感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
先上白茶的官方定义：
“以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。”
这句话里可以提炼出三个方面，即茶树品种、制作原料和制作工艺。
首先，树种限定。
白茶的树种一般为三类，大白茶树、水仙茶树和群体种茶树。只有这三类茶树上采摘的茶青，经过特定工艺制作，才能成为白茶。
其次，原料限定。
白茶的制作原料为芽头、叶片和嫩茎（茶梗），比如白毫银针为一芽一叶，一颗芽头带一片小鱼叶；寿眉为一芽三叶或一芽四叶，一颗芽头带三片或四篇叶子，同时还有一段茶梗。
很多人觉得茶梗多余，其实这是错误认知，茶梗里饱含可溶性糖与果胶物质，前者增加茶汤的清甜感，后来提升稠度，都是不可或缺的。
其三，工艺限定。
白茶的工艺朴素，只有萎凋与烘干两道，同时也是六大茶类里唯一不杀青的存在。在这种情况下，白茶内部的活性氧化酶依旧保持活性，也为后期的陈化提供了基础，所以白茶才能越陈越香。
陈椽教授按茶叶加工工艺制茶主要方法为标准，对中国茶分为绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶六大类。白茶以其萎凋、干燥两道工艺，不炒不揉最接近天然自成一类。巿场上也有茶叶白化的叫白茶，如“安吉白茶”它以绿茶加工工艺制成，所以这类白化茶归属绿茶类。
白茶的主要产区是福建省，政和、福鼎两地，随着白茶在国内巿场持续增长，其他地区的茶叶也有按白茶工艺制作的白茶，现在量还很小。
白茶按采摘鲜叶标准不同，采单芽制成叫白毫银针，采一芽一、二叶制成叫白牡丹，采一芽三、四叶制成叫寿眉和贡眉(茶树不同用菜茶树)。
历史上最早的白茶为福建山区民间自备药用之物，后因红茶出口受阻，茶商改制白茶出口大受欢迎，也使白茶迎来最辉煌的时期，白茶一直是出口为主，2010年以后国内销量越过出口，到现在国内销售占主流，市场占有率还在持续增加，被更多人孰知。
白茶新茶口感清爽，老茶口感醇厚。老白茶可泡可煮滋味不同，收获大量茶友好评。白茶的火爆带动了现代科学不断研究，研究结果证明白茶的保健药用功效对身体的益处。
白茶是什么茶，下面不同维度简单的介绍下
1、他是六大类茶叶之一（绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶）他们是根据工艺和发酵程度来分类的。
2、白茶主要产地有三大地区，福鼎、政和，建阳
3、白茶的工艺简约而不简单，就萎凋和干燥两部分
4、白茶按鲜嫩分为白毫银针 白牡丹 贡眉/寿眉
白茶口感如何呢
由于白茶可长期保存和后期转化，白茶家族口感非常丰富，不同的等级的茶叶有很大区别的口感，不同年份又有很大区别的口感。但整体上相对于红茶、黑茶会口感偏淡，但也耐泡（一泡白茶一般8-10泡）。
功效如何
白茶功效也可以说非常强大，据研究有三抗三防（抗辐射，抗氧化、抗肿瘤，降血糖，降血压，降血脂），祛湿降火，消炎，保护肝脏，当地还有拿来治疗麻疹和牙痛。
六大茶类以制作工艺来进行分类。
什么是白茶？
白茶属轻微发酵茶，以自然萎凋、日晒或阴干、烘干为主的工艺制作而成，用白茶的工艺制作的茶叶，都可以统称为白茶。
白茶的工序较为简单，只有萎凋和干燥，但其在茶叶制作过程中还是有一些难度的，简约而不简单。
之前以为白茶制作较为简单，去年有试着做过一些，啪啪地被打脸了，在制作的过程中没控制好萎凋，结果都自然发酵过度，颜色都深了，没有白茶该有的翠绿色，外行人看着以为是老白茶，实则是工艺上的问题，现在市面是有很多故意这样做的，冒充老白茶。
原本白茶的产地主要是福建省，随着白茶日益的火热，周边产茶大省也都陆续地有按白茶工艺制作的白茶，所以地域不是问题，树种也不是问题。
白茶的分类也较为简单，主要是以采摘标准进行分类的分别是：白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉
白茶可压可散，形状多种多样。
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