纯蛋黄能做的东西挺多的呢，有蛋黄酥、蛋黄饼干、蛋黄元和蛋黄焗山药。下面我给你大家说说蛋黄酥的做法吧，毕竟蛋黄酥是真的很好吃呢！
原料：
咸蛋黄10颗、玉米油适量、红豆沙270g、海苔肉松40g 、黄油70g、 糖粉40g、 食用盐1g、蛋黄1颗、纯牛奶15g、低筋面粉120g、泡打粉2g、玉米淀粉50g
制作步骤：
第一步：制作馅料
1.蛋黄酥是否好吃，很关键的就是咸蛋黄啦！可以用新鲜蛋黄，为了方便也可以直接从超市买真空包装的咸蛋黄。如果是真空包装的，咸蛋黄比较干，将它在玉米油中滚一圈或者浸泡一两个小时（看自己时间调整），这样咸蛋黄就更柔润了。
2、将烤箱上下火180℃预热5分钟。将咸蛋黄放在铺有锡纸的烤盘上，再送入预热好的烤箱中，上下火180℃，大概10分钟左右。
3、将肉松倒入装有红豆沙的碗中，搅拌均匀成团。肉松会降低红豆沙的甜度增加咸度，因此肉松与红豆沙的比例依个人的闲甜喜好来放。豆沙搅拌均匀之后，分成每份30g（最好用秤来称重）。分好之后放在铺有保鲜膜（防止干燥）的盘子上。
4、将红豆沙馅料滚圆然后压扁，然后包住咸蛋黄，依次放在之前铺上保鲜膜的盘子上，最后再盖上一层保鲜膜，让它和下面一层保鲜膜粘合就OK啦！
第二步：制作酥皮
1、黄油软化到用刮刀可以轻松抹平的状态，不需要软化到液体形态。糖粉过筛倒入黄油中，先稍微搅拌一下，之后用打蛋器打到黄油颜色稍微变白为止。再加入牛奶搅拌均匀，加入打散的蛋黄，继续打发黄油。
2、将泡打粉还有低筋面粉筛入黄油中，搅拌一下，用手揉均匀到看不到面粉为止。揉面粉的时候，记得戴手套哦。如果太粘的话，应该就是黄油软化的太过了，放冰箱冷藏一下就可以了。
3、将面团分成30g一份的面皮，用手压成饼状，类似包饺子一下，包住馅料，然后再搓成一个个小圆圆。
4、蛋黄酥做好之后，还要再刷上一蛋黄液，取一个蛋黄打散之后，用刷子再蛋黄酥上方刷上一层蛋黄液即可，还可以撒一点芝麻做装饰。
第三步：烤制蛋黄酥
1、烤箱预热5分钟，将蛋黄酥放入烤箱，上下火200度烤15分钟左右。看到蛋黄酥表面变成淡黄色，并且出现龟裂即可。
这样子蛋黄酥就做好啦，是不是很简单，步骤虽多，但是难度不大，新手也可以做的蛋黄酥。这款蛋黄酥是采用曲奇皮做酥皮，所以烘烤当天会很酥脆。建议密封冷藏，但是存储一段时间后，会变软，只需要放到预热好的烤箱烤5分钟就可以恢复酥松的口感啦。
好啦！一份好吃又好看的蛋黄酥就这样做好啦！
我们在烘焙过程中，剩蛋清的时候更多，因为单用蛋黄的时候更多一些。
如果剩的蛋黄很多，可以用来做虎皮蛋糕卷或者冰淇淋。
这款冰淇淋，比哈根达斯的还好吃，因为它只放蛋黄，不放蛋清。
材料：A:蛋黄5个、细砂糖30克、炼乳20克、黑朗姆酒5克、香草精2克、淡奶油250克、自己喜欢的坚果或者葡萄干50克左右
做法：1.蛋黄加30克细砂糖隔开水打发，直到体积膨大颜色发白，注意，要先打发几下再坐到水里，不然会把蛋黄烫老了的。2.淡奶油加20克炼乳打到八分发。3.将淡奶油和蛋黄翻拌均匀，加入朗姆酒和香草精再次拌匀，然后撒入坚果碎或者葡萄干、巧克力碎、奥利奥碎等，简单翻拌几下。4.将冰淇淋液装入玻璃保鲜盒，放入冰箱冷冻六小时以上即可食用。
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