煮大虾用冷水还是用热水(煮大虾凉水下锅还是热水下锅好)

虾的种类多式多样,有罗氏虾、黑虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等等,人们在餐桌上吃得最多的就是青虾,青虾养殖技术成熟,而且成熟的时间短,受到养殖户的喜爱,所以青虾购买起来也比较便宜,但是青虾相比较海虾而言,里面的营养物质却就大大折扣了。

煮大虾时,有人用冷水有人用热水都错了,大厨教你正确的办法

虾肉里面含有丰富的蛋白质和维生素,而且虾里面的钙和磷物质对小孩都很有益处。小龙虾是我们这个夏天经常能吃到的一种美食,因为小龙虾生活在比较脏的淤泥里面,所以油炸是最常见的处理办法,但是对于小孩子来说,吃了过多的油炸食物不利于身体健康。

而青虾最常见的烹饪方式就是用水煮,水煮虾其实做起来也有技巧,水煮的时间太短,虾肉没有完全成熟,水煮的时间太长,煮出来的虾肉比较柴,失去鲜嫩的口感。

今天呢,小付就为大家介绍一种全新的烹饪方式,学会这种加工方式,买回来的活青虾再也不用水煮了,而且非常的简单好学,这种烹饪方式相比于水煮而言,保留了虾的鲜香和里面的营养物质,而且虾肉吃起来也非常的鲜嫩,下面一起来看一下是如何加工的吧。

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——【开始制作】——

主料】:青虾

配料】:葱、姜、料酒、白酒、生姜、大蒜、小米椒、鸡精、白砂糖、食用盐、生抽、香醋

第一步:首先我们将青虾处理一下,青虾用剪刀剪掉虾枪和虾须,用一个牙签把虾头里面的虾胃给挑出来。接下来顺着虾尾部的第2关节,把虾线给挑出来。

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第二步:将处理好的青虾全部放进一个大盆里面,加入适量的清水,再将虾全部清洗一下,把虾身体上多余的脏东西全部给洗出来。

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第三步:准备适量的生姜去皮后将生姜改刀切成大片,准备一小把小葱清洗干净后切成4厘米到5厘米长的小段。锅中不加水不加油,底部铺上提前切好的生姜片,再把提前切好的小葱段铺在生姜片上面。然后往锅中加入一大勺的料酒,再加入半勺的高度白酒。

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第四步:再把清洗干净的大虾铺在小葱上面,然后盖上锅盖开小火慢慢地焗,我们全程不加水不加油,利用小葱和生姜里面的水分,慢慢的把大虾给焗熟,时间长为五分钟左右。

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随着时间的流逝,我们可以透过玻璃锅盖,看见里面的挥发出的水气全部集中在玻璃盖上,然后掉落在锅中。

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第五步:下面准备调一个料汁,碗中加少许的生姜沫,大蒜末,适量的小米椒圈,再加入一勺白芝麻,最后用7成热的热油,把小碗中的料头炝香,炝香以后加入一小勺鸡精,白砂糖和食用盐,再加入两勺的生抽和一勺的香醋,这样我们大虾的蘸料汁就制作好了。

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第六步:时间到了以后,青虾两面都变得非常的红,然后散发着一股海鲜味,这个时候我们的青虾已经成熟了,再将青虾捞出来,放到盘中就可以享用了。

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技术总结:

1、我们全程不加一滴水,是因为白酒、料酒里面还有部分的水分,还有锅中的葱、姜里面的水分也会蒸发出来,这些水分蒸发到锅盖上,然后流落到锅底。这样锅中会产生一个非常高的温度,将虾给焗熟。大虾不用水煮,也不用油炸,按照这个方法在最大程度上保留了虾里面的营养价值,而且吃起来也不腥不柴,非常的鲜嫩。

2、虾胃又俗称沙包。我们在处理虾的时候,去掉虾脚和虾枪,一定要将虾的胃给挑出来,虾尾里面的东西非常的脏,都是虾没有消化完的食物。

3、虾肉相对于其它动物的肉而言,更加容易成熟,我们利用高温蒸汽原理,可以将虾肉完全给焗熟。相对于用水煮既简单又快捷,水煮虾的时候会有一部分营养物质流失,而这种烹饪方式会使虾肉里面的蛋白质完全保留下来。

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