清蒸虾需要多长时间?冷水蒸还是热水好?一文学会蒸虾,建议收藏

秋季虾肉鲜美肥厚,此时正是吃虾的大好时期,许多小伙伴们都会买上几斤回家做着吃。而要说吃虾哪种做法最原汁原味,那必属“清蒸虾”为之最,蒸出来的虾肉鲜甜美味,也不会流失多少汁水,搭配蘸碟老人小孩都爱吃。虽说清蒸虾好吃营养,但是许多厨房小白第一次做时都不知道蒸多久,用冷水蒸还是热水,那么今天麟大大就为大家一一解答。

清蒸虾需要多长时间?冷水蒸还是热水好?一文学会蒸虾,建议收藏

清蒸虾要蒸多久能熟?

蒸虾一般蒸3-5分钟左右即熟,需水开下锅。具体需根据虾的处理方式区分:

1、若虾为整只蒸,一般需水开上锅蒸5分钟即熟。因为虾本身蛋白质含量很高,几乎全身都为蛋白质,但整虾蒸因带壳受热会略受阻碍,所以蒸制时间需控制在5分钟为佳;

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2、若虾为去头蒸,一般需水开上锅蒸4分钟即熟。因为虾去头了,虾肉内部水分会更易蒸发,因此虾肉的受热也会明显加快,一般上汽蒸4分钟即可食用;

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3、若虾为开背蒸,一般需水开上锅蒸3分钟即熟。因为大虾开背本身内部肉质都打开了,受热面会大大提高,且整体虾的厚度也一分为二,蒸制时间自然会明显缩短,一般上汽蒸3分钟左右即可;

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4、若蒸无壳虾仁,一般需水开上汽蒸3分钟即熟。虽然虾完全去壳了,但是虾肉还是较厚的,蒸制时间与开背虾相同,建议蒸满3分钟再吃为佳。

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清蒸虾用冷水好还是热水?

蒸虾建议用热水蒸,且需水开上汽再下锅。理由如下:

1、冷水蒸虾虾易老。因为冷水下锅加热太慢,水很难马上烧开,虾在这个低温加热过程中会流失较多汁水,从而导致虾肉发柴发老;

2、冷水蒸虾腥味重。因为冷水下锅受热较慢,前期没有水蒸气,所以虾在被低温蒸熟的这个过程中也无法很好的被水蒸气带走腥味,因此冷水蒸虾腥味重。

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清蒸虾怎么做好吃?

要想清蒸虾好吃,需要做到以下3点:

1、保留虾头蒸。因为虾头内具有虾脑,这是虾肉出香且提鲜的关键,之后可以不吃虾脑但是蒸的时候建议一起蒸为佳,这也是饭店蒸虾都完整的原因;

2、去除虾线。许多人因为偷懒虾线都不去直接蒸,其实这样蒸效果很差,因为虾线是虾的肠道,里面有虾的粪便,如果蒸虾时不一起去除粪便会在高温作用下释放气味渗入虾肉中,导致虾鲜味降低,香味变淡。

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“蒸虾”之烹饪小提示:

(1)做蒸虾一定要用新鲜的大虾,不要用冻虾,不然口感非常干柴并且不好吃。

(2)做清蒸虾时,不能过早加盐腌制,需要单独调好蘸碟最后蘸着吃即可。

(3)蒸好的大虾最好当然吃完,不然二次蒸过味道差很多。

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结语

其实做好一道清蒸虾还是非常简单的,只要大家收藏本文并认真上手烹饪一回,一定可以做的全家人都爱吃的哦!加油鸭!!我是麟大官人,一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男,如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢,可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留,我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,麟大官人感谢大家的观看,我们明天再见!

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