鱼在国人餐桌上是很重要的一道菜，不论是在平时，还是欢度佳节，或是婚丧嫁娶的宴席餐桌中，都少不了鱼，很多地方有“无鱼不成席”的风俗习惯，因为鱼不仅是一道美食，更是含有美好的寓意，有着“年年有余、吉祥、富贵”等含义，也代表人们通过鱼对美好的向往。
导读：鱼怎么做好吃？
鱼的种类繁多，做法多变，在每个地方都有对鱼的特色做法，八大菜系中各种烹饪方法在鱼身上都被发挥的淋淋尽致，或烧或蒸，或整条或改刀成各种形态，形有百变，味有多种，或咸鲜或麻辣，或清淡或酱香，不同的鱼赋予不同的味道。
一、好吃的鱼之番茄鱼
那么鱼怎么做好吃？鱼的种类实在太多，这里就用最常见的，四大家鱼之一的草鱼，做一道“番茄煮鱼”为例，详细解说怎么做出好吃的鱼。
番茄鱼是一道老少皆宜的美食，主要就是以鱼和番茄为食材，用番茄煮出酸甜的汤汁，然后把鱼放入一起煮，鱼的鲜香嫩滑融合酸甜口感，既美味，又开胃，而且汤汁的色泽红润亮丽，让人看着就食指大动的冲动，下面就说说番茄鱼的制作步骤以及要点。
①食材选择：番茄鱼主要的食材就是番茄和鱼。番茄多数只是取其酸甜味，而少有吃到番茄，因为番茄在汤汁中会煮化，和汤汁融合一起，因此番茄要选用比较软的沙瓤的，这种番茄炒出来汤汁更加浓稠，酸甜味更重。鱼的种类基本是不受限制的，一般的鱼都可以，但是必须要保证新鲜的鱼，因为番茄鱼跟水煮鱼烹饪方式差不多，都是调好味道，然后放入鱼煮熟，如果鱼不新鲜，鲜味不足，口感不嫩滑。
②番茄要去皮炒：这一步也是相当关键，番茄鱼汤的味道好不好，酸不酸甜就看番茄怎么处理。做这道菜先要把番茄皮用刀划破，然后再放入开水中烫开皮，在把皮撕掉，切成小块状，锅中给油，放入番茄炒化炒出汤汁，这样可是使汤和番茄完美融合，汤汁更加浓稠酸甜。
③鱼的处理：鱼的腥味是比较大的，因此需要去腥处理好，而用来做番茄鱼的鱼一般都是整条鱼食用，和水煮鱼差不多，鱼骨和鱼肉，鱼骨剁块，鱼肉打片。鱼骨用姜片、大葱、料酒、盐腌制去腥，鱼肉用盐、鸡精，胡椒粉、蛋清、生粉上浆腌制，这样既可以减少腥味，也可以增加鱼的嫩滑。
④鱼骨熬汤：鱼骨腌制好以后，有的做法是直接放入汤汁中烫熟，然后捞出放入碗中打底，我认为这样做口感不佳，要先把鱼骨煎焦黄，然后加入水熬成鱼汤，这样做的汤口感醇厚，味道鲜美，再融合番茄的酸甜味，汤也好喝。
⑤用番茄酱：做番茄鱼仅凭借番茄的酸甜味是不够的，特别是那种很硬的番茄，更是酸甜度差，而且不易煮出番茄汁，不论是颜色还是味道都是不够，因此需要用番茄酱来增加酸甜味，同时也是增加醇厚的口感，使色泽更加红亮诱人，一般还会加入白醋来凸现酸味。
实践操作
番茄鱼是用最常见的两种食材，做出了最流行的酸甜咸鲜味型，符合大部分人群的口味，特别受年轻人的喜爱，而且制作简单，下面就看看番茄鱼的具体做法。
第一步：准备食材
主料：草鱼一条（2斤左右）
辅料：西红柿4个、姜、蒜、小葱、生粉、鸡蛋1个。
调料：盐适量、鸡精6g、味精6、胡椒粉2g、白醋10g、料酒5g。
第二步：食材处理
1.生姜去皮，一半切末，一半切片，蒜剁末，小葱一半切葱粒。
2.把鱼宰杀处理干净，从尾部沿着主鱼骨片到头部然后用刀把鱼劈成两边，刮去肚内黑膜，去掉鱼牙，然后把鱼肉从鱼主骨片下，再把鱼肉肚上大刺片下，鱼骨和鱼头剁成大小均匀的块，放入碗中加入姜葱、料酒腌制备用。
3.把鱼肉片成均匀的鱼片，放入盐先抓捏一遍，用清水清洗干净，挤干水分，再次放入碗中，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓捏上劲，加入蛋清，生粉搅拌均匀，让每片鱼片均匀裹上一层浆。
第三步：开始制作
1.起锅开火，锅中烧水，把番茄表面划上十字刀，再放入水中把皮烫开，当皮都松动后捞出撒掉皮，去掉结巴，然后切成大小均匀的块。
2.起锅开火，锅中放油滑锅，把油倒出，锅烧热再次加入少许油，把腌制的鱼骨放入锅中小火煎制，只到两面金黄。
3.鱼骨煎好以后，加入适量的水，开大火烧开，把汤冲白，然后放入少许姜片和小葱去腥压味。
4.鱼汤熬好后，挑出小葱和生姜，把鱼汤倒出备用，锅洗干净，然后加入油和少许猪油烧热，把姜蒜末放入爆香，再把番茄倒入锅中不停煸炒，番茄出汁再放入番茄酱炒均匀。
5.番茄酱炒好后把熬制的鱼汤倒入番茄酱中，大火烧开煮3分钟，把鸡精、味精、胡椒粉、白醋、适量食盐放入调味，继续煮一会。
6.煮一会后把鱼骨和番茄捞出放入碗中垫底，再把鱼片一片片慢慢下去，让水面保持沸而不腾的状态浸泡2分钟左右，然后把鱼片捞出放入碗中，再把汤汁倒入碗中，最后撒上葱花就完成了。
问：为什么煎制鱼块经常会粘锅？
答：这是因为锅没烧好的原因，不论是煎什么鱼，都需要提前把锅烧好，在行内话也会说“热锅冷油”，什么意思了，就是把锅烧热加入油滑锅，把油倒出来，然后把锅再烧热，再加入冷油，有的时候会如此重复3次，这样烧过的锅不管煎什么鱼，都不会粘锅，所以想要把鱼煎好，热锅冷油最重要。
问：番茄为什么要去皮？
答：因为番茄皮比较老，现在的番茄皮都比较硬，而且不易下喉，不论是凉拌还是炒，番茄皮口感都是不好的，因此会去皮，制作番茄鱼去皮可以更容易煮烂番茄，煮出浓稠的番茄汁，增加醇厚的口感。
==》【番茄鱼】技术总结
1.选料鱼必须要选用新鲜的鱼，这样的鱼吃起来鲜味才足，汤底口感更好，鱼的种类不受限制，如果小孩老人吃，可以选择没有杂刺的鱼，比如桂鱼、鲈鱼、财鱼等。
2.番茄最好挑选摸起来很软的，当然不是烂了软的那种，是自然成熟后软的那种，这样的番茄炒出来才会汁多浓稠。
4.鱼骨和鱼肉要分开腌制，一是入味时间程度不同，二是方便制作。
5.炒番茄酱时火候不能太大，用小火就行，慢慢把番茄炒烂，炒出番茄汁，这一步是制作番茄鱼汤重要的一步。
6.加入番茄酱是因为番茄的酸甜度不够，使用番茄酱一是为了弥补番茄的不足，二是可以使汤汁口感更加醇厚。
7.下入鱼片时不能一下全部放入，要一片一片慢慢放入，手要离水面近一点，避免溅起汤汁烫到。
最后总结
鱼怎么做好吃？鱼的种类太多，不同的鱼有不同的口感，就算同一种鱼也可以做出各种不同的口感，而我觉得番茄鱼不错，风味独特，味道酸甜咸鲜，适合大多数人群，老少皆宜，而制作番茄鱼的要点就是用鱼要新鲜，番茄最好选用软皮的番茄，鱼要处理干净，减少腥味，然后鱼肉鱼骨要分开腌制，增加底味和去腥，再把番茄去皮切块，和番茄酱一起炒制，最后加入鱼骨熬好的汤一起煮，捞出鱼骨，最后下入鱼片，一道酸甜开胃的番茄鱼就做好了。
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巧食为天的解答：个人最喜欢2种做法的鱼都是超级下饭的做法。现在分享一下做法：
红烧鱼：
食材准备：
鲈鱼1条，盐适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，醋适量，大蒜适量，姜适量，八角2个，花椒10颗。
制作方法：
1.将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用。
2.锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制。煎至两面微黄，盛出备用。
3.锅中再次放入少量油烧热，放入花椒爆香捞出，再放入蒜姜片、八角爆香。 锅中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入适量开水。
4.将煎好的鱼放入锅中。大火将汤汁烧开转成中小火炖煮，待汤汁剩1/3时大火将汤汁收浓。
5.最后将做好的鱼盛出，收浓的汤汁淋在鱼身上。撒上香菜，红烧鱼就做好了。
水煮鱼：
食材准备：
鱼1条，料酒2勺，黄豆芽100克，姜4片，桂皮1块，花椒适量，葱段2段，莲藕1小段，水煮鱼调料1包。
制作方法：
1.买鲤鱼让商家刷干净切片，回家洗净，加入好人家腌鱼料，加入葱段，姜片，料酒抓匀腌制一小时。
2.趁着腌制的空闲把藕片，洗净切片，豆芽洗净，焯水。切葱，将藕片，豆芽下锅炒熟，放入大碗中备用。
3.倒油，下入葱段，桂皮，好人家酱料炒香，下入鱼头，倒入热水，到点料酒，煮开后先加鱼排，煮两分钟，再加入鱼片，煮沸一分钟
4.出锅后倒入铺有藕片豆芽的大碗中，将调料中的辣椒包倒入鱼片上，泼热油，上桌。
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