食用油开封后能放多久？只要在保质期内就可以？其实，保质期≠保存期，开封之后最好在三个月内吃完，而且要正确存储，否则容易变质！
健康时报资料图片，陆瑶/摄
保质期≠保存期
保质期是指商品在规定条件下，在市场上作为商品可流通的期限。食用油标注的保质期一般在18个月左右，这18个月是指食用油未开封前的保质期，指消费者在这个时间内可以放心购买。
但是产品一旦开封之后，就需要根据不同商品的实际情况来判断保存期限。
开封后三个月吃完
那么，食用油开封后的保存期限是多久呢？
答案是：3个月
天津电视台《食鉴出真知》栏目曾经做过一个实验，分别用过氧化值试纸测试刚开封、开封三个月、开封半年、开封一年的食用油。
实验结果发现，开封一年的食用油试纸达到最大值0.6，和抽烟机盒中的油氧化程度和酸败程度不相上下。
专家介绍，过氧化值超过0.25就不建议再食用。因此，食用油开封3个月，是安全用油的临界点。超过这个时间，没有营养价值不说，还可能危害身体健康，成为我们身边的一颗不定时炸弹。
食用油储存记住五点
那么，应该如何延缓食用油的氧化和酸败程度，延长开封食用油的存储时间？记住以下几点存储方法！
1、温度：不超过25℃
食用油的储存温度以10～15℃为最好，一般不应超过25℃。因此，夏季应边购边用，经常食用新鲜油。最好放于低温背光、干燥通风处，否则会促使油脂氧化及有害物形成。
2、存放：远离灶台
我们习惯于把食用油直接放到灶台旁边，方便使用，但温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍，所以食用油宜远离灶台。
3、容器：玻璃最好
储油的容器必须干净、干燥，做好密封。常见的专门用于储藏食用油的有玻璃瓶和塑料瓶，其中玻璃的隔氧功能优于塑料。其实陶瓷也是不错的，只不过较少见。另外，金属质地的瓶子会加速油脂的氧化变质。
每次用油以后要及时盖上瓶盖，还要尽量减少开盖次数，隔绝空气中的氧气。
4、储存：避光重要
光照是光敏氧化的重要条件之一，而光敏氧化的速度比自动氧化的速度快约1500倍。因此，用于盛放食用油的油壶要注意避光、隔光。
透明玻璃油壶要放在橱柜中或者套上不透光的外袋。直接用棕色或者绿色的玻璃瓶装油更省事，这些颜色也同样有避光效果。
5、注意：新旧莫混
如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放，用完旧油，再填新油，否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化，另外装油的瓶子也要定期清洗。
健康小贴士
如果食用植物油放置的时间长一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，如闻不出异味（哈喇味或刺激味）方可食用，如有异味建议不要食用。
本文参考资料：
①《健康时报》2018-12-04《选油壶有两个标准》
②《健康时报》2016-04-08《油放对了地儿不易坏》
③《健康时报》2015-01-02《油开封后 一个月吃完》
编辑：齐钰
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