发了芽的大蒜还能吃吗,长芽了的大蒜还能吃吗

发芽的大蒜是可以吃的，没有任何有毒物质，因为蒜苗就是大蒜发芽长出来的，用蒜苗炒菜更有味道。

我们家买的大蒜因为吃得慢，经常会发芽，不管是新蒜还是老蒜，都会发芽。发芽不仅不会产生有毒物质，还有比蒜瓣更多的好处。

1.发芽的蒜营养更高，它具有更高的抗氧化力。其抗氧化力比新蒜高一倍。

2.大蒜发的芽嫩绿，还能给饭菜调色。让饭菜起到色香味俱全。

3.发酵后制成黑蒜，水分会降低一半，但是氨基酸和维生素b会上升，口感也更好，没有那么辛辣了。

发芽的大蒜和没发芽的大蒜

吃法是一样的，照样可以腌着吃促进消化，也可以生吃，最具保健作用，消毒杀菌，炖着吃去除腥味，炒菜时爆香。

同时，经医学研究，大蒜体内含有一种可以吃了让人感到高兴的物质。所以，吃饭时配点大蒜，可以使心情变愉悦。

当然可以吃了哦，要不然我们吃的青蒜苗那不成有毒啊。还有一个问题是大蒜变绿了，其实也没有啥问题，只是蒜氨酸类物质变成了有色的物质。

大蒜本来就有“毒”

大蒜本身就有蒜氨酸类物质防身，破损之后就会变成辣嘴的大蒜素，所以呢，跟发芽不发芽并没有特别的关系。对大多数动物来说，蒜氨酸就是毒啊。只是人类嘴巴的能力实在太强大了，完全忽视了这些防御物质。

发芽不能吃的菜

关于发芽的菜不能吃，主要是从土豆发芽之后不能吃。严格意义上来说，不发芽的土豆里面龙葵素也未必少，只要温度比较高的话，土豆中也会积累大量的龙葵素。

如果只是很小的芽，其实在去除之后，用于红烧之类长时间炖煮的菜是可以接受的，因为龙葵素在长时间的蒸煮的情况下会被降解。当然了，安全一点的处理的方法还是不要硬吃。

有一个菜需要特别提醒大家，就是被称为松柳苗的山藜豆苗，这些菜苗里面可是有很多有毒的氨基酸，危害神经系统。

发芽还可以吃的菜

很多蔬菜在储存条件下会发芽，比如说姜是经常会发芽，洋葱会发芽，红薯会发芽，运气好的话还能看到山药发芽。

这些发芽的蔬菜都是没有问题的。比如说姜和洋葱的防御物质其实都是一些辛辣物质，比如说姜辣素和洋葱的蒜氨酸类物质，所以呢，人家是一直有“毒”状态，也就不用再搞出来什么有毒物质了。

至于说山药，本身就含有薯蓣皂甙等物质，平常就是需要加工之后才能安全食用的，山药搞不熟是会麻嘴巴的，发芽不发芽并没有影响。

至于说红薯，从来都是用数量取胜的，爱怎么吃就怎么吃吧啊，不仅是红薯，红薯藤子，叶子都是可以吃的，那就更说不上什么有毒没毒了。

并不是什么蔬菜发芽都不能吃，大多数还是友好的。

蒜生芽了还能吃吗？大蒜生芽是能吃的，只要大蒜没有发生霉变腐烂就可以。大蒜过了休眠期后，空气温度和湿度达到一定程度，大蒜会自然发芽，发芽后的大蒜很多人认为不能吃了，今天告诉大家发芽的大蒜无毒是可以吃的。下面我说下发芽大蒜的用法和注意事项。

发芽的大蒜不能做糖醋蒜和腊八蒜，因为发芽后的大蒜水分减少，制成糖醋蒜和腊八蒜后没有正常大蒜的清脆，影响口感，蒜芽融易腐烂不易长期保存。

用发芽的大蒜做蒜泥，由于蒜发芽后生成纤维有丝，正常用蒜臼捣不碎，可以先将发芽的大蒜用刀剁碎然后然后用蒜臼捣碎就容易了。

生吃、当佐料或调料品，发芽大蒜的味道口感比正常大蒜差了点，但不影响食用。

我基本不用发芽的大蒜，无论怎么做发芽的大蒜的味道会大打折扣。我家的大蒜发芽后我会立马把它们养成青蒜苗，因为青蒜苗的营养价值比大蒜还要高，并且不造成浪费。培养青蒜苗对温度要求不高，10—25摄氏度，家庭正常室温就可以，可以水培、沙培、土培，可根据自己的实际情况决定，培育20天左右就可以收第一茬了（我家室温15摄氏度左右），刚好我家培养了几盆青蒜苗（水培的）。附上图片让大家看下。