺子，有煮饺，蒸饺，煎饺，各式各样，大家围在桌子旁一起包饺子，有热闹，喜庆，吉祥，团圆的气氛，还寄托了美好的愿望和祝福！
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