做蛋糕用的牛奶随便什么牛奶都可以吗,怎么做好吃

学会这些，你也可以做出完美的蛋糕

很多人都想要亲自动手做蛋糕，一想到自己亲手做出香喷喷的蛋糕来，就感到满满的幸福感，但是蛋糕确实烘焙当中最需要注意细节，也是很容易失败的一种糕点，从而使得很多人都会因此气馁或者退缩，不要灰心，你学会这些，你也可以做出完美的蛋糕来

对于蛋糕的用料选材

如题目所问，该用什么牛奶？其实做蛋糕用普通的纯牛奶就可以了，这个不限制牌子的，如果是要做酸奶蛋糕，那么就可以选择原味的酸奶；

对于做好一款蛋糕来说，面粉也是必不可少的元素之一，那么市面上有着：低筋面粉，中筋面粉（也叫普通面粉），高筋面粉；但是我们出去买的时候好多包装上都没有写清楚到底是中筋还是低筋，我们该怎么快速分别呢？我们可以根据它的蛋白质来判断，因为这是决定面粉用途的最大因素，蛋白质中含有醇溶蛋白和麦谷蛋白，拥有不容水但可以吸水的特性，在我们揉面的过程中会产生具有黏性及起筋的蜂窝状面筋组织，有助于发酵的时候气体保留。所以蛋白质含量越高的面粉，越能制作出绵密松软的面包。

那么我们制作蛋糕是需要蓬松，不能起筋，所以我们做蛋糕通常选择的是低筋面粉制作，比如海绵蛋糕，英式松饼，曲奇，蛋挞这些都是采用低筋面粉来制作

好了我们选好面粉之后，我们开始准备所有材料制作蛋糕吧

蛋糕所需所有材料（以6寸戚风蛋糕为例）

常温纯牛奶：35克

玉米油；25克（油的话不要用味道重的，比如花生油，没有最好就买吧）

低筋面粉：45克（这个上下浮动两三克都没有问题，想要软一点的就减两三克）

鸡蛋：3个（选择个头大的，不要用家产那种小鸡蛋，大概60克一个鸡蛋）

柠檬汁：几滴（没有的可以选择白醋，或者不放，这个是去腥的，如果是电饭锅蛋糕强烈建议放，要不然蛋腥味很重，烤箱烤的还好）

细砂糖：30克（其实白糖也可以，不要用冰糖就行，）

盐：1克（也可以不放）

第一步：拿两个干净的盆，一定要无水无油！把蛋黄蛋清分离，蛋清里面切记不要沾有蛋黄（冷藏过的鸡蛋更好打发）

第二步：把牛奶和玉米油全部到进盆里，搅拌到油水分离

第三步：面粉过筛，倒进牛奶里，用翻拌的手法，画Z字翻拌，切记不能画圈搅拌，也不要过度的翻拌，要不然会起筋，翻拌到没有干粉和颗粒就可以了。

第四步：加入蛋黄，用手动打蛋器Z字继续拌，记得转动一下盆，充分的把盆里各个角落的拌均匀，温柔一点的哈，大家要看状态，如果太稠的话就加几滴牛奶，几滴几滴的加，因为鸡蛋的大小会影响到面糊的浓稠度，这个时候就可以去预热烤箱了上下火135度（每个烤箱的脾气不一样，时间和温度需要自己磨合，有的烤箱150度35分钟搞定，有的135度50分钟，有的100度70分钟，具体要看蛋糕烤的状态来调温度）

第五步：蛋白里面滴几滴柠檬汁，开电动打蛋器中速贴盆转圈打，打至起大泡，加入三分之一的糖，继续打至小鱼泡放第二次三分之一糖，继续打至出细纹路放完最后三分之一的糖，加1克盐，这时候开低速慢慢的打，这样蛋白会打发的更加稳定，把蛋白打至打蛋器提起来，蛋白呈小弯沟状就可以了，这时候蛋白是细腻，光亮，且不流动的，蛋白打的好，蛋糕才能爬高不塌，但也不要打过头哈

第六步：把三分之一的蛋白霜倒进蛋黄糊里面（小技巧是：尽量先把盆边的蛋白霜放下去，因为旁边的没中间的打的那么好，因为在混合当中肯定会消点泡的，用盆边的就没有那么浪费，也大大提高了成功率）一定要从底部慢慢的翻拌上来，转动盆，不断的从底部翻拌上来，翻拌均匀后就把它全部倒回那个装蛋白霜的盆，和剩下的三分之二的蛋白霜翻拌均匀

第七步：把翻拌均匀的蛋糕液倒进模具里，（戚风蛋糕一定不要用不沾模具，用阳极模具，要不然会爬不高）直接到七成满就可以了，倒好之后把模具提起来8厘米左右向下摔两三次，消泡

第八步：烤箱上下火130度烤60分钟，如果蛋糕面没有上色，最后五分钟可以调高15度这样，要看着别烤过头了。烤的过程不要打开烤箱门，因为你打开烤箱门之后里面就会产生温差，这样会塌。

第九步：烤熟之后马上拿出来，提起20厘米左右摔一下，让蛋糕的热气散出来，直接倒扣在网上，等凉透之后再脱模，一般等两个小时这样

小贴士（失败的原因）

1-出现凹底：凹底是因为底火高，调一下底火，或者在倒面糊的时候，底部有大气泡

2-裂面：温度过高，可以调一下上火，或者上下火一起调

3-缩腰，塌陷：蛋清没打到位，蛋黄糊搅拌过度起筋了，烤箱中途开门，烤前或者烤好后没震出气泡，没有及时的拿出来倒扣，还没有全部凉透就脱模。

4-沉底，分层：蛋黄糊和蛋白霜搅拌不均匀，或者是搅拌过度了，消泡引起的，搅拌好的面糊要马上放进烤箱，停留太久会消泡

5-高温考的话会干爽弹性强一些，低温烤就是绵密略带点润口的感觉，不过高温烤容易爆头

用纯牛奶就好了

具体蛋糕做法如下

1 蛋清蛋黄分开。（可用分蛋器，可手工分，注意不要弄破蛋黄，将蛋黄混入蛋清）； 2 预热烤箱上下火170℃； 3 蛋白打发：细砂糖60g分3次加入；打发至取出打蛋器后可以形成一个尖角(打蛋器开低档旋转取出)； 4 蛋黄糊制作：蛋黄加入细砂糖30g、盐1g，打蛋器略微搅打（避免出筋）；加入植物油，继续搅打均匀；加入牛奶搅打均匀；泡打粉和面粉混合，用筛网筛入至蛋黄液体；用刮刀将面粉和蛋黄液体混合备用； 5 蛋清蛋黄混合：盛1/3蛋清至蛋黄碗，从底部往上翻迅速混匀；蛋黄糊倒回蛋清碗中，从底部往上翻迅速混匀； 6 戚风蛋糕糊倒入模具，将模具在桌面上震动两下，以排出大气泡； 7 将模具放入烤盘，60min。温度过高，表面开裂；温度过低，蛋糕烤不熟，内部湿润。插入牙签，如果牙签上面没有残留物，则表示蛋糕烤好了。 8 取出后摔一下模具帮助排出热空气，倒扣至蛋糕完全冷却（1h），脱模切块。