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部分大豆油中含有食品添加剂TBHQ字样,这个TBHQ到底是个什么东东?对我们身体有没有伤害呢?

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TBHQ学名特丁基对苯二酚又名叔丁基对苯二酚,是一种抗氧化剂,为白色或微红褐色结晶粉末,有一种极淡的特殊香味,几乎不溶于水,它疏水亲油。

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TBHQ是国家规定允许少量添加的食用抗氧化剂。它的沸点295℃,熔点126.5~128.5℃。对大多数油脂均有防腐败作用。抗氧化性能优越,比BHT、BHA、PG(没食子酸丙脂)和维生素E具有更强的抗氧化能力。它能有效延缓油脂氧化,提高食品的稳定性,显著地延长油脂及富脂食品的货架期,可有效抑制枯草芽孢杆菌,金黄色葡萄球菌,大肠杆菌,产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。

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添加了TBHQ的大豆油在加热条件下,TBHQ挥发、转化及其对大豆油的品质有影响,加热条件下大豆油中的TBHQ多数会挥发掉,还有少量会转化为TQ(叔丁基对苯二醌)和其他产物,TQ属于刺激性物质,它对我们的眼睛、呼吸道和皮肤有刺激作用。高温油炸就会产生TQ,因此,建议少吃或者不吃煎炸食品,如油条、油饼、萨琪玛和方便面等食品。

但是根据美国FDA的相关规定,TBHQ在油脂等物质中的使用限值是油脂或食物中脂肪的0.02%。国外研究表明,随着剂量的升高,TBHQ对动物的健康有明显影响,例如产生胃癌和对DNA的损伤。

国家规定剂量范围内使用是不会对我们人体造成伤害的,但是如果超量使用,结果就很难预料了。

图片源于网络

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参考资料:

[1]李军,毕艳兰,杨会芳,刘翠芳,马素敏.加热条件下大豆油中TBHQ的挥发、转化规律及其对大豆油品质的影响[J].食品科学 2014(14)

[2]食品添加剂标准目录.国家食品质量监督检验中心网站

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作者信息:张光成 国家二级公共营养师 中国营养学会会员,北京营养师俱乐部高级讲师,首都保健营养美食学会高级讲师

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