鉴别蟹类肥瘦的方式基本差不多，大致有掂分量+看胸甲+掐关节几种：
垫分量是最直观和简便的一种方式，不过可靠性一般，同样尺寸的蟹，分量越重的肉质饱满的概率越高，不过梭子蟹相对特殊，蟹壳里容易有水，因此需要进一步判断；
轻轻捏胸甲和蟹脐，容易凹陷的就是比较“空”，坚挺的蟹肉一般不会差，如果蟹脐饱满带籽隐约偷着橘红，那十有八九差不了；另外还可以看梭子蟹反面外壳尖尖处，越白肉越扎实，颜色越发暗，含水的概率越大。
捏关节，观察关节处肉质是否饱满，尤其是靠近蟹壳端；有些膏蟹关节和蟹壳尖处都能隐约看到黄色的蟹膏。其实除了观察，产地和季节也很重要，比如秋初就是吃梭子蟹的季节，北方冷水产的一般来说肉质较南方产饱满。
其次，梭子蟹并不止一种，不同种梭子蟹间口感差别很大：
远海梭子蟹 Portunus. pelagicus
远海洋梭子蟹，又俗称兰花蟹、花脚仔，花脚蟹，主要特征是蟹的胸甲表面散布着密集的花白云纹，雄性螯足一般为深蓝色或深紫色并带有白色斑点，花花蓝蓝的很容易辨认。
红星梭子蟹 Portunus. sanguinolentus
红星梭子蟹又俗称三点蟹、红点泳蟹，外壳一般呈灰绿色，最显著的特征是头胸甲下方有三个眼斑，体型比同科的梭子蟹略小一些。
锈斑蟳 Charybdis feriatus
锈斑蟳，又俗称红花蟹、火烧公、十字蟹，锈斑蟳体侧没有长长的棘，整体更紧凑方正，头胸甲上有醒目的十字样花纹。红红锈绣的颜色特别容易辨认。
三疣梭子蟹 Portunus.trituberculatus
三疣梭子蟹，又叫枪蟹、白梭子蟹、渡蟹ガザミ，市面上最常见的一种梭子蟹。每年春末和冬季交配季出产的雌蟹最为肥美，抱卵大雌蟹又叫石榴黄。
这几种最常见的梭子蟹口感有些诧异，如果排除产地和季节的干扰因素，大致上好吃程度是锈斑蟳＞三疣梭子蟹＞远海梭子蟹＞红星梭子蟹，价格也基本上是这样的趋势。
梭子蟹是螃蟹中产量最大的一种。个体有大有小，大的能有1~2斤。
随着东山开渔，大批梭子蟹上市。价格应声跌落。海鲜批发市场，每斤从50~60元，现在正进入销售旺季，批发价格降至20~30元/斤。
北京农贸市场零售价较高，40元~50元/斤。
【如何挑选梭子蟹?】
本人老家是山东龙囗(海边)，有些挑选海货的经验。介绍如下:
一，公蟹肉更肥。
只有母蟹里才会有蟹黄。而母蟹必须是中秋，蟹黄最丰满。现在离中秋较远。刻意买母，多花钱不合算。所以建议，选购价格低廉的公蟹就完全可以。
二，从水捞出，螃蟹張牙舞爪，选非常欢动的。三，大小一样的螃蟹，用手掂，挑重的。肉多。
重一些的螃蟹，肯定肉会肥。
四，翻看螃蟹大爪，各个小爪，以及底部。肉质通常有透亮的感觉，这样的螃蟹最鲜嫩。
五，看后腿，相当于猪的后臀部位，相连是整个螃蟹上，蟹肉最集中的部位。
六，千万不要买死蟹。死蟹有毒性。
七，冷水上锅，螃蟹放在笼屉上，开火，连续蒸20分钟不要掀盖。即熟。
八，通常沾料:①姜未必不可少。姜末性温，抵消螃蟹的寒性。②蒜未。③米醋。
九，即买，即蒸，即食，不吃隔夜螃蟹。
希望上述意见，对您有所帮助。
梭子蟹是螃蟹中产量最大的一种。个体有大有小，大的可以有1~2斤。
随着东山捕鱼，大量梭子蟹上市。价格下跌。海鲜批发市场每斤50~60元，现在正进入销售旺季，批发价降至20~30元/斤。
北京农贸市场零售价高，40元~50元/斤。
【如何选择梭子蟹】
我的家乡是山东龙口（海边），有一些选择海鲜的经验。介绍如下：
一、公蟹肉比较肥。
只有在母蟹中才有蟹黄。母蟹必须是中秋节，蟹黄是最丰满的。现在离中秋节很远了。故意买母亲，花更多的钱是不划算的。所以建议买便宜的公蟹。
二、从水里捞出来，螃蟹张牙舞爪，选得很开心。三、大小相同的螃蟹，用手称重，挑重。肉多。
重一点的螃蟹，肉肯定会肥。
四、翻看螃蟹的大爪子，每只小爪子，底部。肉质一般都有透明的感觉，这样的螃蟹最鲜嫩。
五、看后腿，相当于猪的后臀部分，连接是蟹肉最集中的部分。
六、千万不要买死蟹。死蟹有毒。
七、冷水上锅，螃蟹放在笼抽屉上，开火，连续蒸20分钟不要掀开盖子。即熟。
八、一般沾料：①姜不一定是必不可少的。姜末性温，抵消螃蟹的寒冷。②蒜未。③米醋。
九、即买，即蒸，即食，不吃一夜螃蟹。
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