#头条创作挑战赛#
中国厨师对于美食的研究从来都没有停止脚步，今天就分享一个五香肘花的制作方法，纯手工制作，真材实料，成品纹理清晰，层次分明，即是视觉上的享受，又是挑动味蕾的感觉！
肘花的制作选材一般会选择猪的前肘子，猪的前肘子肥瘦相间，制作出来的肘花才能做到纹理清晰，层次分明！接下来的第一步就是将肘子的骨头剔出来！再一次用小刀将猪皮上面残留的猪毛剔除干净！
第二步是腌制，将处理干净的肘子用适量的盐，少许的料酒，和多一点的花椒腌制，如果制作的多选用放一层料，在放一层肘子，继续在肘子上放一层料，以此类推！肘子的放置方法是皮朝下，肉朝上！
接下来就把放完料的肘子放入保鲜库里面，放置三天，每天上午下午各翻一次，保证盐和花椒的味道可以融入肘子里面！
第三天将肘子里面的花椒捡出来，肘子用干净的毛巾擦拭干净，在肘子瘦肉厚的地方片开，在肘子瘦肉上面将肉码放整齐，用刀在瘦肉上面横七竖八的来上几十刀，记住肉不要切的太小！
接下来就是用皮将肉包起来，在外面用纱布将卷好的肘子包裹起来，再用麻绳将包好的肘子，用力地缠起来，如图三所示，尽量的捆绑结实，这样做出来的肘花才能有一种厚实的感觉！
最后就是将缠好的肘花，放入卤汤里面卤制大约2个多小时，煮到手一按有一种软软的感觉！
最重要的时刻来了，将煮好的肘花外面的麻绳全部解开，再一次重新捆绑结实！放置在保鲜库，第二天就可以食用了！
这种传统的肘花制作极其不容易，像我们作坊，三个人每次也是制作20个左右，从开始选材到最后的制作完成，需要5天时间！我自己感觉制作出来的肘花比牛肉都好吃！
如果你能看到最后，希望为我点一个赞！
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com