受疫情影响，鸡肉完美逆袭成餐桌上的主角了，性价比超高。肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。下面我们来聊聊怎么用鸡肉烹饪出美味的家常美食吧？
俗话说好料不怕巷子深。想要做出美味的事物，对材料的选择也是有一定讲究的。
我们先来看看怎么挑选出优质的鸡肉吧？
我们可以从颜色和手感以及气味三方面进行判断。
新鲜的鸡肉块大小相差不大，颜色多为白里透红，看起来有亮度，手感也很光滑，闻起来是正常的鸡肉味。
如果是注水鸡肉，肉质会显得十分的有弹性，仔细看还能发现皮上的针眼，用手触摸能感觉得到表面有些高低不平。
如果是不新鲜的鸡肉，单单颜色就能看出来了，没有亮度，并且有的可能会带有异味。
家常大盘鸡做法
需要的食材：土鸡半只、土豆3个、青椒3个、干辣椒1小把、花椒适量、八角3个、桂皮1节、香叶5片、生姜5片、大葱1根、大蒜1头、冰糖7颗、食盐适量、生抽2勺、料酒2勺、郫县豆瓣酱2勺。
1 先将土鸡清洗干净，然后斩件装盆
2 锅里准备好适量的清水，将鸡肉凉水下锅，大火煮开，撇去上面的浮沫捞出来控水。
3 土豆洗干净去皮切成滚刀块泡进水里，青椒去蒂去籽洗干净切成块。
4 准备好要用的配料和大料。
5 炒锅加热以后放适量的食用油，将冰糖放进去用小火慢慢煸炒，炒至汤汁变成深褐色说明糖色炒好了。
6 将鸡块放进去快速翻炒，直到鸡肉均匀的包裹上糖色为止。
7 放入桂皮、香叶、花椒、干辣椒、八角、蒜粒、葱段和姜片翻炒出香味，直到将鸡肉的水分炒干以后，沿着锅边加入少许料酒。
8 加入郫县豆瓣酱继续翻炒。
9 加入适量的开水，这个水量一定要没过食材，然后加入食盐和生抽搅拌均匀，盖上盖子大火煮开，然后调成中小火慢慢炖煮。如果口味轻的话，食盐不放也可以，因为豆瓣酱里本身还有大量的盐分。
10 炖煮20分钟左右以后，加入土豆搅拌均匀，盖上盖子继续炖煮10分钟左右
11 打开锅盖尝一下鸡肉，如果熟烂的话就可以放入青椒了
12 用大火翻炒至汤汁收浓，青椒差不多也熟了就可以出锅了
正宗的大盘鸡就这样做好了，色香味俱全，实在是太诱人了，鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足，相当入味，太好吃了，你学会了吗？赶紧做给家人尝尝吧！
家庭奥尔良烤鸡的做法
所需食材：三黄鸡一只，奥尔良烤肉料65克，姜，5片，土豆4个，洋葱半个，玉米一根，蜂蜜10克
1 新鲜的三黄鸡一只，去掉鸡头、鸡屁股和鸡脚以及脖子处的淋巴，然后把鸡从鸡腹处剪开。鸡脚可以卤着吃，但鸡头和鸡屁股还有淋巴都是毒素集中的地方，千万不要食用。加入甜味的奥尔良烤肉料，以及一些姜片。按摩鸡的全身，使腌肉料均匀遍布。
3 开始烤之前，准备一些配菜，根茎类的比较适合，我用了土豆，玉米和洋葱。用腌鸡的腌料把切好的蔬菜块拌均匀，省事的方法是把鸡拿出来，把蔬菜块放进腌制鸡的袋子里，扎紧口子晃动几下就均匀了。
4 把蔬菜块放入烤盘里，再架上烤架
5 最后把鸡放在烤架的上面，鸡皮朝上。鸡翅尖和鸡腿尾部裹上锡纸，避免被烤糊。
6 烤箱设置烤鸡程序，放入烤盘开始烤制。如果没有烤鸡程序，就把烤箱设置200度，烤50分钟。
7 50分钟的时候把鸡拿出来，去掉鸡翅尖等处的锡纸，表面刷上1:1的蜂蜜水。
8 再次送入烤箱烤10分钟左右。记得开启热风功能，鸡皮上色会更均匀好看，吃起来也很脆很香。
香菇鸡汤
所需食材：三黄鸡，香菇。辅料；枸杞适量，调味；八角一粒，香叶两片，姜，香菜，盐各适量。
1 整只鸡焯水去杂质，血沫。
2 砂锅内放八角，姜片，香叶，盐，焯过水的整鸡小火炖一个半小时。
3 放入香菇。枸杞继续炖半个小时。
4 关火盛入盘中，撒上香菜末就可以吃了
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