食用油一直是中式厨房中不可或缺的重要角色，记得之前看一个类似“美食争霸”之类的节目，有外国厨师认为抢先选走食用油就可以压制中餐厨师的表现力，结果被中国厨师以“猪肥膘现场炼油”的操作给瓦解了。
【自己压榨的花生油保质期大概是多久？】
一般情况下商品花生油的保质期标注大多是18个月，不过由于开封之后就会存在更快的氧化问题，而且气候温度也会对油脂的品质产生比较大的影响，温度越高其保质期就越短，所以最好是在1年之内吃完。再参考上一般我们买回来的桶装花生油不太可能是刚刚出厂的，所以基本上买回家之后半年之内消耗掉是最有利于健康的选择了（并不是说是必须的），也就是说至少家里最好不要囤油。
- 那么自榨油的保质期比商品油的保质期长还是短呢？
商品花生油能够达到那么长的保质期，是因为有着明确的相关规定和监管力度，这些监管不是普通老百姓没参与、没亲眼看见就不存在的，我们的生活中无时无刻有人在做着我们眼睛看不到的工作。但是如果我们自己压榨花生油的话，可能除了“眼见为实的真材实料”这个优点之外，剩下的还有一些食品安全上的缺陷，以及更短的保质期。
因为我们自己压榨的花生油是无法检测黄曲霉素、过氧化值、以及铅、砷等重金属污染物含量的，这是很难避免的隐患，这些隐患不会因为“淳朴”、“自然”等我们主观意识上的因素而消失。就好比我们自己动手酿造粮食酒，能够确保是纯粮酿造但无法知道里面有多少杂醇油存在一样，肉眼看不到不代表不存在。
虽然现在的人们追忆“以前的油多么好”、“以前的食材多么天然”好像已经成了一种潮流一样，也经常看到“我们祖祖辈辈吃土榨花生油”、“我们祖祖辈辈吃猪油”等等观点。但事实上在近代之前的漫长时期，我们的祖祖辈辈几乎就没有能够达到人均寿命超过40岁的阶段，所以虽然不能说明现代人的食材、食用油就比以前古时候的健康，但至少也是没办法说明“自榨”、“自酿”就是有利于健康的吧。
- 而且“以前没听说过吃土榨油吃出毛病”的这个观点本身也没有很强的说服力
首先很久以前信息很闭塞，就算真有人吃出了毛病，隔壁村的人都未必会知道，外面其他人就更不容易听说了；其次日常饮食中的食用油只是影响我们身体健康因素的一小部分而已，并不是决定性因素，再参考上每个人的个体差异，这就是十分复杂的问题。而且事实上就算是有些人因为长期吃的食用油有问题而身体有了什么毛病，当他开始不舒服的时候也未必能联想到是油的问题，毕竟只要不是吃下去立刻不舒服，很多人是不会将自己的不适跟食用油直接联系到一起去的，可能“食物相克”之类的谣言在有些朋友看来都比食用油存在隐患要更容易联想到。
再重申一下，并不是说土榨花生油不好，而是没有人们印象中那么好。咱们自己榨油可以确保真材实料，这是十分明显的优点，但是于此同时这种自榨油没有严格检测，氧化程度和黄曲霉素含量等等都几乎不可知，这也是其十分明显的缺点。而且越原始的榨取方式，其中杂质多、保质期短，也是无法回避的现实问题，所以并不建议长期单一食用自榨的花生油。而家里食用的花生油最好不要保存超过半年以上，存放地点最好是阴凉、避光的地方，花生油的最佳保存温度大约是10到15度左右。
- 那么如果吃了过期的、变质的、劣质的花生油会有哪些危害呢？
- 首先可能会因为油脂氧化酸败而中毒，因为油脂的氧化和酸败会产生环氧丙醛的、具有毒性的小分子醛类，食用之后可能会引起食物中毒。而且酸败的油脂会刺激肠胃，导致腹泻、呕吐、腹痛等反应。
- 其次就是可能会导致缺氧，变质的油脂所产生的过氧化物会让血红蛋白失去携氧功能，造成我们机体缺氧，从而导致皮肤、粘膜出现紫绀。
- 最后就是酸败的氧化物对我们身体中一些重要的酶有破坏作用，会导致一系列的细胞内代谢障碍，从而会产生细胞性窒息，表现为呼吸急促、循环功能衰竭。
- 所以最后我们总结一下：
如果有着优质的原料、丰富的经验，那么自榨花生油也是一个不错的选择。但是并不建议长期单一食用，毕竟花生油也不是“万能的油”，多种食用油轮换食用才最有利于饮食健康的。而且自榨油一般因为含水量、纯度、氧化度、杂质等等问题，所以保质期是比商品油还要短一些的，具体几个月就得看当地的气候和储存条件了，但不建议超过半年。
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以前家里每年都会种花生来榨油，一次性都是百来斤的花生油，这么多通常是可以吃上一两年了，下面说说我家的花生油是如何存放，才能放上一两年还是很香的。
第一步：开瓶盖静置，等分层。
鲜榨的花生油通常都是比较烫，然后还比较浑浊，拿回家里后要打开瓶盖子静置几天，让花生油能够冷却并且可以沉淀下来，由于花生油特别的香，这时要注意防止蚂蚁等小动物的光顾，这时就可以去洗几个新瓶子，最好有内盖的，控干水份备用啦。几天后发现上层油很清澈，黄金金的特别诱人，下层则是粽色的沉淀物。这时候就是分层完成了，接下来就是进行第二步操作。
第二步：干净新瓶，重新分家。
花生油变质的一个重要原因就是下面那层粽色的沉淀物，我们拿个干净的新瓶子，把静置好的上层黄金金的油倒入新瓶，注意慢点倒不要掺杂着沉淀物进去，还有一点就是瓶子内部一定是要干燥的，不能有水，不然也会让油变坏。分好之后剩下有沉淀物的那些怎么办？其实也是可以吃的，不过我家基本都是不要了，因为油比较多，看个人喜好可以拿来炒菜，炒面味道都不错，当然也可以倒进广口的的容器，再次沉淀，这时可以用勺子把上层弄出来。
PS:我家用的这种瓶子，由于用油比较多放在厨房里，熏的有点黑了。
第三步：密封，避光保存
关于瓶子就不建议用市面上那种桶装的透明的瓶子，那个只有一层盖子，如果是长期存放的还能在那个螺口的地方加一层保鲜袋。这种白色的瓶子也有很多种规格，大的小的都有，油不多的话建议拿几个小瓶，不用总是去开封避免有氧气进入。保存的话放到暗室最好，我家里有那种很大的缸，放到里面然后盖上盖子就很完美，若是没有的话尽量用黑色袋子套住，这样也能很好的避免光照。
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