鱼怎样做好吃大全(鱼怎样做好吃鱼刺不扎嘴)

鱼在国人餐桌上是很重要的一道菜,不论是在平时,还是欢度佳节,或是婚丧嫁娶的宴席餐桌中,都少不了鱼,很多地方有“无鱼不成席”的风俗习惯,因为鱼不仅是一道美食,更是含有美好的寓意,有着“年年有余、吉祥、富贵”等含义,也代表人们通过鱼对美好的向往。

鱼怎样做好吃大全(鱼怎样做好吃鱼刺不扎嘴)图1

导读:鱼怎么做好吃?

鱼的种类繁多,做法多变,在每个地方都有对鱼的特色做法,八大菜系中各种烹饪方法在鱼身上都被发挥的淋淋尽致,或烧或蒸,或整条或改刀成各种形态,形有百变,味有多种,或咸鲜或麻辣,或清淡或酱香,不同的鱼赋予不同的味道。

一、好吃的鱼之番茄鱼

那么鱼怎么做好吃?鱼的种类实在太多,这里就用最常见的,四大家鱼之一的草鱼,做一道“番茄煮鱼”为例,详细解说怎么做出好吃的鱼。

番茄鱼是一道老少皆宜的美食,主要就是以鱼和番茄为食材,用番茄煮出酸甜的汤汁,然后把鱼放入一起煮,鱼的鲜香嫩滑融合酸甜口感,既美味,又开胃,而且汤汁的色泽红润亮丽,让人看着就食指大动的冲动,下面就说说番茄鱼的制作步骤以及要点。

鱼怎样做好吃大全(鱼怎样做好吃鱼刺不扎嘴)图2

①食材选择:番茄鱼主要的食材就是番茄和鱼。番茄多数只是取其酸甜味,而少有吃到番茄,因为番茄在汤汁中会煮化,和汤汁融合一起,因此番茄要选用比较软的沙瓤的,这种番茄炒出来汤汁更加浓稠,酸甜味更重。鱼的种类基本是不受限制的,一般的鱼都可以,但是必须要保证新鲜的鱼,因为番茄鱼跟水煮鱼烹饪方式差不多,都是调好味道,然后放入鱼煮熟,如果鱼不新鲜,鲜味不足,口感不嫩滑。

②番茄要去皮炒:这一步也是相当关键,番茄鱼汤的味道好不好,酸不酸甜就看番茄怎么处理。做这道菜先要把番茄皮用刀划破,然后再放入开水中烫开皮,在把皮撕掉,切成小块状,锅中给油,放入番茄炒化炒出汤汁,这样可是使汤和番茄完美融合,汤汁更加浓稠酸甜。

③鱼的处理:鱼的腥味是比较大的,因此需要去腥处理好,而用来做番茄鱼的鱼一般都是整条鱼食用,和水煮鱼差不多,鱼骨和鱼肉,鱼骨剁块,鱼肉打片。鱼骨用姜片、大葱、料酒、盐腌制去腥,鱼肉用盐、鸡精,胡椒粉、蛋清、生粉上浆腌制,这样既可以减少腥味,也可以增加鱼的嫩滑。

④鱼骨熬汤:鱼骨腌制好以后,有的做法是直接放入汤汁中烫熟,然后捞出放入碗中打底,我认为这样做口感不佳,要先把鱼骨煎焦黄,然后加入水熬成鱼汤,这样做的汤口感醇厚,味道鲜美,再融合番茄的酸甜味,汤也好喝。

⑤用番茄酱:做番茄鱼仅凭借番茄的酸甜味是不够的,特别是那种很硬的番茄,更是酸甜度差,而且不易煮出番茄汁,不论是颜色还是味道都是不够,因此需要用番茄酱来增加酸甜味,同时也是增加醇厚的口感,使色泽更加红亮诱人,一般还会加入白醋来凸现酸味。

鱼怎样做好吃大全(鱼怎样做好吃鱼刺不扎嘴)图3

实践操作

番茄鱼是用最常见的两种食材,做出了最流行的酸甜咸鲜味型,符合大部分人群的口味,特别受年轻人的喜爱,而且制作简单,下面就看看番茄鱼的具体做法。

第一步:准备食材

主料:草鱼一条(2斤左右)

辅料:西红柿4个、姜、蒜、小葱、生粉、鸡蛋1个。

调料:盐适量、鸡精6g、味精6、胡椒粉2g、白醋10g、料酒5g。

第二步:食材处理

1.生姜去皮,一半切末,一半切片,蒜剁末,小葱一半切葱粒。

2.把鱼宰杀处理干净,从尾部沿着主鱼骨片到头部然后用刀把鱼劈成两边,刮去肚内黑膜,去掉鱼牙,然后把鱼肉从鱼主骨片下,再把鱼肉肚上大刺片下,鱼骨和鱼头剁成大小均匀的块,放入碗中加入姜葱、料酒腌制备用。

鱼怎样做好吃大全(鱼怎样做好吃鱼刺不扎嘴)图4

3.把鱼肉片成均匀的鱼片,放入盐先抓捏一遍,用清水清洗干净,挤干水分,再次放入碗中,加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓捏上劲,加入蛋清,生粉搅拌均匀,让每片鱼片均匀裹上一层浆。

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第三步:开始制作

1.起锅开火,锅中烧水,把番茄表面划上十字刀,再放入水中把皮烫开,当皮都松动后捞出撒掉皮,去掉结巴,然后切成大小均匀的块。

鱼怎样做好吃大全(鱼怎样做好吃鱼刺不扎嘴)图6

2.起锅开火,锅中放油滑锅,把油倒出,锅烧热再次加入少许油,把腌制的鱼骨放入锅中小火煎制,只到两面金黄。

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3.鱼骨煎好以后,加入适量的水,开大火烧开,把汤冲白,然后放入少许姜片和小葱去腥压味。

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4.鱼汤熬好后,挑出小葱和生姜,把鱼汤倒出备用,锅洗干净,然后加入油和少许猪油烧热,把姜蒜末放入爆香,再把番茄倒入锅中不停煸炒,番茄出汁再放入番茄酱炒均匀。

鱼怎样做好吃大全(鱼怎样做好吃鱼刺不扎嘴)图9

5.番茄酱炒好后把熬制的鱼汤倒入番茄酱中,大火烧开煮3分钟,把鸡精、味精、胡椒粉、白醋、适量食盐放入调味,继续煮一会。

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6.煮一会后把鱼骨和番茄捞出放入碗中垫底,再把鱼片一片片慢慢下去,让水面保持沸而不腾的状态浸泡2分钟左右,然后把鱼片捞出放入碗中,再把汤汁倒入碗中,最后撒上葱花就完成了。

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问:为什么煎制鱼块经常会粘锅?

答:这是因为锅没烧好的原因,不论是煎什么鱼,都需要提前把锅烧好,在行内话也会说“热锅冷油”,什么意思了,就是把锅烧热加入油滑锅,把油倒出来,然后把锅再烧热,再加入冷油,有的时候会如此重复3次,这样烧过的锅不管煎什么鱼,都不会粘锅,所以想要把鱼煎好,热锅冷油最重要。

问:番茄为什么要去皮?

答:因为番茄皮比较老,现在的番茄皮都比较硬,而且不易下喉,不论是凉拌还是炒,番茄皮口感都是不好的,因此会去皮,制作番茄鱼去皮可以更容易煮烂番茄,煮出浓稠的番茄汁,增加醇厚的口感。

==》【番茄鱼】技术总结

1.选料鱼必须要选用新鲜的鱼,这样的鱼吃起来鲜味才足,汤底口感更好,鱼的种类不受限制,如果小孩老人吃,可以选择没有杂刺的鱼,比如桂鱼、鲈鱼、财鱼等。

2.番茄最好挑选摸起来很软的,当然不是烂了软的那种,是自然成熟后软的那种,这样的番茄炒出来才会汁多浓稠。

4.鱼骨和鱼肉要分开腌制,一是入味时间程度不同,二是方便制作。

5.炒番茄酱时火候不能太大,用小火就行,慢慢把番茄炒烂,炒出番茄汁,这一步是制作番茄鱼汤重要的一步。

6.加入番茄酱是因为番茄的酸甜度不够,使用番茄酱一是为了弥补番茄的不足,二是可以使汤汁口感更加醇厚。

7.下入鱼片时不能一下全部放入,要一片一片慢慢放入,手要离水面近一点,避免溅起汤汁烫到。

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最后总结

鱼怎么做好吃?鱼的种类太多,不同的鱼有不同的口感,就算同一种鱼也可以做出各种不同的口感,而我觉得番茄鱼不错,风味独特,味道酸甜咸鲜,适合大多数人群,老少皆宜,而制作番茄鱼的要点就是用鱼要新鲜,番茄最好选用软皮的番茄,鱼要处理干净,减少腥味,然后鱼肉鱼骨要分开腌制,增加底味和去腥,再把番茄去皮切块,和番茄酱一起炒制,最后加入鱼骨熬好的汤一起煮,捞出鱼骨,最后下入鱼片,一道酸甜开胃的番茄鱼就做好了。

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巧食为天的解答:个人最喜欢2种做法的鱼都是超级下饭的做法。现在分享一下做法:鱼怎样做好吃大全(鱼怎样做好吃鱼刺不扎嘴)图13

红烧鱼:

食材准备:

鲈鱼1条,盐适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,醋适量,大蒜适量,姜适量,八角2个,花椒10颗。

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制作方法:

1.将鱼正反面切开几刀,大蒜、姜切成片备用。鱼怎样做好吃大全(鱼怎样做好吃鱼刺不扎嘴)图15

2.锅中放入适量油烧热,放入鱼进行煎制。煎至两面微黄,盛出备用。鱼怎样做好吃大全(鱼怎样做好吃鱼刺不扎嘴)图16

3.锅中再次放入少量油烧热,放入花椒爆香捞出,再放入蒜姜片、八角爆香。 锅中放入料酒,老抽,白糖,炒香,然后放入适量开水。

4.将煎好的鱼放入锅中。大火将汤汁烧开转成中小火炖煮,待汤汁剩1/3时大火将汤汁收浓。

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5.最后将做好的鱼盛出,收浓的汤汁淋在鱼身上。撒上香菜,红烧鱼就做好了。

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水煮鱼:

食材准备:

鱼1条,料酒2勺,黄豆芽100克,姜4片,桂皮1块,花椒适量,葱段2段,莲藕1小段,水煮鱼调料1包。

鱼怎样做好吃大全(鱼怎样做好吃鱼刺不扎嘴)图19制作方法:

1.买鲤鱼让商家刷干净切片,回家洗净,加入好人家腌鱼料,加入葱段,姜片,料酒抓匀腌制一小时。

2.趁着腌制的空闲把藕片,洗净切片,豆芽洗净,焯水。切葱,将藕片,豆芽下锅炒熟,放入大碗中备用。鱼怎样做好吃大全(鱼怎样做好吃鱼刺不扎嘴)图20

3.倒油,下入葱段,桂皮,好人家酱料炒香,下入鱼头,倒入热水,到点料酒,煮开后先加鱼排,煮两分钟,再加入鱼片,煮沸一分钟

4.出锅后倒入铺有藕片豆芽的大碗中,将调料中的辣椒包倒入鱼片上,泼热油,上桌。

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