二毛肥肠鱼
原料：
活鱼1 条（约1250 克） 、鲜猪肥肠500克、丝瓜50克、干青花椒50克、豆瓣酱30克、小米椒碎30克、盐5克、味精5克、鸡精5克、葱花、姜米、蒜末、火锅底料、鲜汤、红薯粉、色拉油各适量
制作：
1.把活鱼宰杀治净后去骨，鱼肉片成薄片，鱼骨斩成段后纳盆。另把鲜猪肥肠充分治净，放水锅里煮，捞出来沥水后，切成滚刀块。
2. 把鱼片纳盆，放盐、味精码味，撒些红薯粉拌匀，待用。另把丝瓜去皮切成条。
3.往锅里放入适量的色拉油烧热，投入姜米、蒜末爆香，下切好的肥肠块，加入豆瓣酱、小米椒碎。接着掺入适量的鲜汤烧沸，下鱼骨段，放入火锅底料，下入丝瓜条，其间调入盐、味精、鸡精，煮至原料熟时，将鱼骨段捞起来，盛入盆中垫底（见图1、图2）。
4. 往汤锅里依次下入码好味的鱼肉片，煮熟后起锅倒入盆里（见图3）。
5. 净锅入色拉油烧至六成热，投入干青花椒爆香，迅速起锅淋在盆中鱼上炝香，撒些葱花，即成。
盐边肺片
制作（十份量）：
1.香菜梗100克、鲜青花椒100克、青小米椒300克分别剁碎，西芹200克切末，混合均匀后即成鲜辣蔬香料。
2.牛肉、牛肚、牛舌、牛头皮分别入五香卤水制熟（牛肉卤制时间为1小时20分钟，牛肚、牛头皮各50分钟，牛舌卤35分钟），分别改刀成片待用。
3.家乐麻辣鲜露250克、幺麻子藤椒油100克、蚝油25克、味精10克、糖10克、盐5克调匀成味汁。
4、盆内下卤熟切片的牛肉、牛肚、牛舌和牛头皮各50克，舀入鲜辣蔬香料、味汁各一份，拌匀装盘，点缀后即可上桌。
Q：为什么要把味汁和蔬香料分开，掺到一起不是更便于走菜吗？
A：味汁中含盐量较大，掺到一起会使香菜梗、西芹出水、变味，所以我们是分开放置的，另外，蔬香料只能当天制作当天用完，否则也会影响成品味道。
山竹鸡头米
原料：
山竹，鲜鸡头米，枸杞，冰糖水。
制作：
1、将山竹洗净，沿顶端切开，取果肉，壳留用；
2、将山竹果肉、鲜鸡头米放入山竹壳中，加冰糖水，上笼蒸半小时，取出，点缀焯熟的枸杞，放入已装饰好的盘中即可。
软壳蟹汉堡
原料：
越南软壳蟹，汉堡坯，薯条，腌制小番茄，罗马生菜，酸黄瓜，西红柿片，洋葱圈，白兰地酒，胡椒粉，汉堡酱，淀粉。
制作：
1、将软壳蟹治净，擦干水分，加胡椒粉、白兰地酒腌制5分钟，裹匀淀粉，入热油炸至呈金黄色，捞出沥油；
2、将汉堡坯入烤箱烤熟，下层涂匀汉堡酱，加罗马生菜、酸黄瓜、西红柿片、洋葱圈，放入炸好的软壳蟹，搭配炸好的薯条、腌制小番茄一同上桌即可。
黄椒焗鲍鱼
原料：
活小鲍鱼，洋葱，粉丝，香葱花，蒜末，黄椒酱，料酒，蒸鱼豉油。
制作：
1、将鲍鱼治净，擦干水分，表面涂匀黄椒酱、蒜末备用；
2、将洋葱切成长4厘米、宽0.5厘米的丝，粉丝用凉水泡透；
3、将不粘锅置火上，入洋葱丝、粉丝、鲍鱼做造型，淋料酒，加盖焗3分钟，入蒸鱼豉油，出锅，撒香葱花即可。
刀板香松露刈包
原料：
徽州农家咸肉，安徽山笋，自制刈包，三色堇，鲜胡萝卜苗。
制作：
1、将竹笋切斜刀片，咸肉入清水泡去咸味，改刀切成厚约0.5厘米的片，与竹笋一同码好，放在樟木板上，入锅蒸熟，取出，搭配蒸熟的刈包，点缀三色堇、鲜胡萝卜苗即可。
2、刈包的制法：将面粉加松露酱、酵母、清水和成面团，揉至光滑，饧发，揉匀，分成大小相等的剂子，擀成椭圆形，表面刷匀橄榄油，对折，静置30分钟左右，入蒸笼蒸15分钟左右，关火即可。
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