一则是朱元璋。元朝末年，朱元璋落难，在监牢里受苦。有一天，发现墙角的老鼠洞里，有老鼠储藏的玉米，红豆，花生等粮食，又冷又饿的朱元璋想法扒出来，煮出一锅粥，香喷喷地大吃了一顿。那天是农历腊月初八， 当上皇帝以后，朱元璋想念那顿粥的美味，就把那种粥取名为“腊八粥”，那天叫“腊八节”。
二则是秦始皇修长城时候，万里长城是用累累白骨堆积起来的，无数的民工吃尽苦头，缺吃少穿，常年累月不能归家，到了腊月初八这天，他们把仅存的一些玉米，大豆，花生等集中起来，熬制成粥，所有人在冷冽的寒风中，含着眼泪，吃的很香。后来还是死去很多人。的确,冷极饿极累极，不死也活不了。后来人们为了纪念那些死去的民工，把腊月初八那天，成为“腊八”。
三则是佛祖释迦牟尼的成道日。释迦牟尼佛心咒：达雅塔 嗡 牟尼牟尼 玛哈牟纳耶 梭哈。把今天称为“腊八”。佛祖六年如一日，每天修行，仅吃一米一麻。后来人为了纪念佛祖，就在这天，把红豆，花生，红枣，蔬菜等熬成粥，各地寺院施粥众生。人们就把这粥叫做“腊八粥”，这天叫做“腊八节”。
四则是一个励志故事。古时候，有老两口吃苦耐劳，勤俭节约，攒下殷实的家底。到了他们的儿子一代，小两口变得好逸恶劳，很快败光了家产，这天大雪纷飞，小两口又冷又饿，幸亏左邻右舍兑出自己的花生，玉米，红豆，蔬菜，薏米等，煮出一锅粥，小两口吃了以后，开始发奋努力，走出了贫穷。后来人们为了警示，要勤俭持家，把那顿粥叫做“腊八粥”，那天叫做“腊八节”，一直流传到今天。
五则是为了纪念岳飞。相传岳飞抗金，大战朱仙镇，寒天动地，士兵们饥寒交加，当地的百姓自发送来了红豆，黑豆，花生，玉米。蔬菜等，遂熬成一锅粥，士兵们吃了以后一鼓作气，大败金兵。后人为了纪念岳飞他们，就把那顿粥叫“腊八粥”，把那天叫做“腊八节”。
六则传说在上古时代，五帝之一的颛顼氏，他的三个儿子死后变成了恶鬼，危害人间惊吓孩子。三个恶鬼天不怕地不怕就怕赤豆，于是人们就在腊月初八这天，用红豆和赤豆熬出粥，让孩子吃下，防疫防惊吓，叫做“腊八粥”，这天就叫“腊八节”。
腊八粥，大家最熟悉的罐装食品，腊八蒜，大家吃饺子必备的佐料。那么，腊八的来历是什么呢？
有几种说法:
一，中/国人信佛教，据说如来佛是腊八这一天修道成仙的。
二，腊在古代和猎是通假字。腊就是猎的意思，年终岁尾，大家可以杀猪宰羊了，古代没有冰箱冷库，选择腊八这一天猎杀畜禽，腌制风干正好除夕之夜食用。
三，朱元璋规定的。
朱元璋当皇帝之前是个穷小子，有一年朱元璋穷的连一粒米都没有，于是朱元璋扒了几个老鼠洞，弄了一些大米，小米，麦子，烂枣之类的煮了一锅吃了，别说，味道还不错。这一天是农历十二月八号。
朱元璋当皇帝以后，就把腊八这一天固定成了一个节日。
四，岳飞抗金
岳飞直捣黄龙，路上缺少军粮，百姓你家一点米我家一点斗，熬成粥犒劳岳飞大军，这天也是腊八，腊八节由此成为传统。
五，秦始皇修万里长城
万里长城是一个伟大的工程，但是当时的生产力低下，修长城的老百姓很苦，饭都吃不饱。
有一年，粮食实在太缺了，没办法，就把所有的各种各样的粮食放到一块煮，然后大家都能分吃一点，这也就成了腊八节习俗的来历。
六、民间传说
古时候，有老两口含辛茹苦养大一个儿子，给儿子娶了媳妇。老两口去世了。
但是这个媳妇不会过日子，家道很快败落。
这一年腊八，小两口实在没有东西吃了，幸亏邻居送来米，豆之类的一点粮食，小两口把这些东西煮了吃了，熬过了冬天。
从此，小两口勤俭节约，慢慢日子好了起来。
但是小两口每年的腊八，都要煮一锅粥吃，粥里面还是放米，豆等几种粮食。
意思是，“杂和粥”，喝了杂和粥，教训记心头。
总的来说，腊八粥是缺乏粮食的产物，现在的腊八粥，里面有冰糖，桂圆，泰国香米，板栗，黑豆等，概念已经不是传统的腊八粥了。
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