怎样保存大蒜(怎样保存大蒜头不会坏)

大蒜刚收获后，水分比较大，可以堆放在田间地头就地晾晒1~2天,晾晒时用蒜叶覆盖蒜头,避免阳光暴晒蒜头。待蒜秆变软时,剪杆、去胡须、装袋，然后晾晒几天；也可以从田间收获大蒜后，存放在阴凉通风处进行晾晒。

晾晒后，保存的方法主要有挂藏法、冷藏法和窖藏法等。

1.挂藏法：摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫，挂在阴凉通风遮雨处，使其风干贮存。

2.冷藏法：入库前先将大蒜放入预冷间进行降温，当大蒜的品温接近0℃时，便可入库贮藏。冷藏的温度控制在-3~-4℃的低温冷藏大蒜,湿度应在80%左右,这样既可减少大蒜贮期的干耗,又有利于保持大蒜鲜脆品质。

3.窖藏法：选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在东北等寒冷地区，窖藏大蒜较为理想，大蒜在窖内可散堆，也可以围垛。最好窖底铺一层干麦秆或谷壳，然后一层大蒜一层麦秆或谷壳，不要堆得太厚，窖内设置通风孔。

大蒜保存要区分你是要自己吃还是售卖，如果你是售卖的话就简单了，大蒜过激光以后，放入冷库就可以了。这里主要说下家里保存方法:

1.低温保存，我们把大蒜切成两半，然后挑出好的大蒜，然后把它放进袋子里，把空气挤出来，然后放进冰箱。大蒜在超过5℃时发芽，我们把它包装起来，放在低温下，以防止湿度影响大蒜，防止它发芽。

2.密封保存。我们把大蒜放在一个干燥的，无水的瓶子里。然后关闭盖子，起到防潮作用，可以降低温度的氧气浓度，抑制大蒜的呼吸，所以大蒜会停留很长时间。

3.茶叶保存，我们把茶放在纸巾上，折叠起来，用胶带封起来，然后我把它放在一个大袋子里，然后放在地上，因为茶叶中的茶多酚具有吸湿作用，这种大蒜的储存既不会干，也不会发芽。

4，我们准备一张纸巾，把一些小苏打倒入纸巾，折叠起来，用一条胶带固定，然后我们把它放进一个大袋子里绑起来。小苏打是吸附剂，使大蒜干燥，所以不易发芽。

大蒜储存有很多方法，可以说仁者见仁智者见智！下面，作为资深蒜乡人，我来简单说一下储存方法：

一，最长期的储存方法是造蒜片，也就是把大蒜剥皮，切成一片一片的，然后用烘干机烘干，几乎没有水分，再放进密封代里，尽量尽量与外界隔绝，不让空气进入，放三到五年是没问题的

二，冷库储存，一般温度控制在零下三度左右，大蒜是不会长芽的，这种是大蒜产区最常见的储存方式，能大规模的存放，存放时间不超过一年半，时间再长，就失水严重，口感不行了。

三，热悟，顾名思义就是在温度高的时候用雨布盖上，在天凉的时候，不让外面的凉空气进去，利用里面大蒜自身产生的热量保持适当的温度，从而抑制大蒜发芽，缺点是必须控制好温度，过高会悟坏大蒜，变质。

四，激光扫描，也就是用X光把蒜牙杀死，在冷库没有大规模发展的时候，冷藏技术还不行的情况下，大规模出口远洋，长时间储存都是这个办法，后来因为更容易流失水分，成本问题，口感也不如冷藏，就逐步淘汰了。现在几乎很少有人用了。

五，就个人来说，放冰箱是不行的，大蒜的冰点是零下三度，冷冻箱会冻坏，保鲜箱会发芽，最好的办法是腌制，也就是用刚出土的鲜大蒜，配上市场上卖的腌制料，加上一定比例的水就可以了。

大蒜是家庭必备的一种食材，但是令大家苦恼的是蒜买回家了，如何储存是个很大的问题，因为大蒜很容易就会发芽，发了芽的大蒜会变得干瘪，蒜味消失或者变淡，也就没什么用处了，如果储存的条件不好，甚至还会腐烂，散发出难闻的味道，更加令人头疼。这时候，找到一些好的储存办法就变得至关重要了，今天我就来教大家几种存储大蒜的方法，都非常有效，供大家参考。

第一种方法是把大蒜挂在干燥通风的地方（适用于秋冬季节）。用透气网子将大蒜装起挂在通风的地方，也可以把大蒜编成蒜辫，挂在屋檐下或者窗户边，一般北方农村比较常见。

第二种方法是冷藏法：大量囤积大蒜的可以使用冻库，温度设置在0—5度就可以了，大蒜在这样的温度下就进入休眠状态，不会发芽。一般家庭存放的大蒜比较少，就放在冰箱的冷藏室就行了，千万别放在冷冻室啊，那样直接就坏掉了。放在冰箱里保存也是有讲究的：（一）要用保鲜袋或者保鲜盒来包装,要做到密闭不透气；（二）用纸巾包一小包小苏打或者茶叶放在里面，可以吸收水分保证干燥。