菊花菜有哪些做法,菊花菜家常做法

能啊，可以做好多菜啊

我国古代早就有人以菊花为菜肴的了

…菊花中,白菊偏重于平肝养目,黄菊则偏重于散风解热。在顺德,用菊花做菜最为出名,比如菊花鲈鱼、菊花甜肉

即鱼锅。以鱼鲜为主。其锅大敞口，无拔火罐，一般用酒精烧。用牡蛎、口蘑煎汤，内放山鸡片、鱼肉丸子等，快熟时撒入鲜菊花瓣两朵，肉鲜、清香，堪称佳品。

主料：青鱼肉、河虾、鸡脯肉、鸭肉、猪腰（去臊）、猪里脊肉、净肫肝、净目鱼各200克，鸡蛋10只。

辅料：菠菜500克，猪油500克，干粉丝100克，盐15克，酒25克，味精2.5克，冬笋、雪菜梗、口蘑、虾米、鱼丸各50克。

制法：1、青鱼去骨切成薄片放盆里成蝴蝶形；河虾去头排放在小盆中成蟹形；肚尖利花刀放小盆中成鹤状形；里脊肉切薄片，鸡脯、鸭脯、目鱼、肫都批成薄片，分别排列在小盆中；雪菜梗浸淡切段，干粉丝，分别放在小盆中。2、将雪菜、冬笋、虾米、鱼丸、口蘑入锅，加鸡汤或汤烧开，加盐、味精、猪油、再次烧开后倒入菊花锅内，上桌后点燃酒精盏，加热准备好鲜汤750克。3、食用时将生肉分别投入菊花锅内烫煮2-3分钟，边吃边煮，食桌上还可备有熟酱油、麻油、甜面酱、醋等调味小碟蘸食。

菊花香菇炒墨鱼

主料： 墨鱼 100克

配料： 菊花 50克 香菇（干） 30克

调料： 盐 5克 大葱 10克 姜 5克 植物油 50克 各适量

1. 将鲜菊花去杂质洗净；

2. 香菇发透，去根蒂，一切两半；

3. 墨鱼洗净，切成3厘米见方的块；

4. 姜切成丝，葱切成段；

5. 将炒锅置武火上烧热后放入素油，待油烧至六成热时加入姜丝、葱段爆香；

6. 然后再下入墨鱼块、香菇、菊花、盐、鸡汤，用文火煲10分钟即成。

一：木耳菊花鱼丸：

主料：草鱼(300克)

辅料：鲜菊花(20克) 玫瑰花(20克) 木耳(干)(30克) 鸡蛋清(200克)

调料：香油(2克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 鸡精(1克)

做法：

1. 把草鱼去刺、去骨、去皮后剁碎；

2. 把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末；

3. 切成碎末的黑木耳、菊花、玫瑰花与切碎的鱼肉一起和匀；

4. 将和匀的碎末再剁成泥状，剁好之后放入盆中；

5. 加入少许蛋清，再加入少许香油、盐、胡椒粉和鸡精，然后顺一个方向搅拌均匀；

6. 再把搅拌好的料做成小丸；

7. 把剩下的蛋清，用筷子使劲搅拌成稠沫状，浇在鱼丸上；

8. 鱼丸上锅用旺火蒸五、六分钟左右；

9. 再准备一只盘子，摆上玫瑰花瓣，待鱼丸蒸好后，把鱼丸摆放在盘子中央；

10. 再取锅用鸡汤调制好淀粉汁，均匀地浇在鱼丸上，这样这道木耳菊花鱼丸就做好了。

二： 菊花冬笋桂鱼羹：

主料：鳜鱼(1000克)

辅料：菊花(150克) 冬笋(70克) 鸡蛋清(60克)

调料：猪油（炼制）(60克) 料酒(15克) 盐(8克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(25克) 鸡油(15克)

做法：

1.葱和姜一半拍破，一半切成末。菊花摘下花瓣（因花尖有苦味），用冷开水洗净。冬笋去壳洗净煮熟切成韭菜叶薄片。

2.将桂鱼宰杀，去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放在盘内，加入拍破的葱姜、料酒，上笼用旺火蒸熟取出（原汤保留），拆下鱼肉，再掰散成小块待用。

3.食用时，锅内放入油烧至六成热时，将葱姜米煸炒，继而下入冬笋、桂鱼肉，烹料酒，加入鸡汤500毫升、原汤、盐、味精、胡椒粉，调好味，用湿淀粉50克（淀粉25克加水25克）调稀勾芡，然后倒入搅散鸡蛋清液烧开，装入汤盘内，淋鸡油即成。

三： 菊花鱼羹锅：

主料：菊花(20克) 鲫鱼(400克)

辅料：猪腰子(200克) 鸡肉(150克) 鸡肫(150克) 花生仁（炸）(75克) 粉丝(25克) 油条(25克) 油炸馓子(20克) 菠菜(250克) 白菜(150克) 豌豆苗(150克) 香菜(50克)

调料：植物油(40克) 大葱(10克) 姜(10克) 油皮(10克) 味精(1克) 胡椒(1克) 猪油（炼制）(10克)

做法：

1.鲫鱼去净鳃和内脏，冲洗干净，剔出骨刺留另用，取净鱼肉，不规则片成长6厘米厚、1厘米宽的片。生鸡脯肉剔去筋膜，洗净后片成长3厘米，宽2厘米的薄片。鸡胗剥去表皮，清洗干净，切成薄片。猪腰子剖开，剔净腰臊，用清水泡洗干净，再片成长3厘米，宽2厘米的薄片。上述四生片分别码放在4只盘中，摆呈风车形。

2.油条切成三厘米长的段，馓子掰开，与油炸去皮花生米，油炸粉条，四油酥分别装入四只盘中，上桌前用烧热的植物油再炸一次，以保酥脆。

3.四鲜菜分别清洗治净，沥净水，分别放入四只净盘中。

4.鲜白菊花冲洗干净，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形摆放在净盘中。

5.葱，姜分别去皮洗净，各取5克切成葱段，姜片，余下的分别切成细末，与胡椒粉，味 精共装一碟，各占1/4碟，精盐另装一小碟。

6.锅置火上，加入猪油烧热，下入葱段，夹杂片炝锅，加入奶汤1250毫升，鲫鱼骨刺烧沸，煮约5分钟，捞出鱼骨刺，葱段，姜片，成鱼羹汤。

7.鱼羹汤倒入酒锅里，连同13个料盘和味碟一起上果摆好。食用时，点燃酒锅下面的酒精，酒锅汤沸后先下入菊花，再将各类生片，鲜菜下入汤中烫熟，取出蘸味料食用，四油酥不入锅内，可直接食用。

四：菊花鲈鱼块：

主料：鲈鱼(500克)

辅料：鲜菊花(20克)

调料：大葱(3克) 茴香(3克) 黄酒(6克) 盐(3克) 白砂糖(2克) 植物油(36克) 淀粉(豌豆)(3克) 味精(1克) 香油(1克)

做法：

1.将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水；一半铺在盘底，另一半待用；

2.淀粉调成水淀粉；葱切葱花，姜切末待用；

3.鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净；

4.取鲈鱼脊背肉，切成长、宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块；

5.鱼块下入140℃的热油中炸至八成熟，捞出，去油；

6.炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花，姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、盐、白糖、味精、鱼块，颠匀；

7.勾芡，淋入香油，出锅放在铺有菊花的盘上；

8.菊花的另一半围在盘边即成。

五： 菊花熘鸡脯：

主料：鸡胸脯肉(150克)

辅料：菊花(50克) 豌豆苗(50克) 鸡蛋(150克)

调料：料酒(10克) 味精(1克) 盐(1克) 芡粉(25克) 猪油（炼制）(35克) 鸡油(15克)

做法：

1.先将湿芡粉（芡粉25克加水25克）调匀成芡汁备用；将白菊花和豌豆苗都洗净沥干，另将鸡脯肉去筋皮，用刀背砸成泥，再放入碗中，加蛋清、水生粉、细盐、味精、鸡汤20克，搅交成稀糊。

2.烧热锅，放生油，烧至油五成热时，将鸡肉稀糊倒在漏勺里，使之能透过漏勺上的很多小孔漏入油锅中成为豌豆状的小珠珠球，烧至鸡球浮起立即捞出。

3.净锅内先放约1000克的鸡汤，加黄酒、细盐、味精、烧沸，将水生粉徐徐淋入勾奶汤芡，使卤汁有粘性，再放鸡球、菊花瓣、豌豆苗搅匀，淋上鸡油增光。

六：菊花鸡丝：

主料：鸡胸脯肉(200克)

辅料：鲜菊花(50克) 香菇（鲜）(50克) 鸡蛋清(50克)

调料：白砂糖(5克) 淀粉(玉米)(10克) 盐(5克) 香油(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(30克)

做法：

1. 鸡脯肉剔去筋膜，洗净挤干水分，切成细丝；

2. 鸡蛋清放在碗内搅开，加干淀粉拌匀；

3. 鸡丝放入蛋清碗内上浆，再加香油抓匀；

4. 白菊花撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放清水中浸泡1 小时，除去苦味，捞起沥干；

5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6. 炒锅置中央，放入熟猪油，烧至三成热，将鸡丝下锅划油，用筷子拨散，待鸡丝挺身后倒入漏勺沥油；

7. 原锅留底油，放入香菇稍煸，立即加入菊花瓣、精盐、鸡汤50毫升、白糖、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入鸡丝，颠翻两下，淋上熟猪油15 克，起锅即成。

七：菊花对蟹：

主料：蟹肉(150克)

辅料：淀粉(蚕豆)(20克) 香菇（干）(20克) 菊花(30克)

调料：味精(2克) 花生油(35克) 黄酒(5克) 小葱(2克) 姜(2克) 盐(2克) 香醋(25克)

做法：

1. 将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用；

2. 把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚；

3. 菊花经食用消毒水过净；

4. 炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黄酒，加盖稍焖去腥；

5. 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤75毫升，烧沸后略烩；

6. 再下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧；

7. 再套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。

菊花菜外观和塔相似，所以又叫“塔菜”。它具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，清凉爽口，食之清凉。它含有丰富蛋白质、维生素和脂肪，黄酮类和挥发油，能为人体补充营养物质，有益健康。

由此可见，多食菊花菜是非常有益处的。下面我来介绍几种我常用的制作菊花菜的方法：

一、菊花菜炒年糕

食材：菊花菜、冬笋、里脊肉、水磨年糕、盐、糖 、生抽、胡椒粉、水淀粉、猪油。

1.菊花菜清洗干净，冬笋切片加淡盐水焯水备用；

2.猪里脊肉切丝，用水淀粉、胡椒粉、生抽上浆后码味10分钟。

3.热锅冷油下肉线炒散变白后盛入盘中。

4.年糕切片后用热水煮软后捞出。

5.炒锅放猪油加热，下冬笋翻炒均匀，再下菊花菜大火快速炒至变软，再加入肉丝和年糕煸炒。

6.最后加适量糖 、盐、生抽调味装盘。

清炒菊花菜

1.菊花菜清洗干净之后 ，用开水焯水沥干水分。

2.葱、姜、蒜切末备用。

3.锅内倒油，下入葱姜蒜末爆香，加入焯好的菊花菜。

4.加入少许白糖、料酒 ，食盐，出锅装盘。

虾皮菊花菜

1.清洗干净菊花菜，沥干水分

2.新鲜青、红辣椒切片；切葱花备用。

3.鸡蛋2个打散，下油锅煎定型盛出。

4.锅中倒油，下虾米、大蒜粒，炒香，放入菊花菜和青红辣椒，炒软。

5.加入少量盐、白糖、耗油和炒好的鸡蛋翻炒即可出锅装盘。

蒜蓉菊花菜

1.菊花菜清洗干净，沥干水分。

2.下开水里焯熟，沥干水之后装盘。

3.锅中倒油，下入半头蒜的蒜末的炒香，加入剁辣椒继续炒香。

4.下入白糖、生抽调味，倒入适量清水，出香后直接淋在装盘的菊花菜上即成。