苏帮菜“时令、新鲜、精致”，讲究不时不食、不鲜不食、不近不食、不精不食、不亲不食。
不时不食
菜肴随节令变化而变化，苏州人吃菜讲究时令，什么季节吃什么菜，一点都不能乱。苏州美食讲究时令，主要因素有二：一是尊重食材特性，二是提高生活质量。除了食材的变换，美食的时令性还包括“冬至馄饨夏至面”，意为农历冬至，要吃馄饨；农历夏至，要吃面条。可见，苏州人追求美食的“时令性”，不仅仅是为了味蕾，更是精神需要。
不鲜不食
这里说的“鲜”，有两个含义，一是食材新鲜，二是口味鲜美。我们以往对美食优劣的定论，历史沉积的因素较多。先人视野狭窄，知识有限，忽略了野生植物的营养价值。在经济发达地区，人们看重野菜的鲜味，轻视其经济价值。
不近不食
不精不食
“精”有两个含义：
一是精心烹饪，二是精致呈现。烹饪工艺，是否精细，是评判苏帮菜质量的重要标准。
不亲不食
所谓“亲”，是指烹饪者的身份。他们或出生本土，或长期在苏州定居，消费者感觉到亲切和亲近。在苏州人眼里，正宗的苏帮菜，就是家常菜。
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