香辣带鱼的做法川味窍门

  带鱼怎么做好吃?之前跟大家分享过红烧带鱼、清蒸带鱼的做法。

  今天懒哥再跟大家分享一道香辣带鱼的做法,这是我到湘菜馆必点的一道菜!整个带鱼吃起来非常的香,外皮酥酥脆脆的。

  一起来看看这道菜是怎么做的吧!

  用料:

  带鱼,红干辣椒,花椒,生姜,大蒜,小葱,火锅底料,辣椒面,白芝麻,盐,料酒,白胡椒碎,淀粉,油。

海鲜煮熟吃没问题,这是香辣带鱼的做法,放多久外皮都不会软

  做法:

  带鱼去头,去内脏。注意:把带鱼肚子里面的黑膜清洗干净,用刀在鱼身两面打上花刀。

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  把带鱼切成小段。不要太长,有五六公分长就差不多了。

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  把切好的带鱼段放入盘中,加姜片、小葱、料酒、盐、白胡椒碎抓匀,将带鱼腌制10分钟。(如果时间足够,可以多腌制会儿,这样更入味。)

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  红干辣椒切成小段,生姜切片,大蒜切末。

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  将腌制好的带鱼放入淀粉碗中,均匀得裹上一层淀粉,把多余的淀粉抖掉。

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  锅内倒油,将油温加热至6成热,放入带鱼段炸制。

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  炸到带鱼段定型后,给带鱼段翻面炸。

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  炸到带鱼段发黄发脆,捞出带鱼段。

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  锅内油继续加热,将手放置油的上空,加热至手能感觉到烫的温度,放入带鱼段复炸。

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  炸到带鱼段焦黄酥脆,即可捞出沥油。

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  倒出锅内多余的油,留底油,加入一勺火锅底料,翻炒均匀,炒出红油。

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  倒入蒜末、红椒段和花椒炒香。

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  将炸好的带鱼段倒入锅内,翻炒均匀,再撒上一点辣椒面和白芝麻,翻炒均匀。

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  撒上切好的小葱段,翻炒均匀,这道香辣带鱼就做好了。吃起来一点都不腥,外皮又酥又香,放凉了外皮都不会软,一直是酥脆的,喜欢的朋友不要错过,可以搭配凉茶吃这道菜哦!

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