超市冰柜里的酸奶可以加热吗

创作背景：奶制品爱好者，业余品奶师。

曾在湖南本地乳企参与各品牌鲜牛奶和酸奶的口味评定，全文不涉及湖南本土品牌，无利益相关。

一、前言

喝酸奶的目的是为了什么？

有的人是为了摄入乳酸菌，有的人是为了补钙补充蛋白质，有的人是因为乳糖不耐受改喝酸奶，还有的人只是把酸奶当成日常饮品，毕竟喝酸奶还是比喝奶茶有营养。

然而超市冷柜里大部分酸奶都添加了各种各样的增稠剂和增香剂，每100g碳水化合物超过10g，有些甚至超过14g，不利于保持身材。然而0添加0蔗糖的纯酸奶也是各有不同，有的口感粗糙，有的过于酸涩，还有的价格昂贵。少糖酸奶也因为奶源和工艺不同，风味各不一样。

全篇文章我分层级推荐不同种类的酸奶，它们都各有特点，选择适合自己就好。

二、零蔗糖酸奶

配料表：生牛乳，乳酸菌，其他没了。

代表产品：光明如实，简爱0添加糖裸酸奶，卡士自律生活版，和润纯酸奶

鄙视链顶端的零蔗糖纯酸奶，深受健身党和宝妈欢迎，然而价格却不便宜。有人纳闷，蔗糖和添加剂也是要钱的吧，什么都不加的0糖酸奶反而更贵是什么道理？欺负健身党和宝妈的钱好挣？

实际上，零蔗糖酸奶定价贵，不完全是价格歧视。它最根本的原因是对无糖酸奶对发酵要求高，原料乳菌种要优选，单碳源发酵过程要严格控制。

值友范俩仟已经帮大家踩过雷了，他用爱氏晨曦做出的纯酸奶无法成型，他形容“难以下咽”，可见要把零蔗糖纯酸奶做好吃有多么不容易。

同时，零蔗糖酸奶口感不讨喜，低销量导致边际成本高，再加上卖不出去的损耗，价格就贵了。

即使在欧美国家，零蔗糖酸奶也卖的不好，因为不加蔗糖的酸奶一般人喝不下去，需要适应一段时间。

1、光明如实

光明如实是最热销的零蔗糖纯酸奶，附有配料包，可自主添加调味。

目前光明如实的配料包有蜂蜜、奇亚籽+葡萄干、燕麦+冻干水果三款，前两种是普通版如实，只有配料包不一样，最后一种除了配料表不一样，酸奶工艺也不同，采用了过滤乳清工艺，是2019年新出的高蛋白版，口感有区别。

所谓过滤乳清工艺就是在酸奶的制作过程中把乳清滤掉了，用勺子挖起来是厚厚的奶酪质感。希腊酸奶和乐纯酸奶都采用了这项工艺，用到的牛奶原料更多，每100g所含蛋白质更高，成本更贵。

我个人很迷恋这种浓稠质感，所以光明如实高蛋白版价格贵我认，不过我也是在有生鲜全品券和买1送1的促销阶段才买。

光明如实奇亚籽+葡萄干口味是我第二推荐的，奇亚籽和酸奶是绝配，饱腹感极强，一杯加奇亚籽的酸奶我可以不用吃早饭抗到中午！至于葡萄干，介意热量可以不加。

光明如实蜂蜜版是最热销的版本，然而加蜂蜜我有心里负担，不加蜂蜜我喝不下去，内心纠结。

2、卡士自律生活

卡士首款纯酸奶，采用了过滤乳清工艺，口感也是类似希腊酸奶的乳酪质感。

卡士纯酸奶有0蔗糖和半糖两个版本，自律生活版是完全不加蔗糖的。

不知为何，0蔗糖版比半糖的口感略粗糙，我还是更爱半糖版。

3、简爱0添加糖裸酸奶

简爱的纯酸奶种类是最丰富的，这款真的是很裸，连糖都没有了，调味包也不送。

虽然不添加糖我喝不下去，但是酸奶本身口感还是很细腻，简爱最大的缺点还是价格贵，还不爱打折。

4、和润纯酸奶

硬核纯酸奶，20元一大桶，价格实惠。

和润是我买过最便宜的纯酸奶，同样不加蔗糖。但是和润的口感偏酸涩，不加配料我真心喝不下去，能空口吃和润的都是硬核玩家。

三、减糖酸奶

配料表：生牛乳，乳酸菌，半糖，其他没了。

代表产品：简爱4%裸酸奶、简爱4%凝乳

除了不加蔗糖的纯酸奶，每100g低于10g碳水的酸奶并不多，我只买到过简爱的两款，分别是豆腐花质感的简爱4%凝乳和液体的简爱4%裸酸奶。

1、简爱4%凝乳

其实简爱的酸奶都不太甜，这款更是把蔗糖添加量控制到了4%，每100g碳水化合物8.3g，酸中带微甜，和水果一起搅拌味道还不错。

目前这款酸奶只能在线下超市和便利店购买，京东自营和简爱微店暂无销售。

2、简爱4%裸酸奶

简爱最著名的大瓶裸酸奶，有原味、果味、无糖、半塘四个版本。

原味版每100g碳水化合物达到11.6g，半糖版是8.3g，其中4.3g是乳糖，4g是蔗糖。

由于每100g只添加了蔗糖，所以这款酸奶整体还是偏酸的。

我经常把它和原味版兑在一起喝，味道会好很多。但这样做相当于把商家辛辛苦苦减去的蔗糖又加回来了，每100g碳水化合物接近10g，这样就不如喝全糖酸奶了，有好几款全糖酸奶的碳水都在10g，价格比简爱便宜，接下来我会分别介绍。

四、全糖酸奶

配料表：生牛乳，乳酸菌，糖，其他没了。

代表产品：卡士休闲轻食、简爱裸酸奶、雪原原味酸奶、兰格格原味酸奶

即使加了蔗糖，纯酸奶还是比大部分风味发酵乳热量低多了，并且纯酸奶不添加任何乱七八糟的增稠剂和增香剂，能更好的品味到牛奶的原味。

1、卡士休闲轻食

卡士休闲轻食和卡士自律生活是同一系列，采用了过滤乳清工艺，口感浓厚。相比酸涩粗糙的自律生活版，休闲轻食各方面口感都要好很多，除了添加了蔗糖，酸奶本身口感也更细腻。

每100g碳水化合物控制在10g范围，所以这款不属于很甜的酸奶。由于新品上市的缘故，这款酸奶经常买一送一，折后还是很划算的。

2、雪原酸奶

这是一款产自内蒙古的酸奶，在南方几乎见不到。

虽然伊利蒙牛哪都有，但是除了极个别款（比如伊利金典有机纯牛奶），南方根本买不到内蒙古原产的牛奶和酸奶。

雪原的包装是白色瓷罐，但是印刷简陋古朴，酸奶成分简单，酸甜适中，每100g碳水化合物10g也不算太高。200g大容量只卖5元一瓶，价格实惠，内蒙古本地更便宜。

可惜这款酸奶在官方旗舰店不销售，二级经销商卖的35元一箱6瓶，虽说价格不贵，但是发的中国邮政，三天才到我手上，冰块早已融化，相当于脱链了。

3、兰格格酸奶

兰格格是雪原的高端品牌，同样产自内蒙古乌兰察布市。这个品牌为了打造高端形象，总是取一些很雷人的名称，比如格格、八旗菌、600里草原急送，给我的感觉就是——

雷人归雷人，兰格格原味酸奶是一款靠谱的纯酸奶，口感丝滑绵柔。而且每100g酸奶中碳水化合物依然是10g，不会太甜。

2、简爱裸酸奶

非常适合佐餐饮用的液体酸奶，口感偏甜，11.6g碳水化合物还算可以接受的范围。

五、添加牛奶蛋白的酸奶

配料表：生牛乳，乳酸菌，糖，牛奶蛋白，其他没了。

代表产品：新希望原态酪乳，简爱蛋白，特仑苏

酸奶风味发酵乳

理论上，乳清蛋白也是一种食品添加剂。但是乳清蛋白本身就是从牛奶中提取，添加在酸奶里增加粘稠感，顺便也提高了蛋白质含量，也没什么不好。

1、新希望原态酪乳

新希望有很多酸奶都不添加香精和甜味剂，价格还实惠，经常参加京东生鲜全场199-100。

原态酪乳添加了牛奶蛋白，质感粘稠，但是奶味不够浓郁，12.9g碳水化合物略有点高。

2、简爱6.0蛋白

由于添加了牛奶蛋白，所以这款是简爱酸奶中蛋白质含量最高的一款，也是质地最浓厚的，接近固体质感，口感很香浓讨喜，但分量真的太少太少了。

3、特仑苏风味酸奶

整个伊利蒙牛找不出一款纯酸奶，特仑苏还算优质的，最起码特仑苏只添加了牛奶蛋白，没有五花八门的香精和甜味剂。

六、添加五花八门的酸奶

配料表：生牛乳（复原乳），乳酸菌，糖，各种增稠剂，各种增香剂

代表产品：卡士原态酪乳、光明畅优，伊利畅轻，新希望老酸奶，天润冰淇淋化了

这类酸奶糖分和添加剂都偏多，绝大部分风味发酵乳每100g碳水化合物都达到14g了，所以风味发酵乳主要就是卖个风味。喝惯了纯酸奶，会觉得风味发酵乳过于甜腻，这是因为很多风味发酵乳为了讨好消费者添加了稀奶油，热量爆表。

但总的来说，风味发酵乳再怎么也比喝奶茶一点点coco有营养，所以也没必要把它们一棒子打死。

七、添加五花八门的常温酸奶

配料表：生牛乳，乳酸菌，糖，各种增稠剂，各种增香剂，高温灭菌热处理

代表产品：莫斯利安，安慕希，纯甄

虽然常温风味酸奶是没有防腐剂的，但是它们是我最不愿意喝的种类，因为五花八门的添加剂一样没少，味道还死甜，而且常温酸奶经过杀菌热处理以后就没有活性乳酸菌了，营养价值较低。

八、总结

之所以纯酸奶能站在鄙视链顶端，是因为只有高品质奶源才能做出好喝的纯酸奶。而中低品质的奶源制作出的酸奶，需要依靠食品添加剂增加风味。

高度自律的健身爱好者选择光明如实、卡士自律生活、和润纯酸奶、简爱0糖裸酸奶，这些都是碳水化合物低于5.5g的零蔗糖酸奶。喝不惯太酸，又不喜欢过分甜腻的，可以选择光明如实+调味包、简爱4%裸酸奶、简爱4%凝乳、卡士休闲轻食、雪原原味酸奶、兰格格原味酸奶，这6款酸奶的碳水化合物不高于10g。

我个人最喜欢的酸奶是光明如实高蛋白版、卡士休闲轻食、兰格格原味酸奶这三款，介于我天天喝奶营养过剩，所以我不太在意配料表中的蛋白质和钙的含量，通常就是这三款谁打折买谁。

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