大蒜被誉为保健界的老大，富含大蒜素、硫化物、锗和硒等营养成分。强力杀菌、防癌、解毒、清肠、降血糖、保肝、防寒、防治心脑血管疾病等。我相信大家都知道，但是关于大蒜发芽你知道多少？网上流传着两个说法。发芽大蒜中抗氧化元素硒较多，可减少自由基的损伤，抗肿瘤效果更好，应多吃。一些网友还说，大蒜在阳光下储存会变绿发芽，此时产生的生物碱最好不要吃。那么什么样的论点是正确的呢？发芽的大蒜能吃吗？
发芽大蒜更抗癌？
大蒜抗肿瘤防癌是因为含有大蒜素的缘故，并没有研究显示大蒜发芽后大蒜素含量会升高，所以发芽大蒜抗癌效果更好，这个没有科学依据，大蒜发芽后营养素会损失，抗癌效果也会随着减弱。
发芽大蒜不能吃？
发芽大蒜只是营养价值降低了，可以正常食用。至于是在阳光下发芽还是在阴凉地发芽并没有什么影响。如果实在不想吃发芽的大蒜，也可以栽培起来吃新蒜叶。二哥建议还是尽量在发芽前吃掉。想要延缓大蒜发芽，这里，二哥给大家分享一个小妙招：大蒜放在塑料袋中封口，放在阴凉干燥处储存，这样大蒜释放出二氧化碳，而氧气越来越少，阻隔了水分，大蒜易处于休眠状态，故而延迟发芽。
大蒜虽好，可并不是所有人都适合吃。
哪些人不宜吃大蒜？
1、眼病患者古语道“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，不利于眼睛。尤其是有眼病患者要特别注意。
2.重病者慎食大蒜属于发物，容易诱发某些疾病，或加重已发的疾病。对患有重病、或者正在服药的人来说，可能会引发旧病，也可能使药物失效，或与药物发生反应，产生副作用。
3.非细菌性腹泻患者慎用发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜，大蒜中的大蒜素会刺激肠道，使病情恶化。
怎样吃更好？
1.捣碎放置后再吃大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，蒜氨酸和蒜酶在空气中反应会形成大蒜素，因此，大蒜最好捣碎成泥，并且放置10~15分钟后再吃，这样保健功效更好。 2.生吃杀菌效果更好大蒜起杀菌作用的主要成分是有机硫化物，加热后有机硫化物会损失，温度越高损失越大，所以生吃大蒜更能起到杀菌效果。 3.炝锅加糖保护大蒜素高温炝锅会破会大蒜素，喜欢用大蒜炝锅的亲们，注意要控制好油温，尽量不要高，另外，可以加点糖来保护大蒜素。
蒜头发芽可以吃而且营养特高
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