汾酒产于汾阳（古称汾州），南北朝时期称为汾清酒。《北齐书》中记载，北齐武成帝说“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”。《北山酒经》中记载的唐时汾酒产干酿酒，说的也是汾酒。历代帝王，唐太宗李世民，武则天都对汾酒青睐有加。然而南北朝时期没有蒸馏酒，史料记载的“汾清” “干酿”这些都是黄酒，这个汾酒指的是汾阳产的酒，也不是特定哪个厂家的白酒。
唐诗名句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”让好多人认为，唐朝时候杏花村汾酒厂就存在了。现在市面的白酒，包括汾酒在内都是由黄酒和米酒发展过来的。历史溯源，清朝的时候记载了蒸馏的汾酒，清朝记载的汾酒指的是汾阳产的酒，区别在于酒坊不同。那个时候还没有谁家做大做强，没有品牌，所有汾阳产的酒都叫汾酒。现在说的汾酒就专指杏花村汾酒厂的产品。现在的杏花村汾酒厂其前身是由宝泉益、崇盛永和德厚成三家酒坊整合而成。在清代光绪元年，公元1875年宝泉益酒坊成立，在1912年以后崇盛永和德厚成相继成立，三家都是生产汾酒。1915年宝泉益改名义泉涌，之后把崇盛永、德厚成兼并。合并之后的汾酒产品在1915年的国货展览会上荣获得二等奖，同年在巴拿马万国博览会荣获金奖，还有一张甲等奖章。茅台也拿了奖，不过是银奖。现在的汾酒厂说获得巴拿马万国博览会的奖章，就是继承了义泉涌的荣誉。汾酒的名气离不开山西军阀阎锡山的大力宣传，汾酒是民国时期第一个宣传至全国的白酒品牌。1919年义泉涌以酒入股了阎锡山的副官等几人在太原成立的晋裕汾酒股份有限公司，杨德龄兼任总经理。这是中国第一个白酒股份制企业。1924年晋裕汾酒股份又注册了中国白酒里面的第一个商标“高粱穗牌汾酒”。1932年太原晋裕汾酒股份有限公司收购了股东义泉涌酒坊，包括义泉涌之前获得荣誉。至此“山西汾酒”的品牌初级形态完成。
1948年，汾阳解放后晋裕汾酒继续生产，为首届政协和开国大典的国宴提供用酒。1949年晋裕汾酒股份旗下的义泉涌被政府租赁，包括有形无形资产成立了杏花村酒坊，成为了国营单位。1951年改名杏花村汾酒厂，直至今日。1952年晋裕汾酒股份公司换领企业登记证，在太原桥头街82号继续经营酒，直至今日。
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