不紧张
海鲜菇鱼头汤
海鲜菇又名玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，质地脆嫩，味道鲜鲜，具有海蟹味，在日本称之为“蟹味菇”、“海鲜菇”。鱼头滚汤一般是以味鲜为主。所以这次和同样味道也很鲜的海鲜菇一起烧，既保留了鱼头的营养，又不失它的美味。
用料：主料：鱼头一个，海鲜菇250克。辅料：胡萝卜1根，生姜20克，香葱20克，食盐3克，食油30克，白胡椒粉2克。
海鲜菇鱼头汤的做法
1.食材准备，香葱、胡萝卜、生姜分别处理好，海鲜菇清洗干净待用。
2.锅内热油，放入姜片爆出香味儿，然后把鱼头加入，保持中火煎至两面金黄色，改大火，然后加入沸水。
3.待汤翻滚约15分钟的样子，把胡萝卜、海鲜菇、葱段一起加入。
4.保持大火，继续约10分钟。
5.关火后，加入食盐和白胡椒粉调味即可。
豆腐鱼头汤
鱼头豆腐汤是一道营养丰富而鲜美的家常汤，而且做法简单。用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。
用料：主料：鱼头1个，嫩豆腐2块。辅料：香菜1棵，小葱1根，姜3片，食盐1茶匙，香油。
鱼头豆腐汤的做法
1.准备所需材料，把鱼头洗净，切开两半
2.锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎一下，连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可，
3.汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内。
4.盖上锅盖煮15分钟左右，把嫩豆腐切成小块，香菜、小葱洗净切成段。汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟，然后加入香菜和葱段。
5.最后加入适量的盐、香油调味即可。
烹饪技巧
1、鱼头一定要煎过后再加开水来熬汤，这样熬出来的汤才白白的；
2、豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂；
3、水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。
蔬菜鱼头汤
鱼头汤是一道非常鲜美的美食，并且鱼头汤有益气养血，清补脾胃的功效，我们经常在饭店里看到饭店的鱼头汤又鲜又白，鲜美到一滴都不剩。我们在家如何能做出又鲜又白的鱼头汤呢？
用料：主料：鱼头一个。辅料：绿豆芽适量，小白菜适量，香菜适量，卷心菜适量，菜心适量。
调料：食盐3克，醋少许，葱适量，姜片。
蔬菜鱼头汤的做法。
1.鱼腮清理干净，鱼鳞也弄干净，鱼肉里面的黑膜也去掉，所有青菜摘洗干净，锅中放少许油，再加上几片姜片，油热后，倒入鱼头
2.将鱼炒至两面金黄，直接将开水倒入锅中，同时把葱打成结也放入
3.水煮开后，用铲子去掉鱼汤上面的浮沫，放入除香菜外的所有青菜，盖盖，中大火煮15分钟
4.出锅前，放入香菜，烹入白醋少许，锅开，即可
在炖煮的过程中，别急着加水炖，应该要先做好淋料酒这一步，去除鱼的腥味，然后再放入适量的清水炖煮，这样炖出来的鱼头汤，不仅好喝，营养也很丰富，一点腥味都没有，大家了解了吗？
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