大年三十桌子上必备菜

转眼间，2022就要来临了，每到过春节家里都是热热闹闹的，一家人欢声笑语地围在一起吃年夜饭，满满的都是幸福的味道。今天就和大家分享年夜饭必备的4道特色菜，简单美味，家人都喜欢，年夜饭不知道吃什么菜肴的朋友们，收藏起来照着做。

水晶肘子

1.准备食材：

准备一个肘子拆开，剔除中间的骨头，用喷枪烤一下猪皮，去除残留的猪毛和毛根，这样吃的时候才不会有皮腥味，处理好以后用清水洗一下。

做水晶肘子不需要太多的香料，切点葱段、姜片去腥，再放入几粒八角，几粒花椒增香即可，充分保留肉的香味。

2.把肘子焯一下水：

锅内烧水，淋入料酒去腥，把肘子凉水放入锅中去除血渍，闻到肉香味就可以了，倒出来用清水冲洗干净。

3.把肘子卤一下：

最好用高压锅来卤能够充分炖出胶原，锅内加水，放入葱姜、八角、花椒，把肘子放进去，水量要没过肘子受热才均匀，加入适量的食盐、味精、料酒调味，把刚刚剔出来的骨头也放进去一起卤，不需要放任何上色用的调味品，一定要白卤，盖上锅盖先大火烧至上气，再转小火焖煮1个小时，煮的时候火不要太大，否则容易荤汤。

1个小时以后捞出肘子，准备一块细布把肘子卷起来，挤压出多余的油脂，卷好以后扎紧，用保鲜膜裹住，用牙签在上面扎一些小孔排出里面的空气，放在冰箱中冷冻至定型。

肘子冻好以后外面全是胶原蛋白，切成均匀的薄片，肉片晶莹爽滑，原汁原味，吃的时候最好配上蘸酱。

4.调料汁：

切点蒜末、小米椒圈、香菜碎，加入适量的食盐、酱油、芝麻香油、陈醋、鸡粉调味，用温水化开，喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒油，搅拌均匀即可，一道鲜香不油腻的水晶肘子就做好了。

南乳肉

1.准备食材：

准备一块五花肉，把猪皮烤一下去除毛根和残留的猪毛，烤好以后再用刀刮去焦黑的痕迹，用清水冲洗干净，这样做出来不会有皮腥味。

2.开始炖制：

砂锅中加入清水，倒入南乳汁，多加一点白糖，整道菜的口感是乳香中带着微甜，加入适量的蚝油、排骨酱调味，搅拌均匀，转大火多熬一会儿，把南乳的香味熬出来，把五花肉放进去，继续煮至沸腾后转小火焖煮40分钟，千万不要用大火炖，大火不好入味，炖出来的肉也不够软糯。

40分钟以后掀开锅盖，五花肉已经红润软糯、乳香浓郁，把它捞出来稍微晾凉一些，切成厚一点的肉片均匀摆放在盘中，再浇上一勺南乳汤，一道晶莹嫩滑的南乳肉就做好了。

熏肉卷

1.准备食材：

准备一斤五花肉馅，再剁细一些，颗粒不至于太均匀，吃着更有口感。

2.调肉馅：

切点葱末、姜末、洋葱末，和肉馅放在一起，加入适量的食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、十三香、生抽调味，打入两个鸡蛋顺着一个方向快速地搅打，让肉馅充分吸收蛋液变得滑嫩，淋入一点清水继续搅打，肉馅吸收水分以后口感更加水嫩，最后撒入一小撮淀粉增加抱合力同时锁住水分，并继续摔打3分钟给肉馅上劲，这样吃起来更有弹性。