黄酒起源于中国，它跟啤酒、葡萄酒并称为世界上历史最悠久的“三大古酒”。
黄酒在最新的国家标准中定义为:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为主要原料，经过蒸馏，拌以米曲、麦曲或酒药，进行糖化和发酵酿制的酒。
花雕酒和黄酒是什么关系？
一，花雕酒名称的由来
- 加饭酒是绍兴黄酒中的最佳品种。加饭的意思就在于与酒相比，在原料配比中，加水量减少，而饭量增加。由于醪液浓度大，成品酒度数高，所以酒质特纯。
- 花雕酒就是陈酿的坛装加饭酒，因为装酒的酒坛会涂上彩绘和雕刻，而且包装精美，可以作为礼品而互相赠送，因此根据其酒坛的外包装而得名“花雕酒”。花雕酒就是黄酒中的加饭酒，而且年代越久价格越贵。
二，花雕的干型、半干型、甜型有何区别
- 花雕酒中“干”的意思就是花雕酒中的含糖量来决定的，“干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，所以酒中的糖分含量最低。
- 花雕酒的干型:干型黄酒的糖分含量低于1克/100ml，这样的黄酒叫做干黄酒。在绍兴地区干黄酒的代表是“元红酒”，也就是大家俗称的“状元红”，花雕酒纯干型的很少。
- 半干型花雕酒:“半干”表示酒中的糖分还没有全部发酵成酒精，还保留了一部分的糖分。一般这种黄酒的国家标准含糖量是在1%——3%之间，这样的黄酒被称为半干黄酒。
- 甜黄酒:甜黄酒是在黄酒糖化到一定程度时，加入一定浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。酒中的含糖量达到10——20克%100ml。由于加入了米白酒，酒精度数也较高，并且产量也大。
三，一般自饮选什么类型
- 从黄酒的分类上来看，花雕酒属于加饭酒的一种，也就是所说的半干黄酒。那么要喝纯正的花雕酒而不是做为调料来使用，那么花雕酒肯定是要选择半干型的。
黄酒的历史悠久，品种繁多，不过由于蒸馏白酒的出现还有啤酒和红酒的大众化生产，黄酒的产量已经远远低于以上三种主流。不过喜欢黄酒的还是大有人在，而且黄酒的价格也比较实惠，如果自己喝花雕酒的话，那么自然是半干型的为好了。
花雕酒是黄酒，黄酒不一定是花雕酒
黄酒按照制作工艺（糖度）分类有四种：即干型、半干型、半甜型、甜型
我们通常说的花雕酒是半干型黄酒
这几种的区别我用一张表格来说明
元红酒
元红酒又称为状元红、女儿红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴黄酒的代表品种。此酒发酵完全，含残糖少，酒色橙红，色泽发亮，有独特的酒香，口味略苦，口感通常比较单薄。
元红酒烫热喝，口感更佳。
口感通常比较单薄，适宜配蔬菜类、海鲜虾、蟹类菜肴和海蜇皮等冷盘。
加饭酒
加饭酒是在元红酒的基础上加糯米二次发酵，所以称为加饭酒，是黄酒中的上品，酒色深黄，略带红色，有突出的酒香，口味醇厚。
加饭酒加热后饮用，别有一番风味。
花雕酒就是将加饭酒装在外面绘有民族风格图案的浮雕、用以美化塑造的酒坛中，经过长期贮藏使之品质更加醇美，香气更加馥郁的黄酒。
加饭酒的酿造周期长达三个月，酒的含糖量更高，口感绵柔，酒体也更醇厚，适宜配肉食、大闸蟹等浓味菜肴。
善酿酒
善酿酒是以存储1-3年的元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒，这能在获得成酒时，剩下更多残糖，是品质优良的母子酒。酒色呈深黄色，甜味适宜，酒质醇厚，适宜初饮酒者饮用。
善酿酒宜加热后饮用，适合搭配甜味菜肴
香雪酒
香雪酒是以陈年槽烧烈酒代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒，同时酿造时不加入麦曲，酒糟色白如雪，故得名“香雪”。酒液呈琥珀色，香气浓郁，味醇浓甜。
香雪酒不适合加温饮用。
香雪酒有鲜甜醇厚的口感，饭前饭后少量饮用，有帮助消化的功效。
黄酒大多适合加热后喝，尤其是在天冷的日子，烫一壶黄酒，我们老家这边，还会在烫好的黄酒里打一个鸡蛋，像我这样不会喝酒的，还会加一些糖，这样的喝法，你试过吗？
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