西葫芦从外观上看，它就象一个长形的小南瓜，我们称它为“小瓜”。其做法多样，凉拌、炒、煮、炖、烤等都能将其做出好吃的美食。单说炒，它不仅可以素炒、还可以炒鸡蛋、炒肉等，炒出的菜肴各具特色、风味各异。
要说西葫芦怎么炒最好吃，我觉的西葫芦炒西红柿最好吃，真正的一道色香味俱全的美味佳肴。看一眼，它红绿相间的外表分外美丽；闻一下，西葫芦的清香混合着西红柿的微酸让人垂涎欲滴；尝一口，除了清香、微酸、回甜等各种味道充斥着味蕾，西葫芦脆爽的口感也让人欲罢不能。难道西葫芦和西红柿都有一个“西”，它们本就是绝配？
虽然西葫芦炒西红柿特别好吃，但首先要会挑选西葫芦。嫩西葫芦汁多味浓、口感脆嫩，所以我们要尽量挑选嫩西葫芦来制作食物。嫩西葫芦颜色翠绿、其头尾大小差不多；而颜色偏白、有一头已经膨大的西葫芦相对偏老。
选择西葫芦时要尽量选择颜色翠绿、头尾大小差不多、外皮上有一层细细的毛的，这种西葫芦嫩且新鲜；而相同大小的西葫芦，要选更沉手的，这种西葫芦含水量更多，会更加脆爽。
——【西葫芦炒西红柿】——
材料：西葫芦1个、西红柿1个
佐料：盐、酱油、白糖、味精、小葱白、大蒜、泡椒
——制作方法：
- 西葫芦去掉头尾，清洗干净切成薄片。
- 西红柿去皮洗净，然后切成小块。
- 一根小葱白洗净切碎；一瓣大蒜拍碎切成末；一个泡椒切成节。
- 锅中加入清水，水开加入一点盐，再加入少许食用油，然后放入西葫芦片，水再次烧开后几秒捞出，用清水透凉后沥干水分备用。
- 另起锅烧油，油温5成热下入切碎的小葱白、大蒜末、泡椒节，调小火煸炒出香味，再下入一半西红柿块，继续翻炒，将西红柿炒出汁，再放入焯过水的西葫芦片，稍加翻炒，倒入剩下的一半西红柿继续翻炒，让西葫芦吸收西红柿汁的味道，加入盐、酱油、白糖、味调味，翻炒均匀让佐料与食材融合，然后出锅装盘。
这样一盘西葫芦炒西红柿，不仅色香味俱全，而且营养美味。简单的食材，不仅色泽搭配上有层次感，而且在口味上也是相当的丰富，西葫芦的清香、西红柿的微酸、泡椒独有的酸辣、各种佐料的味道，全部混合在一起，简直是一种完美的组合。
简单的食材，不一样的做法，肯定很多人都会有疑问，让我慢慢来解答。
1、西葫芦片为什么要焯水后再炒？
答：西葫芦是一种含水量比较高的食材，如果炒的时间过长就会出很多的汁水，失水后的西葫芦片不仅失去了脆爽的口感，而且清香味也会减弱，并且营养还会流失，而把西葫芦片先进行焯水然后再炒，就能缩短炒制时间，从而减少失水，让西葫芦片保持脆爽的口感和浓浓的清香。
西葫芦片焯水需要开水下锅，并且加入盐和一点食用油，焯水时间不能太长，焯好后还要用冷水透凉，这样焯水后的西葫芦片，能充分保留其翠绿的颜色、脆爽的口感和清香的味道，并且营养还不易流失。
2、西红柿为什么要分两次下锅？
答：很多人做这道西葫芦炒西红柿，都是先把所有的西红柿先炒出汁，然后加入西葫芦片进行翻炒。这样做西葫芦炒西红柿也是对的，但和西红柿分两次下锅的做法，还是显得稍微差一点。
西红柿用一半先炒出汁，炒过的西红柿酸味更加柔和，并且西葫芦片能很好的吸收西红柿的味道，而后期加入另一半西红柿，没特别炒制的西红柿酸味和炒过的西红柿酸味会形成明显的层次感，并且在色泽上也更加富有吸引力。
西葫芦炒西红柿，做法并不复杂，但要注意以下几点小技巧，只有这样才能做出最好吃的西葫芦炒西红柿。
- 西葫芦片先要进行焯水，将其开水下锅，并且加入盐和一点食用油，焯水时间不能太长，焯好后还要用冷水透凉，这样焯水后的西葫芦片，能充分保留其翠绿的颜色、脆爽的口感和清香的味道，并且营养还不易流失。
- 西红柿先用一半炒出汁，另一半在炒制后期加入，这样就能使整道西葫芦炒西红柿在颜色和味道上更有层次感。
- 油温5成热调成小火后下入葱、蒜、泡椒，小火慢炒更能炒出佐料的香味。佐料的种类根据各人口味选择，不喜欢就不加。
西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。
西葫芦能够提高免疫力，起到调节身体新陈代谢的作用。
西葫芦含有钾、维生素K、可有益于身体健康。
因此它还有“天然健康食品”和“天然减肥美容食品”的美称。
素炒西葫芦 西葫芦去老皮，洗净切片，准备葱姜末、干辣椒，锅中加油，下入葱姜干辣椒爆香，滑入西葫芦片爆炒，加食盐，一点点白糖，翻炒几下即可出锅，也可与鸡蛋、虾皮、肉片一起炒食，简单又不失美味和营养，一道减肥瘦身的轻食。
芥味葫芦丝 西葫芦清洗，去瓜瓤，顺着西葫芦的长度擦成丝，大蒜拍碎切末。炒锅中加油，小火炸香花椒、干辣椒、蒜末，淋在葫芦丝上。加香醋、少许盐、白糖多点，再淋上适量芥末油搅拌均匀即可，也可以将芝麻酱混合芥末，浇上葫芦丝上。
糊塌子 准备西葫芦、鸡蛋、适量面粉。西葫芦洗净刨成丝，放入大碗中，加入食盐拌匀，腌制至西葫芦变软、出汁。加入香葱、鸡蛋、五香粉、胡椒粉拌匀，再加入适量面粉，搅拌均匀成较浓绸的面糊，根据西葫芦沙出水的多少添加水。用不沾锅，加入适量油，加热，小火，倒入适量的面糊，用锅铲摊平，面饼要薄点。煎至面饼定型，表面的边缘也已经凝固，轻轻晃动锅，翻一面继续煎熟即可。捣点蒜泥沾着吃，好吃极了，营养丰富。
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