清蒸、白灼等做法，都能最大程度上保留虾的营养和原汁原味，吃起来虽然很鲜美，但整体味道偏清淡。
这里我来推荐一种粤菜的著名做法，我们也经常能在茶餐厅里看到，那就是大名鼎鼎的避风塘式炒虾。这种做法通过外层的面包糠，让整个虾变得外酥里嫩，虾壳吃起来咸鲜酥脆，虾肉也很柔嫩入味，非常好吃！
避风塘炒虾
1、先把虾处理一下，要把它的须和角都剪掉，这样吃的时候才不会扎到嘴巴，然后用刀劈开虾的背部，去除里面的虾线。
2、用盐、料酒、白胡椒粉，将虾腌制20分钟。
3、腌制过的大虾，把水分控干之后，放进油锅里翻炒，炒到虾壳金黄酥脆后，把它捞出。
4、直接用刚刚炒虾用的油，进行后续操作，这种炒过虾的油特别鲜香。在油锅里葱、姜、蒜末，炒出香味，再倒入少许生抽，翻炒均匀。
5、把面包糠倒入锅内，均匀翻炒。
6、最后把刚刚的大虾放入锅中，翻炒均匀就可以了。
虾壳本身就已经炸到香酥，再裹上一层香香脆脆的面包糠，口感特别好。里面的虾肉则鲜嫩Q弹，由于事先腌制过，虾肉也很入味。
这样一道避风塘炒虾，最适合在聚会的时候做，小孩子会特别喜欢面包糠的口感，很适合作为宴席上的硬菜噢！
！！我是美食头条号作者【海天一色的厨房】，非常高兴可以解答您的问题。虾含有丰富的营养，一直是人们喜欢吃的美食，吃清蒸虾可以吃出它的鲜味，但常吃也会腻。冬天，我会将虾与应季的大白菜一起炒了吃，白菜吸收了虾头的鲜味，变得鲜美无比，是很好吃的政府饭菜哦。下面，我将大虾炒白菜的制作方法分享给您，希望您喜欢。
【大虾炒白菜】
【用料】：
大白菜半棵，大虾3个，葱1段，姜1片，花生油3勺，料酒1勺，盐半勺
【做法】：
1、先将大虾清洗干净，用剪刀将虾枪和虾须剪掉，我用的是大虾，如果用小虾，数量可以多一些，这样才会更入味
2、用牙签从虾的第二节部分挑去虾线
3、将虾头和虾身分离
4、大白菜洗干净切成段，最好用白菜芯，或者白菜帮少一些
5、锅中倒入油，先将虾头放入翻炒出虾油和虾膏
6、倒入葱花和姜末炒香
7、倒入大白菜翻炒均匀，加锅盖焖煮一会儿让白菜变软
8、倒入料酒炒匀
9、将虾身倒入翻炒至变色
10、最后再加盐调味即可
【小贴士】：
1、大白菜最好选择用白菜芯或者白菜叶多一些，这样炒出来会更鲜嫩，口感也更好；2、虾头先翻炒至出来虾油和虾膏，再倒入白菜，可以先将虾头的硬壳去掉，虾油和虾膏会更易出来；3、大白菜倒入锅中后，要加上锅盖焖煮至变软；4、虾身极易成熟，最好最后倒入，翻炒至变成红色就可以了。
虾的做法有很多种，但是我比较喜欢吃椒盐虾，下面我来说说步骤怎么做吧，保证男女老少都喜欢吃。
准备好的材料：虾、青椒、红辣椒、蒜、葱、姜、椒盐（15克）、料酒、盐
第一、首先把虾洗干净剪去虾头，虾腿，然后开虾背取出虾线。
第二、拿一个大盆把处理好的虾放入大盆里面，然后放入姜丝、料酒、盐，搅拌均勺腌制五分钟。
第三、把青辣椒从中间切开，去籽切成末，在把蒜切成末，也把姜切成末，在把葱切成末。把腌制好的虾，放一勺淀粉搅拌均勺
第四、放油热锅，等油7成热了，放入腌制好的虾煎，煎一分钟后翻面再煎一分钟，看见虾变金黄色了就夹起来。
第五，在放油热锅，油热了，放入姜葱蒜末爆炒，在放入青红椒，翻炒片刻倒入煎好的虾在翻炒，翻炒大概1分钟，在放入椒盐，翻炒均勺后，就可以出锅了。
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