山西省临汾市的市民，在正月二十这一天，大家都会吃一种特色美食“春卷”吃完春卷，这种美食用特殊的面皮裹上菜，用油煎，皮焦脆馅香纯，好吃的很，吃完后就是过完年了。
先在盆中化一盆面糊，面糊是用小麦粉、鸡蛋、食用盐，搅拌均匀，放上两个小时，醒好。
在铁鏊子上煎熟，面皮要发黄，有韧性。
做出来的每一张面皮都要放凉。
然后将菜裹在面片上，卷紧。
馅是用当地的一种叫韭黄、豆芽、粉条、炸豆腐、粉条、莲藕、肉等原料组成。
每家的“春卷”包法大致都一样，但内容有区别。在过去的说法就是，将过年期间剩下菜，再加工卷起来吃了，也就是年过完了。
这种特色美食在当地流传了上千年，在正月二十，家家户户必吃。
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