中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
中国白酒产品标准
浓香型白酒:GB/T 10781.1-2006
清香型白酒:GB/T10781.2-2006
酱香型白酒:GB/T26760-2011
浓酱兼香型白酒:GB/T23547-2009
米香型的白酒:GB/T10781.3-2006
露酒:GB/T27588-2011
特香型白酒:GB/T 20823-2007
豉香型白酒:GB/T 16289-2007
凤香型白酒:GB/T 14867-2007
芝麻香型白酒:GB/T 20824-2007
老白干香型:GB/T 20825-2007
小曲固态法白酒:GB/T 26761-2011
小曲白酒:DB50/T 15-2008
柔和型白酒:DB34/T 1315-2010
淡雅型白酒:DB34/T 1258-2010
明绿型白酒:DB34/T 1791-2012
以下两种是勾兑酒:
GB/T 20821(纯酒精勾兑)
GB/T20822(不低于30%的粮食酒加不高于70%的酒精勾兑)
除了以上两种酒。一般买酒你最好买GB/T开头的。
有一些保健酒，可能他的酒也说不定是勾兑酒。用勾兑酒来加工药品出来的保健酒，它的执行标准，你只能看到他的企业标准，他没有对他的酒本身标准做出说明；也就是说，还没有加工成保健酒之前的白酒属于什么酒，他没有说明，他只是标识了它的保健酒的执行标准。保健酒的执行标准可能只是规定了他酒里面的各种药效，各种有效成分等等。
图文｜网络
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