葡萄园
葡萄园瞭望台休息间隙
葡萄藤烤火取暖
葡萄园工作间隙休息
葡萄园休息间隙自拍
葡萄园休息间隙自拍
酒庄就像国内的公司一样，分工很明确，互相不涉及别人的工作内容，也就是每个岗位工作职责完全独立。酿酒的完全管理酿酒，栽葡萄的管理葡萄，财务负责财务，HR管理招聘，销售分为内国销售和出口，国内销售负责在店面给顾客负责尝酒售卖，搞市场的负责联络国内的经销商、超市、酒铺；负责出口的，联系其它国家的进口商，在这里我就不一一列举了，不同的岗位在酒庄的体验完全是不一样的。主要是两部分，酒庄和葡萄园
在这里分享一下酒庄每天的大致工作，大家自己思考一下。先说酿酒师，就是我们中国各工地的工长一样，是流动的，以法国人居多，分布于全球各葡萄酿酒产区。在这里说一下酿酒庄，一般就是葡萄收获的季节，酿酒季（高峰时段也就2个多月时间），酒厂里白天不过6个人而已，加上晚班倒班的3个人，酿酒团队不到10个人。到了非酿酒季（总共9个多月），酒庄也就只留1-2人。想想看，一个年产100万升葡萄酒企业效率有多高，成本多会节约。
对了，酿酒团队结构是这样的，一般一个团队10人，有一个专业酿酒师（大部分可能是法国人），其它的大多数是当地葡萄酒专业的学生或者实习生，或者来酒庄服务的工作签证的助手。酒庄一般不养闲人，一般的酒庄请不起酿酒师，很多酿酒师的工作也就2个月，所以很多酿酒师是共享的，谁家有酒要酿，酿酒师就去帮助赚个外快，当然，大的酒庄可以请得起。干完这一个酿酒季，他们就换一家继续上班，每年的酿酒团队可能完全不一样。西方这些准酿酒师们眼中最美好的生活就是，在不同的国家，不同的酿酒季，边工作边旅行，可以从facebook,instragm上可以看到有一个叫做Travelling winemakers—Living the dream,他们分享各个酿酒季的信息，互通有无。
每天上班第一件事就是酒帽管理。因为红葡萄酒是需要浸皮发西酵的，浸皮的目的是希望果汁/酒可以得到皮里的酚类物质和颜色。但是发酵过程中会产生二氧化碳，所以这些葡萄皮籽就被气泡推倒的顶部形成一个厚厚的帽子，而我们希望葡萄皮能最大面积的和果汁/酒接触，所以要把这个厚厚的帽子给压下去。不要小看这项工人生，既危险又累。经过一晚上的发酵，整个罐子里都是高浓度的二氧化碳，如果不让二氧化碳散去，很有可能在工作的时候因为缺氧而昏阙，一头栽倒罐子里溺亡，这样的事儿不是没有发生过，至于累，那是真心累，使去全身的力气用杆子压穿酒帽，每干完一波就像跑了10KM的感觉一样，汗如雨下，回家的时候，胳膊都在抖。酒厂的罐子大大小小有20-30个，每天需要至少两次，所以酒厂就是健身房，不仅练力量，还练耐力。
酒帽压完一遍，送葡萄的人会到，这里说一下葡萄园有时候自已的葡萄园产量不够，满足不了酒厂的产量，所以会从其它地方买葡萄过来酿酒。送来的葡萄分两类，一类是手摘的，一类是机采的。手摘的，是每一串都精细挑选过的，主要用于酿造高品质的酒。机采的葡萄，送过来的葡萄有一部分破皮的，也有完整的，是葡萄和葡萄汁的混合体，品质一般。
被运来的葡萄全被除梗和压榨，变成果汁，被泵到罐子里，有的罐有18m高，有确定的直径和高度，我们要测量果汁面到罐口的距离，然后算出果汁的体积，再确定往罐子里加各种物质的量。对于恐高症、幽闭空间恐惧症不适合在酒庄工作。算好了要加的物质，就要把他们冲开了加进去。加进去的是膨润土，是让葡萄酒澄清的。
经过了多天的沉淀，葡萄汁里的杂质被 沉淀到缸底，可以清晰的看到上层漂浮着的果汁和下层的果泥。这个时候是换罐，然后等待发酵。
葡萄汁准备就绪，就是调酵母时间，用温水把酵母冲在水里，搅拌均匀。然后把酵母加到果汁里面，让他们发酵。果汁里加了酵母后，每天要监控着这个发酵情况，每天取样做成份记录。
还有一个重要的工作，就是每天要做的，清洁，泵果汁和酒的管线，罐子，压榨机，接收草，盛化学溶液的容器，调酵母的容器，酒帽杆等，全要清洗，如果不清洁，可能酒会变成醋，酿酒设备可能黏糊糊的，所以每天空闲时间不是在酒厂转悠，只要手头上没事儿，就得做清洁，一定是每天都要做。
上面是酿酒师和酒酒师助手工作内容，主要集中于酒庄内。下面分享一些葡萄园的工作。
每年葡萄园会有一些农忙季，这里主要说一下冬剪。南半球一般在6-10月份，北半球一般是11-1月份。一般的工作流程是，每天早上早起，在车间里打磨自己的剪枝用的剪刀，穿得厚厚的，带好手套帽子围巾。车间里面有各种工具，磨刀石，机油，润滑油，钳子之类的。打磨剪刀、上润滑油是每天必须做的，如果做不好，效率会大打折扣，而且容易受伤。每天每人要剪上百颗葡萄藤，干这行，容易得一个腱鞘炎是一种常见病。鞋子统一要雨鞋，腰上有一个包，要放各种工具。
这里说一下为什么要剪枝？就是只保留我们想要的枝条，一般是一两支，每年都会长出新的枝条，上面都会有牙苞，牙苞上会长出新的枝条，如果让他们开花结果，同样的营养成份会分散，我们要的是葡萄少而精。
另一个目的就是如此反复的机械些的工作，剪完后捆枝，目的是让葡萄藤更规则的生长，同时保证收获的时候，机械剪，机械采收。
管理岗位就是酒庄管理工作，就像我们国内的工厂厂长，负责行政的工作，这里不再赘述了。这里重点说一下营销，营销分国内的销售和出口的销售，国内的人，从事出口的比较多，以酒庄代表为主。在欧洲销售叫行销，所以也叫行销代表，比如说亚洲市场，就是亚洲区行销代表。这里各区域销售代表，国外酒庄在用人的时候，会根据不同的人的国籍来定，比如华人，一般负责中国市场，东南亚市场，还有时候会日本和韩国区域。酒庄代表的工作，基本是参加各种行业展会，寻找区域市场的进口商，然后邮件，电话，甚至面谈，然后成交客户。
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