家禽海鲜之外，
鹤山人对牛肉情有独钟。
每到饭市或者节假日，牛肉食客们经常穿梭在一条条新旧街巷，
只为寻找那口最解馋的牛肉美味。
牛杂粥
牛杂粥——被老食客誉为“天下第一锅”。
牛杂粥的制作并不难，食材的新鲜是美味的关键。
每一种食材的分切都略有不同：牛肉横切薄厚适中，牛肚切条不宜过大，牛舌薄切汆水即熟。
煮粥用的大米必须是当年的新米，新米富含更高的蛋白质，质地晶莹剔透，香味也更加浓郁。
浸泡过的大米倒入锅中，翻滚的水面裹挟着阵阵热气，这是香味的诞生之初，时候一到，各类牛杂踩着热浪而入，在锅内完成最后的交融。
米粒因过度吸水而破裂，产生的胶质将新米与牛杂融合包裹，入口绵软顺滑，香气有如实感占满口腔，牛杂因火候的精细掌控，软弹适中，外柔内劲。
牛肉火锅
牛肉好吃与否，从饲养的初始便已经注定，而火锅是最能检验牛肉品质的一种吃法。
新鲜的薄切牛肉，用筷子夹住，在滚烫的锅底中上下起伏12秒便可入口，牛肉的粗质纤维感，在牙齿的咬合处迸发甜汁，肉香直冲鼻腔，是味蕾与嗅觉的双重享受。
火锅翻滚着，搅动着，热闹着。
锅内含乾坤，筷下生风雨，霄南村在世世代代的历史进程中，延续着味蕾的执着，牛肉成了最为贴心的慰藉。
家常滑蛋牛肉
家的味道，在舌尖、在眼下、在心口、在触手可及之处、在粗茶淡饭之间、更在平凡生活之中。
家常滑蛋牛肉用料简单，却十分考验做菜师傅的手法和对火候的掌握。
打蛋、调味、下锅，简简单单便已胜过万千美味。
牛肉烧烤
炙烤赋予食物焦香酥脆的口感，火力逼出新鲜牛肉中的油脂，落在铁箅上，发出滋滋的声响。
翻转刷油撒料，热气在空隙中流窜，将牛肉重重包裹，焦香四溢，香辣劲爽，这是一场，视觉嗅觉味觉的三重享受。
芋头煮牛肉
这道美食同陈山香火龙一样，存在了几百年，是陈山人记忆中的故乡味道。
一把铁铲舞得虎虎生风，直径近一米的大铁锅，烧至冒烟，淋入凉油，蒜末生姜增加底味，倒入一整盆的新鲜牛肉，炒至断生后盛出。
重新起锅，翻炒芋头，表面微熟后加水，再加入炒好的牛肉一同炖煮，待汤色浓白黏稠，芋头牛肉便煮好了。
美食往往并不是单纯的一粒一粟一碗一筷，而是一丝一线一承一脉。它联结着人与家、古与今。
鹤山这座城的烟火凝成一缕味道，藏在身体的每一处，每天都在提醒着我们：家的方向，心的归处。
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