“筛酒”这个词，在古时用得多，流传下来，如今各地方言中还有残留，甚至在湖南还有“筛杯茶来”、“筛水”的讲法，其实这个“筛”字已经与“倒”字无异了。
但是，“筛酒”原本不是倒酒的意思。
这里面的“筛”字，是它的本义，也就是“过滤”的意思。
那为什么古人喝酒之前都要先过滤一下呢？当然不是酒里有沙子，不过确实是有杂质。
这个得从酒的酿造工艺说起。
中国酒起源于西周时期，而酒的酿造工艺分为过滤法和蒸馏法。
过滤酒
是谷物或其他含糖原料发酵完毕产生酒水后，经过滤而成的酒。因为没有经过蒸馏提成，这种酒残留的粮食杂质是非常多的，所以又称为“浊酒”、“黄酒”。
陆游诗云：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”浑，就是不清澈，因为过滤的不精细。
“筛酒”是一种简单的过滤方法，是饮用者自己动手去除杂质的手段。我们看白居易的《问刘十九》：
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
什么是绿蚁？为什么新醅酒前面要加上绿蚁二字？其实就是新酒的杂质小而密，像蚂蚁一样漂浮在酒的上面。喝的时候是不是得先自己动手搞干净一下呢？因为是粮食酒，而造酒的粮食大都收于未完全成熟时，所以杂质还带着地里田间的绿色，所以是“绿蚁”。
《南史·隐逸传上·陶潜》载：
郡将候潜，逢其酒熟，取头上葛巾漉酒，毕，还復著之。
有郡将到陶渊明家，正赶上他家的酒熟了。他看到陶渊明取下头上的葛巾，当了滤酒布。滤酒之后，又把葛巾戴头上了。于是留下了一个“葛巾漉酒” 的成语，形容陶渊明爱酒成癖，嗜酒为荣，率真洒脱。这也是陶渊明的“筛酒”的方式。
李白《戏赠郑溧阳》诗：
陶令日日醉，不知五柳春，
素琴本无弦，漉酒用葛巾。
不过这只是简陋筛酒方式，到了后来，慢慢地这个工序就由厂家——也就是酿造者提供了，酒成后用筛网过滤，或者用布包着醪糟，直接挤出来。这样过滤出来的酒要比浊酒要清亮，口感也更好，这种酒就称之为“清酒”，酒精纯度也提高，更加容易醉，价格自然也更贵。
武松在景阳冈喝了十八碗就是这种清酒。
为什么后来“筛酒”这道工序没有了，“筛”变成了“倒”的意思呢？
造酒工艺发展了，出现了“蒸馏酒”。
蒸馏酒
就是白酒，又名烧酒。据明朝《本草纲目》记载：
烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。
中国元朝时期就出现了真正意义上的白酒。
蒸馏酒的出现不但大幅度提高了白酒中酒精含量，还完全去除了原本造酒过程中残余的粮食杂质。一出厂就清亮干净，还有什么必要“筛”呢？
这道工序自然就消失了，但是百姓口中喊习惯了：“小二，筛几大碗酒来”的口标一直流传了下来。
不过随着时间的推移，以后估计也只有在古典名著中还会有这种称呼吧。
该进步的都进步了，该消失的迟早会消失的。
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