近些年研究的比较热的课题是植物化学物质，如胡萝卜素，原花青素，多酚类，类黄酮，有机硫化物，白藜芦醇等，美国癌症研究院提出植物化学物质对抗肿瘤的功效。其中植物化学物质的抗氧化剂也是最近研究的热点，很多人都能举出一二，比如抗自由基能力，自由基对我们人体是有害的，可以侵犯到我们的身体器官和组织细胞，长时间下来，就会外显在皮肤表面，会出现斑块，现在也出现了很多新科技，可以检测身体的抗氧化能力。
自己通过抗氧化仪器见证了食物的神奇魅力，在开始时，我的抗氧化能力是不及格，通过两周每天食用一根胡萝卜，我的抗氧化水平不仅达标，而且远超及格线，胡萝卜里含有的是类胡萝卜素，一根小小的胡萝卜，它里面的营养物质可高达几百种，但目前人类研究出来的营养物质只有几十种，它可以生吃，煮着吃，炒着吃，因为类胡萝卜素不会在高温下被破坏。一般新鲜的橙黄色蔬菜和水果中，类胡萝卜素含量都很高。
自己摄入的第二种神奇的果汁，也是抗氧化的高手，才喝完一瓶750ml，抗氧化能力也是蹭蹭往上窜，它就是沙棘果浆，一种生长在条件很恶劣的环境中，它的营养价值也是我们普通水果的几十倍。
平时还有两种常见的水果，如蓝莓，石榴，它们的抗氧化能力甚至超过胡萝卜，石榴的皮也很有营养价值，我们可以用料理机打果蔬泥喝。
抗氧化剂包含一系列分子，这些分子能够保护其它分子不被氧化，而氧化过程能够损伤细胞中的重要分子，包括DNA和蛋白质等（其对于许多机体过程都非常必要）。
诸如DNA等分子是细胞发挥正常功能所需要的，因此如果很多DNA发生了损伤，那么细胞就会出现功能异常或死亡的表现，这也就是为何抗氧化剂对机体健康如此重要的原因了。
氧化剂有很多来源，有些是我们机体天然产生的，有些则是食物中天然存在的，抗氧化剂（不管是天然的还是合成的）都能够被添加到并不含有抗氧化剂的食物中，有些抗氧化剂还能够帮助抑制食物的氧化反应。
一种健康的饮食方式能够作为有效的方法帮助我们获取机体所需的抗氧化剂，水果、蔬菜、谷类、鸡蛋和坚果都是抗氧化剂的最好来源。
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