最近很迷油炸糕，没什么事的时候自己在家也做一做，油炸糕是东北、太原、大同、张家口、丰镇地区的特色糕点，油炸糕普遍有个头小、皮薄、样式多3个特点，样式中包含了有豆馅、糖馅、菜馅三种。
导读：油炸糕怎么样做？
油炸糕的豆馅有小豆、扁豆、芸豆、豇豆四种，糖馅有红糖、白糖两种，菜馅有绿豆芽、土豆、山药、胡萝卜、豆腐干等，炸好的油炸糕外酥里嫩，非常美味。
一、制作油炸糕的关键
1、和面的时候一定要用煮沸的开水来和面，这样才能保证油炸糕软糯的口感。
2、在揉放好馅的油炸糕生胚时，案板和手上抹一点油，这样不沾案板和手。
3、和好的面揉成团，用保鲜膜包上饧一会，饧好后不要再揉，以免起面筋，将饧的面团切成小剂子，尽量分配均匀，不要面太多容易炸的时候炸不透，也不要面太少容易炸漏。
4、比如做糖馅油炸糕时最好在糖馅中加入适量面粉，这样在油炸糕时不会直接糖馅不会直接淌出来。
5、油温要到5成热时放入生胚，从始至终要用小火慢慢炸熟，等到两面都定型后要不间断的翻面，炸到飘起后，出锅控油。
实践操作：
我喜欢吃白糖花生碎馅油炸糕，接下来由我给你介绍怎么制作。
==》【白糖花生碎馅油炸糕】《==
第一步：食材准备
- 主料：面粉500克
- 辅料：熟花生、白糖、开水
第二步：食材处理
1、烧一壶开水，用开水烫面，用筷子将面搅拌均匀成面絮状。
2、将面絮揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒面15分钟。
3、将熟花生碾碎，拌上白糖，少放一点面粉，做成白糖花生碎馅。
第三步：开始制作
1、醒好的面团分成大小相等的小剂子，按成饼状，放入花生白糖碎，包住馅料，轻柔几下，压成小薄饼。
2、锅中倒入宽油，油温5成热时放入生胚，小火慢慢炸至两面定型，勤翻面，直至小饼浮起，两面金黄即可。
3、捞出控油，稍凉即可食用。
小贴士：
①、要在白糖花生碎中放入少许面粉，这样炸的时候可以防止糖浆流出。
②、要用小火慢慢炸，一面定型后放入另一面，直至两面金黄色。
营养健康：
①、一般人群都可以食用，上火的人群尽量不要食用。
②、油炸糕的油量含量大，肥胖人群尽量少食用。
感谢您的阅读。
油炸糕外酥里嫩，香酥好吃，油炸糕的做法有很多种，可以做成不同的馅料，豆馅、糖馅、菜馅，都非常的好吃，吃后回味无穷，油炸糕就是用面粉、大米粉、糯米粉等制作而成，每个地方的做法都不一样。
油炸糕色泽金黄，外酥里软，松软好吃，大人孩子都喜欢吃，油炸糕是山西太原、东北地区、河北等地方的传统特色糕点，非常的受欢迎，现在很多地方都有卖，我们这里早上出去吃早餐，到处都可以看到油炸糕的身影，买的人还特别多，不过每个地方的做法都不一样，下面就来分享一下油炸糕的做法。
一、油炸糕制作步骤
1、准备食材：糯米粉300克、酵母3克、温水适量、红豆、白糖
2、把红豆洗干净，用水浸泡一晚上，放进锅里煮熟，要煮软烂才可以，把红豆捞出来，沥干水加入白糖捣碎，做成豆沙，嫌麻烦也可以直接买豆沙。
3、盆里加入300克糯米粉，加入酵母粉和适量的白糖，搅拌均匀，用温水和面，水根据自己的实际情况来定，不同的糯米粉吸水量都不一样。
4、水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成面团，面团要和的偏软一点，盖上保鲜膜，醒发半个小时。
5、把豆沙团成小圆球备用，面团醒发好后，案板上抹上油防粘，把面团放在案板上，面团不用揉，直接分成几个大小均匀的小面剂。
6、拿一个面剂，稍微整理一下，整理成一个边上薄中间厚的面饼，包上豆沙馅，收紧口揉圆再按扁，全部包完后，盖上保鲜膜，再醒发10分钟。
7、起锅烧油，锅里加入适量的油，油温五成热，放进去炸，要用小火炸，炸制的时候，要不时地翻下面，这样才可以受热均匀，炸至两面金黄就可以捞出来控油了。
二、油炸糕小技巧
1、做油炸糕每个地方的做法都不一样，用的食材也都不一样，有的用面粉，有的用大米粉，还有的用糯米粉，不同的粉和面也不同，炸出来的口感也不同，可以根据自己的喜好选择。
2、做油炸糕水要慢慢加入，面团要和的偏软一点，做出来的油炸糕才会松软，面和好后要醒发半个小时再炸，这样更松软，口感更好。
3、面醒发好后会比较软，案板上和手上都可以抹点油防粘，可以根据自己的喜好包馅料，白糖馅、菜馅、豆沙馅都非常的好吃。
4、油炸糕坯做好后，醒发十分钟再炸，这样炸出来更松软，炸制的时候，要用小火慢炸，大火炸制，容易开裂，炸制的时候要多翻面，这样才会受热均匀，炸出来颜色均匀，好看又好吃。
总结：色泽金黄、外酥里软、好吃不腻的油炸糕就做好了，制作非常的简单，自己在家做，好吃还卫生，我家孩子就很喜欢吃油炸糕，我也会经常在家做，制作简单又好吃，只要掌握了上面的技巧，做出来的油炸糕外酥里软，松软好吃。
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