泥鳅怎么做才好吃家常，泥鳅如何烧更好吃

信阳光山四大古谱名菜里，有一道“泥狗子拱大蒜”，主材料就是泥鳅，做法最简单，流传上千年，依然没有变，好吃又下饭。

光山把泥鳅叫“泥狗子”，是因为泥鳅的头型像狗头。正面、侧面、俯视，都很像。特别是那额头，一双眼睛，眼睛露出的光泽，活脱脱的狗眼看人的样子，充满着警惕，还带着一丝希望。

这样的头型和眼光还有一种水中物，甚至比泥狗子更像狗头，也叫“狗子”，河里的一种鱼，贴着河底，个头很小，光山人叫它“沙狗子”。这几年听说很好吃，有地方卖到百多元一斤。此前没听说有人吃过，一是太小，二是没产量，只是钓鱼时偶尔会有一条上来，都会扔掉，太小了，10条不到一两。

泥鳅却是水里的美味，农民一直当小菜捉来做着吃。也很方便，豫南鱼米之乡，河塘堰渠遍布，连同稻田，水覆盖面积在70%以上。泥鳅有水就是家，河塘渠田的水一年几交换，泥鳅来往方便，处处是家。一场雨后，路边小水沟里都是它。更别说秧田过水了，想吃就拿个篮子挡一会都够吃一顿。后来听说日本人看上了它，说是泥鳅营养丰富极了，简直跟长白山的人参媲美，就给取个名字，叫“水中人参”。

光山农村吃泥鳅方便，做泥鳅就简单。最多的做法分两步。

第一步做成半成品，自己吃的再次加工做成菜，吃不了的就此拿城里买了换点盐。捉回的泥鳅，洗净泥土，沥干明水，囫囵个的倒进干烧的锅里，也不给油，锅底柴火烧着小火，一面焦黄出香了铲过来让另一面焦黄，就好了。这种不用油的煎鱼做法，不叫煎，叫“炕”，炕泥狗子。赶集的路上看到谁的筐子里的泥鳅整齐干净，焦黄不焦糊，会随口夸去：“嗯这泥狗子炕地”，意思是你这泥鳅炕的这么好啊。

第二步是做成菜。炕好的泥鳅没有去肠肚，所以首先要去掉肠肚。办法很简单了，随手折根细硬签，木的竹的都行，火柴棍那般长短粗细，一头从脖子下扎进去，挑起来，一根肠子就完整的出来了，扔掉就是。然后锅里炒炒就是菜，有蒜苗切把蒜苗，没蒜苗切把香葱，没香葱切把辣椒，给点油和盐，炒香出锅。

光山名菜“泥狗子拱大蒜”就是在这样的民间基础生活中产生的。

所以在当地算不上名菜，只是百姓日常生活中再平常不过的家常小菜。后来被路过旅居的苏东坡吃到，赞不绝口，推为光州绝味美食，同时上他的美味风云榜的还有三个：“王八下卤罐”、“腊肉熬黄鳝”、“香椿炒鸡蛋”，并列成为光州-如今的光山县四大名吃。还是几年前第一次去县城南关刚建好的邓颖超故居参观，看到一间屋里陈列一溜古菜谱牌子，就这四个菜名，21个字一字不变。前几天这里发文第一次用“王八下卤罐”菜名，发出半天后台不予推送，估计是看到“王八”字样，以为涉嫌违禁词。随后在评论区@了领域主管，才得过关。

光山县志有过记载，苏东坡当年（1080年）贬官黄州，路过光山，客居县城西南50里的净居寺，当时正是春天，他老先生点中风云榜的美食都是春天的菜。这就对了，那时候没有反季节之说，无论荤素，一应当季，过时吃不着。就像我这次回去，二侄子买到了泥狗子，然后两个早上没买到大蒜苗。结果做出了泥狗子，里面没了大蒜。香椿炒鸡蛋更不用说了，当初的香椿嫩芽都长尺把长了，有鸡蛋，没香椿。好在买到另一新鲜物，和着鸡蛋炒了，却是地道的历史名菜，只可惜当初苏东坡没吃到，要不一定会是五大名菜榜。这道菜叫做“地大皮炒鸡蛋”，改天写了发这里。