担担面有什么特色(担担面是哪儿的特色)

我国面食种类繁多，历史悠久。人民日常食用的面条超过了一千两百种，陕西的面条种类就超过一百种，其中，臊子面就有3000年的历史。而在中国黄河流域的喇家遗址，考古学家发现了距今4000年的面条，其他任何国家的面条的历史都无法与之相提并论。面条在东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”;南北朝叫“水引”。而唐朝的“冷淘”则是凉面或者过水面。

在中国官方举办的面条评测活动中，中国有十个地区的面条被列为中国十大面条，其中就有担担面。担担面现在在全国各地也不鲜见，说起担担面，大家都知道来自四川，最早的担担面是从四川自贡走出而出名。

担担面由自贡市一位名叫陈包包得小贩始创于1841年。当时他们将煮面所需物品塞满一副特别的担子，一头盛着鼎锅、泥炉，挑起走街串巷，沿街叫卖。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名，担担面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。

现在虽然也是担担面，但制作方法上也是百变。在忠于担担面的最要本味道上做出些改变。家中也可以自制。

担担面

材料:面条300g、猪肉馅200g、芽菜100g 油适量、芝麻酱适量、芝麻适量、蒜碎适量、花椒粉适量、葱碎适量、花生碎适量、鸡精适量、辣椒面适量、香菜适量、醋适量、酱油适量、糖适量、盐适量

步骤:

1.锅中注入油，爆香葱碎。

2.下入肉馅煸炒均匀，入料酒，加入酱油糖煸炒均匀。

3.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。

4.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

5.锅中注入有烧至6成热，将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

6.酱油、糖、醋按10；5；1的比例调拌均匀。

7.把酱油倒入锅中，煮开即。倒出晾凉。

8.取一碗加入适量的芝麻酱、特制酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁。

9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟，在料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开。

10.将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎，用香菜点缀一下即好。

担担面，四川传统名小吃，是现在是一碗面亦是一个传统店铺的名字，远洋海内外，成都市在90年代的时候评选出了成都名小吃，其中担担面就在其中，加上现在有店铺的形式，传承久远。担担面最初是因为售卖者是在用担担这个用具一边煮面一边装着调味料等售卖，这种形式是很普遍的，但是现在已经很少有人这样售卖面条了，试想现在如果是有那个商家采用这种形式，可能还是很有吸引力的。担担面在有记载的文字中说有位创始人陈包包，为了突出他的面条的手艺，也想到将自己的面条做出特色，他采用的是宜宾叙府芽菜，以及品种繁多的调料来调制这碗面，很快由于其味道足，面条劲道爽滑，很快就出名了。成都的担担面的特色体现在：

特色第一体现在面条的底味上，酱油、鸡精、味精、蒜水、芽菜、花椒面、葱花、红油、醋、白糖、猪油等等调料足。当然现代的担担面的调味料已经更加的丰富了，这是担担面最大的特色，调味料多，其中各调味料的比例和质量要求是不同的。

特色二体现在面臊子酥香，酱香浓郁，主要是其在炒制时水汽炒干涂油过后加入四川常用的甜面酱。