第一步呢，首先去超市或者菜市场买棒骨，建议一个人吃呢，就买三斤，两个人吃呢，也买三斤，三个人吃呢，也买三斤。这个酱棒骨吧，煮少了不好吃，一堆骨头在锅里多热闹，骨头心情也好，煮出来的自然更好吃。要是人再多呢？人再多你就买点便宜的菜，这么多人都吃棒骨多贵啊！
对了，棒骨长下面这样
买的时候一定要让人家帮忙切了，这个很重要。不让人给切小了回家根本没法做好吧。还记得有一次一大姐买了鱼让我去做，去了都懵逼了，鱼在那悠然自得的游着呢~作为一个心地善良少年，我亲手把鱼开肠破肚刮鳞去鳃，哎，太腥了，不管买什么东西，只要是能让人家收拾的，都让人家给收拾了。
第二步，去血水。把买回来的骨头放清水（凉的）里泡，放多少水呢，刚刚没过骨头就好，泡多久呢，看你着不着急吃吧，一个小时也行，一天也行。为什么要去血水呢，这个猪在临死前肯定是吓尿的状态，血液里分泌的尿胺有股尿素味，不好，再有一个就是不去血水煮出来的汤会有白沫啥的，显得脏，影响食欲。记得每隔一个小时换一次水，或者什么时候想起来什么时候换也行。
如果特别着急吃呢，等不及了，马上就得做着吃，那不泡也行，咱就焯（chao 一声）一遍水，把骨头扔锅里，加凉水，也是加到刚刚没过骨头就好，打开煤气灶上的火（煤气灶开关是按下去，往左拧90°，看到火以后别激动，再按个十秒，松手。不是开玩笑，真的有人对着煤气灶发了五分钟呆然后问我，怎么开火？），烧的过程中，就会看到水面上开始出现一堆恶心的浮沫，用勺撇出来，扔了。一直到水烧开。把肉捞出来，把水倒掉，去血水就算完成了
第三步咱们就开始炖了，如果是用清水泡的，就把骨头放锅里，加凉水，刚刚没过骨头，开火煮。如果是焯水的，把骨头倒锅里，加开水，开火煮。为什么是这样呢？如果是焯水的骨头，这个时候骨头正浑身燥热，毛孔大张，接着放开水里煮，煮出来的骨头松软可口，味道香甜。如果直接把人家丢冷水里，一热一冷，骨头立马变的僵硬感冒，再煮出来就会出现发柴，嚼不烂这样的问题，所以一定要照顾人家的情绪，这样才能煮出一锅优秀的骨头啊。
骨头在锅里炖着，就要开始往锅里放调料了，大葱切3到5公分段（长点短点都没事，我这么写显得专业主要是），放一根或者半根葱都行。姜切片，放四到五片（多两片少两片都行），蒜爱吃就放，不爱吃就拉倒。看个人口味。
接着放一些炖肉通用的调料，我不爱放特别多的调料，最后煮出来一股子调料味不好，所以我的原则就是老三样，花椒，大料，桂皮，不知道是什么的看下图。大料放三到五个就行，桂皮从中间撅折，放半个。花椒适量，用手抓小半把就行。爱吃辣的，就放辣椒，特别爱吃，就多放，不爱吃就不放，随你。
第四步：做酱汁，接下来就是一整锅酱骨头美味的奥义所在了。因为咱们是酱棒骨，主要原料肯定就是酱了，用黄豆酱，黄豆酱，黄豆酱，不是甜面酱，不是大酱，也不是豆瓣酱，就是黄豆酱。下面说的勺都是平时吃饭用到那种勺，就是点外卖送的那种勺。一勺或者两勺黄豆酱，三勺其实也行。放酱油，最好是老抽，上色好看，但是我有酱油了，再买老抽还得花钱，就没买，酱油或者老抽适量，就是感觉着倒，多点少点都行。对于你来说，50到100毫升吧，料酒适量，比酱油少一半吧。半勺到一勺绵白糖或者三到五块冰糖（至于为什么放糖，这两种糖有什么区别，下一篇再讲，这篇写的有点长了，按我说的做就行了，也别问其他糖行不行，不行）。放锅里，开火，搅拌均匀，煮到冒泡。倒在煮骨头的锅里。
接着进行最重要的一步了，加盐，适量。这个真是适量，不知道加多少，你就加一点，尝一下汤，淡了接着加，咸了就咸了吧，别加水，肉咸点香。具体加多少看个人口味，加到汤尝起来和平时喝的汤差不多就行，不用太咸，现在汤多，后面收汤的时候就比现在咸了。
锅烧开了就把火关小一点，盖上锅盖小火慢炖，炖一个小时左右吧
最后一步：收汤，看着锅里骨头的你肯定特别困惑，为什么我炖的肉颜色没有外面买的好看呢？那是咱还没进行最后收汤这一步啊。什么时候收汤呢，炖一个小时左右，用筷子插一下，能插进肉里，就可以收汤了，掀开锅盖，把火开到最大，把汤熬到原来的一半，这个时候你就会惊喜的发现，肉变得和外面卖的颜色差不多了。
最后，关火，捞出肉，开吃
勤俭持家小窍门：
自己把骨头吃完，最后剩下的汤别扔，把鸡蛋的，豆皮啊，土豆啥的只要是能炖的都扔进去，叫朋友来吃，既省钱又显得自己热情好客
东方美食回复 东北酱骨架具有浓郁的东北地域风情，以其酱香浓郁、油而不腻、肉软糯而香醇为特色。要做好东北酱骨架必须要有东北大酱，再用一些香料就可以做出地道的东北酱骨架来，下面介绍制作这道菜的全过程。
卤汤配料 高汤20千克，老姜块（拍裂）、干葱块各50克（用油炸黄放入汤中），草果、八角、良姜各30克，肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克，东北大酱150克。先将东北大酱用少许热油炒一下，与上述香料(用纱布包起来)放入高汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。
东北大酱的制法
原料——将500克黄豆浸泡，洗净，然后放入锅中煮熟透，捞出沥净水分，趁热均匀地裹上一层面粉，凉后平摊在下垫纸板或铺展平放的纸箱上，黄豆上面再盖上厚布，捂着黄豆让其发霉。大概七天左右，黄豆上可长出黄绿毛，然后将发霉的黄豆稍晒，用簸箕簸出这些绿毛来，再将簸好的黄豆粉碎，装入瓷器罐中，加入2千克凉白开水，同时加盐200克，放料包（八角10克，香叶12克，草果10克，丁香5克），搅匀让其继续发酵，用透气较好的白布封口。在常温下放置30天左右可发酵好，其间要用竹棍每天搅1-2次，使其瓷器罐中酱的颜色变为红褐色且发亮，上面飘一层淡淡的油质，则为发酵好了。
酱制骨架过程
原料——猪脊骨10千克，卤汤20千克。
制作——1.猪脊骨剁成大块（每块约200克），烧开水下锅焯水。目的是去掉血沫。2.将骨头捞出，沥净水分，然后放入卤汤中大火烧开，转用小火煮45分钟，离火，放在热汤中浸泡30分钟即可。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com