相信很多人一听到“勾兑酒”就会很害怕，因为近几年勾兑酒的丑闻层出不穷，所以很多人的思想也会潜移默化的受到影响，印象中认为勾兑酒是假酒，会喝死人。然而很人不知道，茅台酒也是勾兑的，即使贵死人还是一样受到万众追捧！为什么会如此天差地别？接着往下看！
勾兑最主要分为两种：
一种就是酒精勾兑，也就是我们平时说的‘新工艺白酒’，它基本是由液态发酵酒、调味酒、香料、稳定剂构成的。酒精勾兑酒又分为纯液态法和固液结合法两种生产方式。
目前，通过在食用酒精中加入香精、香料勾兑成的纯液态法生产的白酒价格低廉。而固液结合法生产的白酒，依然是以食用酒精为主体，但是加入少量粮食固态发酵的调味酒制成的。通过调香、调味等手段。
另外一种就是像茅台酒，这样的固态法白酒，以酒勾酒，用陈酒老酒勾兑新酒，不外加任何东西，实质上还是属于粮食酒。
先说说酒精勾兑酒
酒精勾兑酒，是液态法或固液法结合，即食用酒精勾兑。为何要远离这种酒呢？因为一般食用酒精是木薯或玉米发酵产生，难免含有少量的甲醛或氰化物。实际上，酒精勾兑酒是国家法律允许的。
至于为何？这得从历史说起，新中国成立初期，国内粮食供应十分紧张，而白酒行业又是耗粮大户，按当时的生产水平计算，每生产１吨白酒约需耗粮３～４吨，生产酱香型酒耗粮还要多些。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾，液态法白酒应运而生。
至于经常喝死人的勾兑酒，是90年代低价恶性竞争的结果，在那个时候，一些不法商人连食用酒精都不用了，直接使用工业酒精，工业酒精里含有大于4%的甲醇，摄入一定量后可能致盲，严重时会致人死亡。
现在更多是食用酒精，发生的概率很小。虽然在国家的合理范围内增加所谓的添加剂是合法的，但是这种白酒缺少了许多传统所需要的工序和条件，直接就出产品，这样调制出的白酒味道真的是差强人意，经常喝对人体的损害巨大。
再说说茅台的以酒勾酒
1965年，季克良先生在全国第一次白酒大会上介绍《我们是如何勾酒的》，首次归纳总结了茅台酒厂技术厂长李兴发的重大发现，区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典型体，并将其命名为酱香型白酒。
大家都知道，茅台酒的传统工艺是一年一个生产周期，端午制曲，重阳下沙，二次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
七次取酒取出来的酒，每一轮次出来的酒都不一样，酒精度数在50°~58°之间。1、2轮次的酒风格接近，有粮香，偏酸涩。3、4、5接近主体的酱香，偏醇甜。6、7接近，有焦香，偏微苦。
茅台酒的基酒（原酒）出来之后，还会按照等级分类，分为一等酱香、二等酱香、一等醇甜、二等醇甜、窖低等不同等级。最终，根据不同酒度、不同酒龄、不同风格、不同等级，可以形成100种酒体。
经过三年存贮后，相同等级相同风格，会进行盘勾。勾调大师根据舌头去品味，进行小型勾调，勾调出酸甜苦涩协调的一个样，统一酒度和口感。然后再整体大型勾调，专家集体评定合格后，勾兑好后茅台酒，需要再次入库装坛储存约1年时间，然后灌装出厂，整个过程历时约5年。
茅台酒厂正因为恪守质量的原则，如此复杂的工艺和漫长的生产周期，才造就了今天独一无二的国酒茅台，这也是茅台酒贵的主要原因了！
最后，建议，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。
以茅台为首的优质酱香酒，只能以传统固态发酵工艺酿造，且必须以粮食为原料酿造而成，属于自然发酵的纯天然产品，不添加任何香味成分， 喝完 不口干不上头！ 且易挥发物质少，对人体的刺激少。 相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的。
（一）组合
组合就是酒与酒的相互掺兑。每个窖所产的酒，酒质是不一样的。即使是同一个窖，每甑生产的酒也有区别，所含的微量成分也不一样；加上储酒容器都是坛，每坛酒的质量仍存在一定差别；就是经过尝评验收后的同等级酒，在质量上也不完全一样，如不经过组合就一坛一坛的出场，则酒质极不稳定。每一坛酒有每一坛的特点，有的醇和香均佳但是回味却不长，有的却甜味清淡，有的可能有杂味。组合就是把不同车间不同班组不同窖池等生产出来的各种各样的酒，配制成符合本厂产品质量标准的成品酒，从而提高同等级酒的质量和产量。
（二）调味
用极少量的调味酒，你不基础酒在香气和口味上的不足，使其优雅丰满，完全符合标准。有人认为组合是“合同”而调味则是“点睛”。也有人认为怒，大曲酒的勾兑技术是“四分组合（勾兑），六分调味”这都说明了调味的重要性。
勾兑调味用酒也包括用原度酒和合格酒，调味酒等多种酒进行调味，但也不是所说的添加酒精等对身体有害物质！
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