“秋风起，蟹脚痒”，刚过立秋，又到了一年一度吃梭子蟹的季节，这个季节的梭子蟹大量上市了，梭子蟹的营养价值丰富，它含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物，还有钙、磷、钾等微量元素，但它的胆固醇含量较高，有痛风的朋友不建议食用；
梭子蟹大部分朋友都喜欢吃，但是不会挑选，想要吃到好吃的梭子蟹，首先要学会挑选，不然买到的梭子蟹不是不新鲜，就是不肥美，有的时候还会买到注水的螃蟹，蒸熟之后肉都缩水了，看着很大一只，其实都是空壳，一个蟹脚里面只有三分之一蟹肉，一般都不饱满，那我们怎么才能买到新鲜肉质饱满的梭子蟹呢？
今天和大家分享怎么挑选到优质的梭子蟹，只要简单的4步——看、碰、压、掂，就能挑选到味道鲜美，肉质细嫩饱满的梭子蟹，蒸好之后满满的都是蟹肉，喜欢的朋友可以试试！
【一看】
首先是看，先看梭子蟹的鲜活度，死蟹千万不能买，因为梭子蟹喜欢吃海里一些动物石头等腐烂性物质，所以它的肠胃中带有一些细菌和有毒物质，螃蟹死掉之后，肠胃中的这些细菌就会大量繁殖，人吃了之后就有可能会食物中毒；
新鲜的螃蟹有几个特征，第一梭子蟹的腿是完整的，不是缺胳膊少腿的，虽然在运输或者捕捞的过程中会发生掉腿的情况，但至少一只螃蟹的腿不是掉光的，少一两只是能理解的；还有就是新鲜的梭子蟹背部是呈青色的而且是有光泽的，不是泛白的，泛白的说明是死蟹或者已经不新鲜了；第三就是看它吐泡的状态，鲜活的梭子蟹吐泡沫多而且吐泡泡是有声音的；第四要看的也是最关键的一点，就是观察螃蟹的大钳子或者背面肚脐处，有没有针眼，有针眼的说明这是不法商贩注水过的螃蟹，千万不能呢个买，回家煮一煮水分蒸发了，肉就都缩水了，根本吃不到什么肉；
【二碰】
第二是碰，挑选梭子蟹的时候用手触碰一下，梭子蟹的灵敏度是很高的，碰一下它的腿会快速收缩或者回弹，不是你碰到它都不会动弹的，不会动弹的说明不新鲜了，或者是你给它翻个身，它马上就能翻过身来，说明这个梭子蟹是新鲜的，要是半天都翻不回来说明这个螃蟹不新鲜了，不能买；
【三压】
第三是压，确定是新鲜的梭子蟹，拿起来按压底部，用手按压反面的肚子，按压下去不会明显感觉到凹陷，是硬硬的，这样说明梭子蟹肉质是饱满的，不是中空的，相反的如果你按压梭子蟹的肚子，压下去壳就往里凹陷了一些，说明这个梭子蟹中看不中吃，里面的肉是很少的，蒸一蒸就会缩水，吃不到饱满的肉；
【四掂】
第四是掂，在前面3个前提确定的情况下，掂量一下梭子蟹的重量，差不多大小的选择重一点的那只，手感较重的梭子蟹会比较肥美；
【食用梭子蟹的注意事项】
1、梭子蟹性寒凉，吃梭子蟹的时候要加点生姜来驱寒，生姜不仅能驱寒还能杀菌，清蒸的时候可以加点姜片一起蒸，蘸料中加点姜末，爆炒的时候加点姜片一起爆炒；
2、梭子蟹不能和柿子一起吃，所有螃蟹都是一样的，否则容易食物中毒；
3、梭子蟹在烹饪之前一定要用刷子把表面清洗干净；
4、梭子蟹蒸熟或者其它防止煮熟之后建议当天吃完，不能隔夜食用，所有海鲜都是一样的；
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