品种：山东日照乌鱼蛋、蓬莱乌鱼蛋等。
形状：呈椭圆形而稍扁，大者似鸡蛋大小，小者似鸽蛋大小。
质量：以饱满坚实、体表光洁、蛋层揭皮完整、色泽乳白为佳。
储藏：置于干燥通风处。
食疗：滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞。
浸泡 焖煮 漂洗 存放
浸泡
将乌鱼蛋放入不锈钢或陶质器具内，用清水浸泡6小时至初步回软，然后刮洗干净。
提示
乌鱼蛋定要泡透，下一步焖煮时才能涨发好。
焖煮
乌鱼蛋放入足量的清水中，小火焖煮约1小时至发透为止。
提示
必须用小火焖煮，让乌鱼蛋慢慢吸收水分，使其内外一致。否则，外软烂而内硬，涨发率也不高。
漂洗
取出撕掉外皮，剥离成片状，用清水漂净异味。
提示
乌鱼蛋有较重的腥臊气味，所以发好后应用清水反复漂洗，以彻底去除咸腥味。
存放
然后放清水中浸泡，在低温环境中存放，备用。
提示
存放时每天换2次水。
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