食用油开封后可以放多久?要怎么保存?

食用油开封后能放多久?只要在保质期内就可以?其实,保质期≠保存期,开封之后最好在三个月内吃完,而且要正确存储,否则容易变质!

食用油开封能用多久?过了这个时间,宁可扔掉也别吃

健康时报资料图片,陆瑶/摄

保质期≠保存期

保质期是指商品在规定条件下,在市场上作为商品可流通的期限。食用油标注的保质期一般在18个月左右,这18个月是指食用油未开封前的保质期,指消费者在这个时间内可以放心购买。

但是产品一旦开封之后,就需要根据不同商品的实际情况来判断保存期限。

开封后三个月吃完

那么,食用油开封后的保存期限是多久呢?

答案是:3个月

天津电视台《食鉴出真知》栏目曾经做过一个实验,分别用过氧化值试纸测试刚开封、开封三个月、开封半年、开封一年的食用油。

实验结果发现,开封一年的食用油试纸达到最大值0.6,和抽烟机盒中的油氧化程度和酸败程度不相上下。

食用油开封能用多久?过了这个时间,宁可扔掉也别吃

专家介绍,过氧化值超过0.25就不建议再食用。因此,食用油开封3个月,是安全用油的临界点。超过这个时间,没有营养价值不说,还可能危害身体健康,成为我们身边的一颗不定时炸弹。

食用油储存记住五点

那么,应该如何延缓食用油的氧化和酸败程度,延长开封食用油的存储时间?记住以下几点存储方法!

1、温度:不超过25℃

食用油的储存温度以10~15℃为最好,一般不应超过25℃。因此,夏季应边购边用,经常食用新鲜油。最好放于低温背光、干燥通风处,否则会促使油脂氧化及有害物形成。

2、存放:远离灶台

我们习惯于把食用油直接放到灶台旁边,方便使用,但温度会加速油脂氧化,一般来说,温度每升高10 ℃,氧化反应速度约增加1倍,所以食用油宜远离灶台。

3、容器:玻璃最好

储油的容器必须干净、干燥,做好密封。常见的专门用于储藏食用油的有玻璃瓶和塑料瓶,其中玻璃的隔氧功能优于塑料。其实陶瓷也是不错的,只不过较少见。另外,金属质地的瓶子会加速油脂的氧化变质。

每次用油以后要及时盖上瓶盖,还要尽量减少开盖次数,隔绝空气中的氧气。

食用油开封能用多久?过了这个时间,宁可扔掉也别吃

4、储存:避光重要

光照是光敏氧化的重要条件之一,而光敏氧化的速度比自动氧化的速度快约1500倍。因此,用于盛放食用油的油壶要注意避光、隔光。

透明玻璃油壶要放在橱柜中或者套上不透光的外袋。直接用棕色或者绿色的玻璃瓶装油更省事,这些颜色也同样有避光效果。

5、注意:新旧莫混

如果使用分装瓶盛油,新旧油不要混放,用完旧油,再填新油,否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化,另外装油的瓶子也要定期清洗。

健康小贴士

如果食用植物油放置的时间长一些,在食用前,可取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,如闻不出异味(哈喇味或刺激味)方可食用,如有异味建议不要食用。


本文参考资料:

①《健康时报》2018-12-04《选油壶有两个标准》

②《健康时报》2016-04-08《油放对了地儿不易坏》

③《健康时报》2015-01-02《油开封后 一个月吃完》

编辑:齐钰

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