乌鱼蛋的处理过程

在家学做菜之乌鱼蛋的处理方法

品种:山东日照乌鱼蛋、蓬莱乌鱼蛋等。

形状:呈椭圆形而稍扁,大者似鸡蛋大小,小者似鸽蛋大小。

质量:以饱满坚实、体表光洁、蛋层揭皮完整、色泽乳白为佳。

储藏:置于干燥通风处。

食疗:滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞。

浸泡 焖煮 漂洗 存放

浸泡

将乌鱼蛋放入不锈钢或陶质器具内,用清水浸泡6小时至初步回软,然后刮洗干净。

提示

乌鱼蛋定要泡透,下一步焖煮时才能涨发好。

在家学做菜之乌鱼蛋的处理方法

焖煮

乌鱼蛋放入足量的清水中,小火焖煮约1小时至发透为止。

提示

必须用小火焖煮,让乌鱼蛋慢慢吸收水分,使其内外一致。否则,外软烂而内硬,涨发率也不高。

在家学做菜之乌鱼蛋的处理方法

漂洗

取出撕掉外皮,剥离成片状,用清水漂净异味。

提示

乌鱼蛋有较重的腥臊气味,所以发好后应用清水反复漂洗,以彻底去除咸腥味。

在家学做菜之乌鱼蛋的处理方法

存放

然后放清水中浸泡,在低温环境中存放,备用。

提示

存放时每天换2次水。

在家学做菜之乌鱼蛋的处理方法

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