我的家乡是南京。作为南京人，从小到大，年夜饭的餐桌上，必不可少的就是什锦菜。
今天就给友友们介绍一下这道菜。什锦菜是南京特有的素菜，又称十样菜、十景菜、素什锦等。是一道色香味俱全的金陵传统名菜。
1、什锦菜的寓意
什锦菜是由不少于10种蔬菜炒制而成。因此，这道菜的总的寓意就是十全十美；前程似锦。都是美好的寓意。
什锦菜中的每一种食材都有相应的寓意：
豆芽：形似如意。寓意：万事如意。
香干：五谷丰登，苦尽甘来。
莲藕：路路通达，一帆风顺。
黄花菜：花样年华，锦绣前程。
荠菜：济济一堂，招财聚宝。
豆苗：青涩年华，芬芳浸心。
胡萝卜：红红火火，大吉大利。
香茹：也有和和美美的寓意。
千张：千秋百代，代代兴旺。
芹菜：取勤勤恳恳，劳动致富之意。
黑木耳：在树上长花，取锦上添花之意。
总之，都是好的寓意，与过年的吉祥、团圆的气氛相符，作为年夜饭的必吃菜肴，什锦菜应该是相当应景了。
2、什锦菜的炒制
什锦的炒制很简单。麻烦的是各种食材的捡摘，有的需要浸泡如黑木耳、黄花菜、干香菇；每一种食材的清洗；切菜等准备工作。
各种食材一定要单独炒，这样才能让每样食材的色彩、成熟度、火侯、时间等处于最佳状态，炒出来的菜色香味俱全。
各种食材炒好后，再合在一起，充分搅拌均匀，淋上香油，什锦菜就做好了。
在我小时候，父母炒什锦菜，一般不放香干、豆腐果或者千张。炒得量多，放时间长了，豆制品容易变质。因此，我现在炒什锦菜也不喜欢放豆制品，可能是受父母影响吧。
年夜饭加上一盘什锦菜，荤素搭配，既解大鱼大肉的油腻，又爽口。在我的记忆中，除夕或前一两天，家家户户炒什锦菜，是过年必不可少的操作。
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