虾的种类多式多样，有罗氏虾、黑虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等等，人们在餐桌上吃得最多的就是青虾，青虾养殖技术成熟，而且成熟的时间短，受到养殖户的喜爱，所以青虾购买起来也比较便宜，但是青虾相比较海虾而言，里面的营养物质却就大大折扣了。
虾肉里面含有丰富的蛋白质和维生素，而且虾里面的钙和磷物质对小孩都很有益处。小龙虾是我们这个夏天经常能吃到的一种美食，因为小龙虾生活在比较脏的淤泥里面，所以油炸是最常见的处理办法，但是对于小孩子来说，吃了过多的油炸食物不利于身体健康。
而青虾最常见的烹饪方式就是用水煮，水煮虾其实做起来也有技巧，水煮的时间太短，虾肉没有完全成熟，水煮的时间太长，煮出来的虾肉比较柴，失去鲜嫩的口感。
今天呢，小付就为大家介绍一种全新的烹饪方式，学会这种加工方式，买回来的活青虾再也不用水煮了，而且非常的简单好学，这种烹饪方式相比于水煮而言，保留了虾的鲜香和里面的营养物质，而且虾肉吃起来也非常的鲜嫩，下面一起来看一下是如何加工的吧。
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——【开始制作】——
【主料】：青虾
【配料】：葱、姜、料酒、白酒、生姜、大蒜、小米椒、鸡精、白砂糖、食用盐、生抽、香醋
第一步：首先我们将青虾处理一下，青虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用一个牙签把虾头里面的虾胃给挑出来。接下来顺着虾尾部的第2关节，把虾线给挑出来。
第二步：将处理好的青虾全部放进一个大盆里面，加入适量的清水，再将虾全部清洗一下，把虾身体上多余的脏东西全部给洗出来。
第三步：准备适量的生姜去皮后将生姜改刀切成大片，准备一小把小葱清洗干净后切成4厘米到5厘米长的小段。锅中不加水不加油，底部铺上提前切好的生姜片，再把提前切好的小葱段铺在生姜片上面。然后往锅中加入一大勺的料酒，再加入半勺的高度白酒。
第四步：再把清洗干净的大虾铺在小葱上面，然后盖上锅盖开小火慢慢地焗，我们全程不加水不加油，利用小葱和生姜里面的水分，慢慢的把大虾给焗熟，时间长为五分钟左右。
随着时间的流逝，我们可以透过玻璃锅盖，看见里面的挥发出的水气全部集中在玻璃盖上，然后掉落在锅中。
第五步：下面准备调一个料汁，碗中加少许的生姜沫，大蒜末，适量的小米椒圈，再加入一勺白芝麻，最后用7成热的热油，把小碗中的料头炝香，炝香以后加入一小勺鸡精，白砂糖和食用盐，再加入两勺的生抽和一勺的香醋，这样我们大虾的蘸料汁就制作好了。
第六步：时间到了以后，青虾两面都变得非常的红，然后散发着一股海鲜味，这个时候我们的青虾已经成熟了，再将青虾捞出来，放到盘中就可以享用了。
技术总结：
1、我们全程不加一滴水，是因为白酒、料酒里面还有部分的水分，还有锅中的葱、姜里面的水分也会蒸发出来，这些水分蒸发到锅盖上，然后流落到锅底。这样锅中会产生一个非常高的温度，将虾给焗熟。大虾不用水煮，也不用油炸，按照这个方法在最大程度上保留了虾里面的营养价值，而且吃起来也不腥不柴，非常的鲜嫩。
2、虾胃又俗称沙包。我们在处理虾的时候，去掉虾脚和虾枪，一定要将虾的胃给挑出来，虾尾里面的东西非常的脏，都是虾没有消化完的食物。
3、虾肉相对于其它动物的肉而言，更加容易成熟，我们利用高温蒸汽原理，可以将虾肉完全给焗熟。相对于用水煮既简单又快捷，水煮虾的时候会有一部分营养物质流失，而这种烹饪方式会使虾肉里面的蛋白质完全保留下来。
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