文|戴永夏
美味佳肴，人人爱吃，但不见得人人会吃。一般人只知动用嘴巴，吃个苦辣香甜。而一些名人吃菜重品——不但品出滋味，品出门道；还品出思想，品出哲理，甚至品出食者的人品。他们追求的不只是美味享受，更重人生教益。
宋代大诗人苏轼，也是位著名的美食家。北宋绍圣年间，他被贬到惠州，结识了禅友刘世安。一天，他邀刘世安一同去参拜“玉板禅师”。
他们来到寺院后面的一片竹林中，信步漫游。正是蒙蒙春雨后，春笋破土时。苏轼采来鲜嫩的竹笋，剖成薄片，放在火上烧着吃。刘世安从未吃过这样的美味，便向苏轼请教这道佳肴的名称。苏轼指着颜色像美玉一样温润、质地似凝脂一样细腻的笋片说：“此名玉板。此老不但将自然法则演示得惟妙惟肖、生动活泼，而且能大饱口福，解馋充饥。”
刘世安这才明白，原来苏轼所说的“玉板禅师”，就是这鲜嫩的竹笋！
苏轼见他面露失望之色，不解其中的奥秘，便写诗开导说：“丛林真百丈，法嗣有横枝。不怕石头路，来参玉版师。聊凭柏树子，与问箨龙儿。瓦砾犹能说，此君哪不知？”这意思是说：品尝鲜笋，能让人领悟到百丈禅师所说的“一日不作，一日不食”的禅理，懂得鲜笋中也蕴含着奇妙的禅机。
其实，草木之中，都深藏着无穷的奥秘，我们不也可以从中悟到做人的道理吗？”
或许，苏轼说得过于玄妙，不易理解。倒是一些现代名家对菜的品评，更加贴近现实。
1933年，现代著名作家老舍在济南齐鲁大学任教，住在学校附近的一个小杂院里。夏日的一天，一位友人来访，适逢老舍亲手栽种的白莲花盛开。友人采下一些莲花瓣来，洗净后在里面抹一层豆沙馅，再折起来蘸上鸡蛋面糊，放进热油锅中炸至浅黄色，然后捞出来撒上白糖，做成一到济南名菜“炸莲花”，想请老舍品尝。然而老舍却对此大发感慨：“啊！——莲花——莲花啊！您的幻灭，使我心弦颤动而鼻涕长流啊！……您的青春，您的美丽妖艳的青春，您亭亭玉立的青春，使我憧憬而昏醉了……虽然厨夫——狞恶的不了解您的厨夫——将您油炸了，但是您是不朽的啊！您是莲花，我是君子，我们的悲哀的命运正相同啊！……我不敢——不忍——吃您——的青春的花瓣，我要将您的骨肉炼成石膏，塑成爱神之像，供在我的案上，吻着，吻着，永远吻着您亭亭玉立……”（老舍：《吃莲花的》）
在老舍看来，莲花是美丽高尚的“花之君子”，只可观赏，怎能残忍地将她油炸吃掉呢？他为此大为感伤，对莲花大加歌颂，并以花喻人，惺惺相惜，借咏莲来发泄对反动统治者压迫、迫害知识分子的不满。显然，老舍从“炸莲花”中品出的这种爱憎分明思想，也令读者产生强烈共鸣。
也有的名家，从菜中品出了人性的善恶、道德的美丑，并对丑恶的东西大加挞伐。梁实秋在《炸活鱼》一文中，先以怜悯之心来写“炸活鱼”的烹制：“把一条活鲤，去鳞后，把两腮以下部分放到油锅中去炸，炸好的鱼在盘中上桌时，鱼还会喘气。”“鱼的下半截已经炸熟，腮部犹在一鼓一鼓的喘气，如果有此可能，看了令人心悸。”
由“炸活鱼”他又谈到“炝活虾”、“生吃活蟹”、“生吃活猴脑”等制法残忍的名菜，并对此尖锐地批判道：“今所谓‘炸活鱼’，乃于吃鱼肉之外还要欣赏其死亡喘息的痛苦表情，诚不知其是何居心……”“野蛮残酷的习性深植在人性里面，经过多年文化陶冶，有时尚不免暴露出来。荀子主性恶，有他一面的道理。他说：‘纵性情，安恣睢，而违礼义者为小人。’炸活鱼者，小人哉！”
梁实秋把“炸活鱼者”视为小人，或许有些言之过重，但也不无道理。君不见那些以虐杀动物取乐、以欣赏痛苦为美的“美食家”，有几个是正经人？或许，荀子的另一句话，可供他们对号入座。他说：“无廉耻而嗜乎饮食，可谓恶少者也。”
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