关于辣椒的历史，之前读过一本书《中国食辣史》，里面关于辣椒的历史和在中国的发展，介绍的非常详细，打开了我对于中国人辣味饮食了解的新世界大门。
，就用书中得到的知识在此借花献佛吧，希望能够起到抛砖引玉的作用。
关于辣椒的原产地及进入中国的时间，归纳起来就是：
辣椒原产美洲，大约在十六世纪下半叶进入中国，即隆庆万历年间。辣椒进入中国后长期作为观赏植物栽培，直到康熙年间才开始逐渐进入中国饮食。
我国最早的文字记载也有提到：
中国最早有关辣椒的文献记载是明高濂所著《遵生八笺》中《燕闲清赏笺▪四时花纪》篇一行文字”番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。
从人类学角度来说，辣椒进入中国的四百年，被分为了四个大阶段：
第一个百年(1600-1700)是由“不可食”变成“可食”的阶段，中国人重新发现了“作为食物的辣椒”；
第二个百年(1700-1800)是辣椒在地域饮食中缓慢扩散的阶段，更多的中国人接触到了作为食物的辣椒，并且以自己的方式对辣椒命名，对其进行经验性的概念总结，形成了中医对辣椒的认知；
第三个百年(1800-1900)是辣椒地域饮食中迅速扩散的时期，形成了现代中国人所认知的“传统食辣区域”；
第四个百年(1900-2000)是辣椒在中国饮食中全面蔓延的阶段，辣椒成为了中国饮食中的重要一部分。
另外，虽然中国最早接触辣椒的是东南沿海以及中部交通枢纽省份，但是他们都没有发现辣椒本身的食用价值，反而是处于内陆的贵州省最早出现了食用辣椒的书面记载。
在上述的各阶段中，辣椒的可食用性逐步以贵州为中心扩散到湖北、湖南、江西、广西、四川和云南等省份，再由此“重辣区”继续辐射至更广阔的区域，乃至全国。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com
