石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)

一般用的是韩式甜辣酱,不仅仅适用于石锅拌饭,一般是买现成的,我也可以给你提供一种方法,但是这个酱并不是太容易做,因为这个酱才是韩餐的精华。

石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)图1

1.鲜红椒一斤,梨、苹果、猕猴桃各1个,葡萄酒100克,蒜两个,花生油250克。

石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)图2

2. 梨、苹果和猕猴桃削皮切成小块备用。

石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)图3

3. 将鲜红椒切段泡入鸡尾酒中。

石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)图4

4. 将鲜红椒段和鸡尾酒放入料理机打碎。

石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)图5

5. 打碎成辣椒酱。

石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)图6

6. 将蒜、苹果、梨、猕猴桃打成果酱备用。

石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)图7

7. 锅内放入花生油。

石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)图8

8. 将花生油烧至七成热时依次放入辣椒酱、果酱、先中火后小翻炒,炒到表面花生油成深红色。

石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)图9

9. 放入适量盐、味极鲜酱调味即可。

石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)图10

10. 凉透后装瓶存放。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

石锅拌饭中的辣酱,是韩式辣酱,跟中国传统的辣酱不太一样,这种辣酱触觉比较细腻,整体的粘稠度较高,辣中微甜,无太刺激的麻感,但能感受到辣意。

下面就讲解一下这种辣酱的做法。

【原料】

黄酱1斤,糖稀(最好是韩国的)半斤,辣椒面2-4两

黄酱(黄豆酱)淘宝或绿屋商城,京东都可找到如下图:

石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)图11

糖稀 到淘宝或绿屋商城,京东都可找到如下图:

石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)图12

辣椒面(辣椒粉)淘宝或绿屋商城,京东都可找到,如下图:

石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)图13

【做法】

1. 将黄酱放入一个有盖的小盆里,倒入糖稀。

2. 搅匀,盖盖,放入微波炉内加热。

3. 等黄酱冒泡之后拿出。晾凉。

4. 之后,倒入辣椒面,搅匀,再放入微波炉内加热。

5. 同样冒泡后拿出,放入味精。

6. 完成

另外,如果要买现成的,一般大型超市的调料专柜都有一种盒装的进口韩国辣酱,方形的扁盒,有红色和绿色,口味不同的,个人比较推荐的韩式辣酱品牌是清净园、小伙子、厨味婆。

石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)图14

第一种做法

主料:韩式辣椒酱200克、肉碎150克、雪梨1个、色拉油30克、熟芝麻30克、蜂蜜20克。

肉碎调料:酱油10克、料酒少许、蒜末15克、元葱末15克、香油20克。

做法:

1、准备肉末,一定要碎一些。

2、圆葱和蒜(5瓣)也切成细末。

3、将肉碎调料全部放入肉碎中搅匀。

4、雪梨去皮去核打成梨浆。

5、准备韩式辣酱和熟芝麻。

6、锅烧热放色拉油将肉碎炒变色。

7、倒入辣椒酱炒出香味。

8、倒入梨浆搅匀,中小火熬至浓稠关火。

9、晾至温乎时放入芝麻和蜂蜜拌匀。10、做好的调味辣椒酱用来拌饭比没经过调味的辣椒酱味道要好。

第二种做法

主料:韩国辣椒酱40g,韩国大豆酱40g。

辅料:熟芝麻适量,生抽10ml,蒜瓣4个,生姜15g,香油适量。

做法:

1、准备好所有的食材。

2、生姜,蒜瓣加入适量的清水放入搅拌机。

3、搅大成为姜蒜汁。

4、姜蒜汁倒入碗中,加入辣椒酱。

5、再加入大豆酱。

6、搅拌均匀。

7、在加入生抽。

8、加入香油。

9、加入熟芝麻。

10、继续搅拌均匀成为拌饭酱。

石锅拌饭的辣酱怎么做(石锅拌饭中式辣酱的做法)图15

石锅拌饭的辣酱做法:

将韩国辣酱60克(或大豆酱),纯净永、白砂糖各20克,牛肉粉、海鲜粉各8克,煸过的肉末30克(猪肉或牛腿子肉),放在锅里用小火熬制,要不时地搅拌,防止糊锅,快出锅时撒上坚果碎(花生碎、腰果碎等)拌匀即可。

注:

配方中的纯净水可以换成雪碧、可乐或鲜橙多,尤其是雪碧里的小苏打成分有助酱的发酵。辣椒面+微波炉版:

做法将500克黄酱放入一个有盖的小盆里,倒入250克糖稀(最好是韩国产)搅匀,加盖,放入微波炉内加热,直至黄酱冒泡后取出晾凉,然后倒入150克辣椒面搅匀,再放入微波炉内加热,冒泡后取出,最后放8 克味精。

加糯米粉促进发酵:

将50克味噌、20克砂糖、20克辣椒粉拌匀备用;将60克糯米粉和60克纯净水混合,揉成团,压平,然后下入烧开的水里,煮至浮起,再煮2 分钟捞起,趁热加入拌好的辣椒粉,充分拌匀,再加入白醋、真露(韩国酒)、盐各5 克,拌匀即可。随着发酵时间越久,颜色就会越深,味道越香醇。

加水果免加热将韩式辣椒酱、味噌各50克,蒙古真牌酱油、姜

汁、蒜泥、芝麻油、熟白芝麻各10克和捣碎的奇异果40克一起搅拌均匀即可。酱料根据地域的不同会有差异。例如山东地区就会在辣椒酱里加上蒜蓉辣酱,南方城市会在里面加上番茄酱减弱辛辣味,而四川则会看到韩国辣酱里还有郫县豆瓣酱的影子。

用勺子吃还是用筷子吃

石锅拌饭是拿勺子还是用筷子拌开米饭和菜呢?有人认为应该用勺子,因为韩剧都是这么演的。其实用筷子是正确的方法,因为用勺子搅拌,会破坏熟米的形状,致使发粘,而用筷子就不会发粘了。

鸡蛋点缀方式多样

石锅拌饭里的鸡蛋是代表性标志,似乎没有最后这么一个鸡蛋,就不叫石锅拌饭了,有人喜欢磕一个生鸡蛋,有人喜欢将鸡蛋煎成太阳蛋再放进去,也有先放鸡蛋再放米饭的,也有最后在米饭上面磕上鸡蛋的。总之,厨师应根据食客不同的需要来确定不同的方式。

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