近年来随医药，日用品工业的发展，鲜参需求量增大，要求供应时间延长，对保鲜技术的研究有了新的要求，在这方面也取得了可喜的进展。较好的保鲜技术有：
（1）限气贮藏利用薄膜等包装，使人参在密封袋内通过鲜人参的呼吸降低氧气，升高二氧化碳浓度，逐渐抑制其呼吸强度，并配合贮藏的低温环境，以提高保鲜效果。例如利用厚0.7毫米聚乙烯袋（25厘米×40厘米），将人参密封其中，存放于0～10℃的地窖中贮藏210天，人参浆气足，硬度高，不腐烂，芽胞仍有生活力，发育正常。采用装箱套袋密封的方法，窖温10℃左右的地方限气贮藏，每箱装5千克，对红参加工期可延长一个月，不影响加工质量。（2）气调贮藏用0.7毫米的25厘米×14厘米聚乙烯袋每袋装500克人参，对人参进行充氮气处理，每次充氮量达95%左右，氮气稀释了氧气浓度，相对降低了呼吸作用，将人参置于0～10℃窖中贮存210天，商品率达90%，效果良好。（3）辐射贮藏利用钴60γ射线辐射处理鲜人参贮存于0℃恒温冷库中，辐射剂量500～2000戈瑞为好，经240天贮藏，保鲜率可达80%以上。
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