辣椒产生辣味主要是辣红素在起作用，我们在炒辣椒的过程中只要把辣红素抑制住，那炒熟了的辣椒也就不会怎么辣了。首先，炒辣椒要油多。辣红素跟胡萝卜素以及番茄红素一样，是要跟油脂在一起才会释放出来的。因而炒辣椒要多放油。
但是，在炒辣椒放油之前，要先对辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下锅前就放油，要先在热锅里把辣椒煸一下，而且要跟盐一起煸炒，等到辣椒蔫儿了，再放油。为什么要这样呢？
因为呀，氯化钠也是解辣椒的辣的。当我们把辣椒跟盐一起煸炒的时候，在这个高温的炒制过程中，氯化钠也就跟辣红素充分的起了化学反应，让辣红素释放了出来，然后再加油炒，辣红素又立即被油脂融化，这样辣椒本身的辣味就减轻了。
同时，为了让辣椒更加的不辣，在此基础上还有两个步骤要做。当放下油跟辣椒一起炒了一会儿以后，辣椒也就快熟了，这时趁锅里的高温，赶紧的烹一点醋进去。这是解辣的第二个诀窍。醋也是解辣的最好调料！
然后，再跟着放一些白糖进锅里与辣椒再一起翻炒一下。白糖照样是解辣的。这样，经过了这四个步骤的炒制，即便是再辣的辣椒最后炒熟了以后，其辣味也所剩无几了，至少是人们可以接受的那种辣味了，而不是让人辣的发痛而手足无措的痛苦的辣了。
请大家注意了，这种炒制辣椒不辣的方法是只限于鲜辣椒，干辣椒不在此例。同时，再炒辣椒的过程中，这几个步骤要按顺序，先放那一样都有讲究，乱了秩序其辣味就控制不到位。我们也试过先放糖或者醋，但结果其辣味就是没有我妈炒出来的那么不辣。不管清炒辣椒还是跟肉一起炒都是这样的步骤。
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