大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享简单小炒“梅干菜炒鸡蛋”。
梅干菜又称乌干菜，霉干菜。是浙江绍兴一种物美价廉的传统名菜。也是绍兴的著名特产。梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐储藏。梅干菜烧肉，梅干菜扣肉，梅干菜肉饼都很好吃，还有一道菜也是好吃下饭，它就是梅干菜炒鸡蛋，鸡蛋滑嫩，还有梅干菜的干香，越嚼越香，好吃好做。看看具体是怎么做的吧。
【梅干菜炒鸡蛋】
材料：梅干菜 鸡蛋
辅料：红辣椒
调料：植物油 食盐 生抽 蚝油
做法：
1. 梅干菜放在碗中，用开水浸泡半小时以上
2. 在一个碗中打入4个鸡蛋，用筷子充分搅散，放一旁备用
3. 新鲜的红辣椒择洗干净，放在案板上切成小段，切好放入小碗中备用
4. 梅干菜泡好在流动的水下面冲洗干净，一定要多清洗几遍，然后挤干水分放入碗中
5. 起锅加入植物油，油热倒入鸡蛋液，
6. 定型后用铲子翻炒，炒成鸡蛋块，块头可以稍微小点，然后盛出备用
7. 不用洗锅，加入植物油，下入红辣椒段爆香，接着下入挤干水分的梅干菜
8. 用铲子翻炒，翻炒均匀，加入一勺蚝油，再次炒匀倒入鸡蛋块
9. 大火翻炒，翻炒均匀加入食盐调味
10. 再次翻炒均匀即可装盆享用
温馨提示：
1、 梅干菜用开水浸泡半小时，然后在流动的水下面清洗干净，挤干水分
2、 先炒鸡蛋，炒成鸡蛋块然后盛出备用
3、 红辣椒切成小段，爆香之后下入梅干菜翻炒
梅干菜炒鸡蛋油可以比平时炒菜的量多一点，然后梅干菜按照上述步骤处理，炒香之后加点蚝油，下入鸡蛋块翻炒均匀即可不能时间太长，否则金黄变颜色，影响成品色泽。梅干菜的干香，鸡蛋的鲜嫩，这道菜绝对比红烧肉还受欢迎。简单好做，步骤详细，绝对零失败，希望您能够喜欢。
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