酒酿是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲，经过一段时间发酵而制成的一种甜米酒，这个东东各地叫法不同，有叫酒娘、醪糟、甜米酒、米酒、甜酒、糯米酒、江米酒、酒糟的，都是同一种东西。圆子指的是汤圆，且一般用的是无馅的小汤圆。酒酿圆子是江浙一带的叫法，其它地方一般叫米酒汤圆或者醪糟汤圆，而在湖北，这个还分加鸡蛋和没加鸡蛋的，冲入鸡蛋的叫蛋酒，没加鸡蛋的叫清酒。这一道小吃真要细究起来也不算上海特色小吃，毕竟这个无论大江南北包括韩国日本都是有的，基本算得上是一道国民小吃了。但我一直认为它从本质和起源来说，还应该是属于江南的，别的地方或许也会做，但不象江南人做得那么精细讲究，别的地方人或许也喜欢，但不象江南人那样爱到骨子里。酒酿圆子在江浙一带，是家家户户人人都爱吃，也必须隔一两天就要吃一次的。洁白如玉的圆子、香甜的酒酿，翻滚如云絮的蛋花，缤纷如落英的桂花，这就是最地道的江南小吃酒酿圆子。煮得糊汤或者水太多、圆子或者蛋花沉底都是失败的做法。桂花加多少才恰到好处，多了刚堆砌，少了则无韵致，如同国画中那点睛的一抹色彩，那份精致和细腻是要慢慢品味才能体会的。
酒酿小圆子
原料：速冻小汤圆150克、甜酒酿150克、鸡蛋1个、水250克、白砂糖20克、干桂花适量
份量：3小碗
1. 准备好所有材料；
2. 汤锅加入250克水煮至沸腾；
3. 下入小汤圆煮至再次沸腾；
4. 加入白砂糖搅拌均匀；
5. 然后下入甜酒酿搅拌均匀；
6. 煮至再次沸腾时倒入打散的鸡蛋；
7. 用小勺快速划散成蛋花，立即关火；
8. 将煮好的酒酿圆子盛入碗中，再在表面撒上少许干桂花即可。
操作要点：
1. 煮汤圆一定要开水下锅，冷水下锅汤圆容易煮成一锅糊浆；
2. 冲蛋花一定要开水下蛋液，然后快速搅散，以免蛋液凝结成团影响口感和美观，刚断生即可关火，不宜久煮，煮老了口感不鲜嫩，想要更嫩一点，可以把鸡蛋打散在碗里，将刚煮开的甜酒酿直接倒在碗里冲成蛋花；
3. 酒酿本身很甜，所以这里不用加入过多糖，有些家庭自制的酒酿糖份更高，加水煮后仍然很甜，所以有时候不加糖也可以，这里给出的糖量只作参考，加不加糖自己掌握。
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