以往我多做红烧鱼籽，鱼籽一颗颗支楞着很有弹性，而且入味耐嚼，但现在天热了，我也想改变一下口味，所以就清蒸了。清蒸鱼籽比红烧的更加嫩，每一粒鱼籽是软糯的，还很适合牙口不好的老妈。在制作上 清蒸也更加省事，没有油烟缭绕，还能保持室内空气新鲜，也不会让自己忙碌得一身大汗、呼哧带喘的。 鱼籽营养丰富，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂和滋长剂；其中的磷酸盐平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品；鱼籽中的维生素A、B、D的含量也很丰富，维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。一周吃一二次鱼籽，不但能调剂餐桌美味，对全家老少的身体健康也极益有好处，特别是对生长发育中的青少年儿童，更是物美价廉的健脑益智佳品。
用料
- 淡水鱼籽 500克
- 鲜姜 1块
- 黄酒 30克
- 蒸鱼豉油 适量
- 香葱 4棵
做法步骤
1、淡水鱼籽泡凉水中，用手轻轻淘洗几遍，将残留的血水挤干净，捞出放在鱼盘里，尽量铺码得均匀而薄一些，这样蒸的时间短，而且蒸得透；
2、鲜姜一块，切细丝，用量可以看鱼籽的量来调整，姜丝去腥，所以量可以多一些；
3、将姜丝均匀地铺撒并穿插在鱼籽之中，再淋入适量的黄酒，对，是黄酒而不是料酒，黄酒比较温和，去腥效果好，而料酒中有了八角等调料，会有强烈的味道；
4、将鱼籽送入蒸汽烤箱内，100度，20分钟；蒸汽烤箱一机多用，蒸汽不会落入食物中，且温度稳定，有自动定时并有提示音；没有蒸箱或者蒸汽烤箱，用普通的蒸锅或者电饭煲等厨具也是没有问题的；
5、蒸好的鱼籽中会有很多汤汁，无需倒掉，淡水鱼的鱼籽不腥且鲜美 ，直接将蒸鱼豉油淋在鱼籽周边；
6、将香葱末撒在鱼籽上、汤中，吃的时候从汤中抽取，有滋有味儿。
7、清蒸鱼籽，清香软糯！
小贴士
1. 鱼籽可以在水产摊位处买到，最好买新鲜的，鱼籽那层膜没有被破坏掉的，清洗方便而且卫生，鱼籽也不会流失； 2. 蒸的时间看鱼籽的多少、铺放得薄厚、水力大小来调整； 3. 鱼籽虽然鲜美且营养价值高，但胆固醇含量也相对高一些，所以一次不要食用过多，一人吃3大勺的量就差不多了。
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